El coulant, un postre clásico que se distingue por su centro líquido y caliente, se convierte en una experiencia aún más exquisita cuando se combina con rellenos y salsas de frutas frescas o confitadas. Esta combinación permite una amplia variedad de sabores y texturas, desde el intenso chocolate hasta la acidez de las frutas del bosque, haciendo de cada bocado una sorpresa deliciosa.
Coulant de Queso con Relleno de Mermelada y Fresas
Una variante menos común pero igualmente sabrosa es el coulant de queso. El sabor de este coulant es similar al de una tarta de queso, con matices de queso curado. Para el toque dulce, se recomienda una mermelada de frambuesas y unas fresas en almíbar ligero para rematar.
Ingredientes (cantidades no especificadas en el borrador original para todos los componentes)
- 100 gr. (sin especificar)
- 80 gr. (sin especificar)
- 40 gr. (sin especificar)
- 30 gr. (sin especificar)
- 50 gr. (sin especificar)
- Mermelada de frambuesas (light)
- Fresas en almíbar ligero
- Huevos
- Azúcar
- Mantequilla fundida
- Harina tamizada
- Azúcar glas para decorar
Elaboración del Coulant de Queso
- En primer lugar, se debe separar la mermelada en dos porciones y introducirlas en una cubitera para congelarlas; si es redonda, el resultado será más estético.
- Para preparar la masa, en un bol, se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen.
- A continuación, se añade la mantequilla fundida, poco a poco, hasta integrarlos por completo en la mezcla.
- Se introduce la harina tamizada y se mezcla bien con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
- En un procesador de alimentos, se pueden integrar todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos a velocidad 4.
- Mientras tanto, se encamisan unos aros metálicos con mantequilla y harina. Se colocan en una bandeja de horno con papel sulfurizado en la base.
- Una vez refrigerada la masa, se vierte poco a poco en cada molde, hasta completar un tercio de su capacidad.
- En este momento, se sacan las bolas heladas de mermelada y se colocan centradas en la masa de cada molde.
- Se cocina en el horno previamente precalentado a 200 ºC durante 11 minutos. Es aconsejable hacer una prueba, ya que no todos los hornos necesitan el mismo tiempo para alcanzar la cocción deseada.
- Se desmolda cuando esté templado con cuidado y se decora con un poco de azúcar glas y las fresas en almíbar cortadas en gajos.
Escuela MasterChef Teresa Gutiérrez (coulant de chocolate)
Coulant de Chocolate y Frambuesas
El coulant de chocolate, también conocido como volcán de chocolate, es un postre clásico que se presta a combinaciones maravillosas, como la de chocolate y frutos rojos. Esta es una combinación perfecta de sabores que apasiona a los más golosos, especialmente cuando se rellena de frambuesas o se sirve con una salsa de frambuesas.
Ingredientes para el Coulant de Chocolate y Frambuesas
- 50 g de harina
- 75 g de chocolate puro
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- Frambuesas (o el relleno de elección, como plátano o turrón)
Preparación del Coulant de Chocolate y Frambuesas
- Se funden 75 gramos de chocolate puro al baño maría o en el microondas y se mezclan con 75 gramos de mantequilla templada.
- En el mismo bol, se incorporan dos huevos batidos y se remueve todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Se añaden los 50 gramos de harina con ayuda de un colador para tamizarla y se remueve de nuevo para evitar que queden grumos en la masa.
- Se incorporan los 50 gramos de azúcar al bol y se bate la mezcla.
- Se precalienta el horno a 200º C (con calor arriba y abajo).
- Se vierte la mezcla en moldes previamente engrasados con un poco de aceite y harina.
- Dentro de cada molde, se coloca una frambuesa o la sorpresa que se prefiera como relleno.
- Se introduce al horno durante 5 minutos para un resultado más cremoso, o unos 8 minutos si se desea más cocido. Es un postre que se sirve caliente.
El Coulis de Frutas: Versatilidad en la Cocina
El término coulis, de origen francés, hace referencia a una salsa espesa obtenida al triturar alimentos previamente preparados, concentrando su sabor. Aunque en su origen se refería a elaboraciones cárnicas, en la actualidad es ampliamente conocido por su versión dulce, ideal para salsear infinidad de postres, tartas, sorbetes, helados y quesos. También se utilizan para dar sabor a batidos y otras bebidas.
Los postres ganan mucho con un coulis a su lado. Existen infinidad de coulis, siendo los más populares los de frutas, aunque también los hay de verduras o combinados de verduras y frutas, que se sirven junto a carnes y pescados. Un coulis puede transformar un postre simple en una experiencia gourmet.
Cómo Preparar un Coulis de Frutos Rojos
La elaboración de un coulis de frutos rojos es muy simple y se puede realizar con frutas frescas o congeladas. Se puede utilizar un mix de frambuesas, fresas, moras y arándanos, o incluso hacerlo con una sola fruta. La cantidad de azúcar puede variar según la acidez de las frutas seleccionadas.
Para hacer esta salsa de frutas, solo se necesitan frutas, azúcar y un poco de zumo de limón. Una vez hecho, se puede conservar durante un par de días en un recipiente cerrado en la nevera. También es posible aumentar las cantidades y congelarlo, lo que permite tenerlo disponible hasta por 2 meses, ideal para aprovechar la fruta de temporada cuando está en su punto óptimo de sabor y precio.
Elaboración del Coulis de Fresa
El coulis de fresa se puede preparar con fresas frescas o congeladas. Para su elaboración, se cocina la fruta con el azúcar a fuego muy bajo para preservar el color de las fresas.
Una vez lavadas y secadas las fresas, se retiran las hojas verdes y se desechan. Se trocean y se introducen en el vaso de una batidora o robot. Se añade el azúcar glasé y se remueve con unas varillas; se utiliza este tipo de azúcar porque se disuelve rápidamente. Cuando el azúcar esté completamente integrado con el puré de fresa, se añade agua, se remueve de nuevo y ya está listo para usar.
El coulis de fresa se puede utilizar para realzar todo tipo de postres, como salsear una panna cotta, acompañar unos crepes, con un yogur natural o como salsa en un helado. Las posibilidades de esta elaboración son ilimitadas.
Consejos Adicionales para el Coulis
Para la elaboración de cualquier coulis, conviene utilizar fruta madura, pero que no esté pasada de punto. Existen variaciones en la elaboración; algunos se preparan simplemente batiendo la fruta con ingredientes aromatizantes (si se usan) y algo de azúcar, mientras que otros necesitan maceración previa y cocción para estar listos.
El coulis es un buen aderezo para múltiples platos, no solo dulces. Complementa muy bien tartas de queso y también carnes y aves asadas, como el solomillo de cerdo, la ternera, el pavo y las pechugas de pollo.