La preparación de cordero a la parrilla, acompañado de sabrosos choclos asados, es una experiencia culinaria que combina tradición y sabor. Para lograr un asado de excelencia, es fundamental prestar atención tanto a la carne como a sus complementos.
Preparación del Cordero a la Parrilla
La clave para conseguir un asado de excelencia es la temperatura de la parrilla y un buen adobo.
El Adobo para el Cordero
Para parrillar las costillas de cordero, prepararemos un chimichurri para adobarlas. En una juguera, se ponen cuatro dientes de ajo, perejil, cilantro, ají verde, una taza de vinagre y una cuchara de aceite, sal y pimienta a gusto. Se recomienda dejar adobando en una fuente las costillas mínimo durante tres horas, aunque lo ideal es dejarlas de un día para otro para una mejor impregnación del sabor.
Técnica de Parrillado del Cordero
El fuego de la parrilla debe ser alto en primera instancia para sellar bien las costillas. Luego de sellarlas, se debe subir la parrilla o bajar el fuego a temperatura media. Se deben parrillar durante 15 a 20 minutos. Para fortalecer el sabor y aroma de la carne, es conveniente ir remojando el cordero con el adobo utilizando una brocha o una rama de perejil u otra planta que se tenga a mano.
El Choclo: Un Acompañamiento Esencial
Mientras disfrutamos de esta sabrosa carne, es interesante saber que el cordero es reconocido como el animal doméstico comestible más antiguo del mundo. El acompañamiento de choclo (maíz) es tradicional y muy versátil.
Diferencias Regionales del Choclo
El maíz o el choclo en Ecuador y otros países de América del Sur es diferente al maíz que se encuentra en Estados Unidos o Europa. Los granos de choclo son blancos y de tamaño más grande, y el sabor del choclo es menos dulce que el maíz amarillo de Estados Unidos. El choclo tierno es un poco dulce, pero no se compara al de Estados Unidos. Esto suele ser un poco confuso para quienes están acostumbrados al maíz dulce.
Métodos de Preparación del Choclo a la Parrilla
Existen diversas formas de asar los choclos, adaptándose a las características de cada tipo de maíz y preferencias personales. En Ecuador, por lo general se hace hervir o sancochar el choclo durante unos 5-10 minutos antes de asarlo a la parrilla, esto se debe a que el choclo de allí se demora más tiempo en cocerse. En contraste, el maíz dulce amarillo de Estados Unidos se cocina mucho más rápido.
Choclos Asados Previamente Cocidos en Agua
- Pele y limpie los choclos o mazorcas de maíz.
- Cocine los choclos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Luego, frote con mantequilla o aceite y ase en la parrilla durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada 3-4 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Choclos Asados Envueltos en Papel de Aluminio
- Pele los choclos, límpielos y frótelos con aceite o mantequilla.
- Envuelva cada mazorca de maíz en papel aluminio y ase a la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos.
- Usando guantes, saque el papel aluminio y áselos directamente en la parrilla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados.
Choclos o Maíz Asado con las Hojas
Retire algunas de las hojas de los choclos, pero deje la mayoría intactas. Asar los choclos envueltos en sus propias hojas ha demostrado ser el método que produce el maíz más rico y jugoso a la parrilla. En segundo lugar, queda el choclo que se envuelve en papel aluminio.
Pastelera de Choclo o Maíz
La pastelera de choclo es un acompañamiento cremoso y delicioso que complementa perfectamente las carnes asadas.
Ingredientes para la Pastelera de Choclo
- 500 grs de maíz (choclo)
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de hojas de albahaca
- 1 cucharada de azúcar
- Sal a gusto
Elaboración de la Pastelera de Choclo
- Procesar el maíz con agua hasta lograr una crema pastosa.
- Calentar la mitad del aceite y agregar la mezcla del maíz a fuego medio, revolviendo siempre con una cuchara de madera idealmente.
- Cuando tome temperatura, bajar el fuego y adicionar de a poco el aceite restante.
- Cuando la mezcla vaya espesando y tome un color más oscuro, incluir la leche, sal a gusto y la mitad del azúcar.
- Cocinar unos 20 minutos, revolviendo constantemente hasta que adquiera la consistencia deseada.
Salsa de Queso y Cilantro: El Toque Perfecto
En Ecuador, es típico encontrar vendedores callejeros que ofrecen choclos asados, especialmente durante los feriados, y suelen servirlos con una deliciosa salsa de queso y cilantro.
Ingredientes y Preparación de la Salsa de Queso y Cilantro
- Ponga un huevo, ajo machacado (si se desea un toque picante), cilantro, una pizca de sal y ¼ de taza de aceite en la licuadora.
- Mezcle hasta que los ingredientes estén bien licuados.
- Continúe licuando y vaya agregando el aceite poco a poco hasta que la salsa empiece a ponerse espesa, formando una especie de mayonesa de cilantro.
- Agregue el queso desmenuzado y el jugo de limón.
- Licúe hasta obtener una salsa cremosa.
- Pruebe y ajuste la sal.
Pechugas de pollo en salsa de queso ¡Increiblemente delicioso!
Notas Importantes sobre la Salsa
Esta salsa, que es más como una mayonesa de cilantro a la que se le agrega queso fresco desmenuzado, es re-contra adictiva y también es excelente para acompañar carne en palitos o pinchos. Se puede usar mayonesa comprada para los que no desean usar huevo crudo, licuando mayonesa de tienda con cilantro, queso fresco y un poco de jugo de limón.