Las costillas de cordero al horno con romero son una receta de carne clásica, especialmente popular en las celebraciones navideñas. Es un plato que destaca por su sencillez y su resultado espectacular, siendo una de las piezas más sabrosas y jugosas gracias a su contenido en grasa. A continuación, exploramos diferentes métodos para preparar este manjar, ya sea con una infusión de miel o acompañado de un refrescante chimichurri.
Preparación y limpieza del costillar
Para obtener un resultado profesional, el paso más importante es la preparación del carré. Coloca el costillar sobre una tabla con la piel hacia arriba y realiza un corte para delimitar hasta dónde limpiar los huesos. Con un cuchillo afilado, retira el exceso de grasa y separa la carne del hueso para que este quede a la vista. Puedes raspar las fibras restantes con el cuchillo hasta dejarlos completamente limpios. Si prefieres evitar este proceso, puedes solicitar en tu carnicería de confianza que te preparen el costillar con los huesos al aire.
Dos formas deliciosas de cocinarlo
Opción 1: Cordero con miel y romero
Esta variante aporta un contraste dulce y aromático irresistible. Para realizarla:
- Precalienta el horno a 220 ºC.
- Condimenta la carne con sal y pimienta negra.
- En un cazo, calienta miel a fuego suave con ramitas de romero fresco para aromatizarla.
- Pinta los costillares con la miel aromatizada y hornéalos sobre una bandeja con rejilla.
- Puedes acompañar con patatas cortadas por la mitad o chips de vegetales (remolacha, patata y boniato) para un toque crujiente.
Opción 2: Costillas con chimichurri de menta y romero
Si buscas una opción más fresca y equilibrada, el chimichurri es el acompañamiento ideal.
- Ingredientes del chimichurri: 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 de menta fresca picada, 1 de romero picado, 1 de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva y ralladura de medio limón.
- Elaboración: Sella las costillas en una sartén muy caliente hasta que doren. Termina la cocción en el horno durante 5 a 7 minutos a 180 ºC. Sirve con cebollas baby asadas y baña con la mezcla del chimichurri.
Trucos para un asado perfecto
- Aprovecha los jugos: Recoge los jugos que suelta la carne en la bandeja, ponlos en un cazo, añade una cucharadita de maicena diluida en agua y un poco de mantequilla para ligar una salsa deliciosa.
- Hidratación: Al hornear, coloca medio vaso de agua en la base de la bandeja (sin que toque la carne) para mantener la humedad y evitar que la placa se queme.
- Guarniciones: Además de las patatas al horno, el cordero combina excelente con verduras al vapor o ensaladas verdes frescas.