Torta de Chocolate Rellena de Manjar Blanco y Fudge

Esta torta de chocolate es una verdadera delicia, muy popular en Perú, especialmente para celebraciones como los cumpleaños. Su combinación de bizcocho húmedo, un suave relleno de manjar blanco (la versión peruana del dulce de leche) y un intenso fudge de chocolate la convierte en una opción irresistible. Si vas a comer torta de chocolate, ¡más vale que sea esta!

Receta Clásica: Torta de Chocolate con Manjar Blanco y Fudge

Esta receta rinde para 8 personas y requiere dos moldes de 16cm de diámetro.

Ingredientes

Para la Torta (Bizcocho)

• [Cantidades específicas de ingredientes para la torta deben ir aquí. El borrador solo menciona "Mezcla todos los ingredientes". Asumo que se refiere a los ingredientes estándar para un bizcocho de chocolate que no se detallan en esta sección, pero sí en otras variantes. Para mantener el espíritu del borrador, no invento, pero hago esta nota.]

Para el Manjar Blanco

• Leches (las cantidades específicas no se mencionan en el borrador, solo "Poner las leches en una olla grande")

Para el Fudge de Chocolate

• Cocoa
• Leche condensada
• Chocolate (derretido)
• Leche evaporada

Preparación

1. Del Bizcocho

1. Mezcla todos los ingredientes usando una batidora eléctrica o un batidor de mano.
2. Prepara dos moldes de 16cm de diámetro. Para esto, échales un chorrito de aceite vegetal a cada molde y espárcelo con un poco de papel absorbente.
3. Pon un disco de papel mantequilla o papel para hornear sobre la base, cortándolo al tamaño exacto de la base. Sobre él, también esparce aceite.
4. Enharina ambos moldes. Voltea los moldes luego de enharinar y dale golpecitos para que boten el exceso.
5. Llena ambos moldes con la mezcla de la torta y hornéalos en un horno precalentado a 180°C o 350°F por 40-50 minutos o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y este salga limpio.
6. Cuando salgan del horno, deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlos.
7. Corta y retira la tapa de cada torta (puedes comértela o convertirla en cake pops). Lo que queda se corta a la mitad atravesándolo.

8. Cómo cortar un bizcochuelo en capas súper parejas.

2. Del Manjar Blanco

1. Pon las leches en una olla grande a temperatura baja y mueve hasta que espesen. Es crucial no dejar de mover, ya que se pega a la base de la olla y se quema.
2. La mezcla se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula, debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (aproximadamente 5 segundos). Luego, fuera de la olla, se espesará un poco más a medida que se enfríe.
3. Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.

3. Del Fudge de Chocolate

1. Mezcla la cocoa con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno de ellos. Alternativamente, puedes también derretirlo a baño María.
3. Agrega todo a una olla grande junto con la leche evaporada y pon el fuego a temperatura baja. Mueve constantemente con una espátula hasta que espese.
4. Al igual que con el manjar blanco, querrás poder ver la base de la olla claramente cuando pases la espátula.
5. Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.

Armado de la Torta

1. La capa de abajo de la torta final es la capa de arriba de una de las tortas que horneamos al inicio.
2. Con una manga pastelera, haz un borde de fudge de chocolate de aproximadamente 1cm de espesor y al centro ponle manjar blanco. El borde sirve para que el manjar blanco no se vaya a ver luego en el exterior de la torta.
3. Encima de esto va la base de la primera torta que horneamos, y al revés, con el papel hacia arriba. Es mejor que le quites el papel recién en este momento, porque te ayudará a manipularlo.
4. Quita el papel y ponle el relleno de la misma manera que la primera capa (borde de fudge y centro de manjar blanco).
5. Esto se repite hasta que llegas a la última capa. En esa capa la terminamos con solo fudge y lo esparcimos.
6. Con la manga, ponle fudge a todo el exterior de la torta con movimientos hacia arriba y abajo. Cuando esté todo cubierto, usa una espátula pequeña para esparcirlo. Es súper importante que primero pongas el fudge con la manga para luego esparcir, o si no vas a romper la torta.
7. Para terminar, haz unas decoraciones encima de la torta. Si quieres hacerlo como se muestra, te recomendamos que primero hagas 4 en cruz para luego hacer el resto entre ellas.

Otras Variantes Populares de Torta de Chocolate

Además de la clásica versión con manjar blanco y fudge, existen otras deliciosas maneras de preparar una torta de chocolate, cada una con su toque particular.

Torta de Chocolate Cremoso y Chantilly

Esta variante se caracteriza por un bizcocho aireado a base de claras batidas a punto nieve y un relleno cremoso de chocolate, coronado con una suave chantilly.

Ingredientes

• Para el bizcocho: 8 Huevos (claras y yemas separadas), 8 Cucharadas semi-colmadas de azúcar flor, 10 Cucharadas semi-colmadas de harina cernida, 2 Cucharadas de chocolate en polvo NESTLÉ®, 1 Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®.
• Para el relleno: 4 Tazas de leche semidescremada, 1 Taza de azúcar granulada, 3/4 Taza de maicena (80 g), 2 Tabletas de chocolate amargo de 100 g.
• Para la cobertura y decoración: 300 ml de crema NESTLÉ® (refrigerada del día anterior), 1 Cucharada de Azúcar Flor, 1 Cucharada de esencia de vainilla, Ramitas de chocolate para decorar, Frutillas para decorar.

Preparación

1. Junta los ingredientes secos como la harina con el chocolate en polvo NESTLÉ® y el polvo de hornear IMPERIAL®. Remueve bien hasta homogeneizar y reserva.
2. Aparte, en un bowl, bate enérgicamente las claras de huevo a punto nieve. Incorpora el azúcar flor poco a poco, batiendo constantemente hasta formar un merengue firme.
3. Una vez listo el merengue, agrega las yemas de huevo de una vez y bate solamente 5 segundos hasta integrar.
4. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y comienza a juntar con suaves movimientos envolventes hasta homogeneizar.
5. Vierte la mezcla en un molde de bizcocho previamente enmantequillado y enharinado (o con papel mantequilla). Lleva a horno precalentado a 180°C y hornea durante 35 minutos aproximadamente hasta cocer completamente.
6. Mientras, junta en una cacerola tres tazas de leche con el azúcar granulada y lleva a fuego directo.
7. Aparte, disuelve la maicena en la taza de leche restante. Una vez que la leche en la cacerola hierva, agrega de inmediato la maicena disuelta. Revuelve constantemente y hierve durante 10 segundos para cocer bien la maicena.
8. Retira del fuego y agrega el chocolate NESTLÉ® DARK®, revuelve hasta derretir el chocolate y conseguir una crema lisa. Tapa con papel film plástico para enfriar.
9. Una vez listo y frío el bizcocho, córtalo en tres discos. Remójalos con un almíbar simple y rellena con la crema de chocolate, repitiendo el procedimiento con la otra capa de bizcocho.
10. Refrigera mientras bates la crema NESTLÉ® con el azúcar flor y la vainilla hasta punto chantilly (la crema debe estar muy fría).
11. Cubre la torta con la crema chantilly y decora con frutillas y ramitas de chocolate. Reposa durante algunas horas y disfruta.

Torta de Chocolate Húmeda con Doble Ganache

Esta receta, presentada por Sandra Sandoval, ofrece una torta de chocolate con una consistencia muy húmeda, elaborada con leche condensada y cubierta con dos tipos de ganache.

Ingredientes

• Para el bizcocho: ½ taza de aceite vegetal (110 g), 4 huevos (200 g), 1 doy pack de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (320 g), 1/2 taza de leche fría (125 ml), 7 cucharadas de harina de trigo (90 g), ½ taza de cacao sin azúcar (40 g), 1 cucharadita de polvo para hornear (4 g), 1/2 cucharadita de bicarbonato (2 g).
• Para la primera ganache: ½ libra de cobertura de chocolate oscura (250 g), 1 doy pack de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (186 g, de esta se usan 9 cucharadas).
• Para la segunda ganache: La CREMA DE LECHE NESTLÉ® restante, ¼ de libra de cobertura de chocolate con leche (125 g).

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C o 356°F por 10 minutos antes de la preparación. Luego, alista un molde redondo previamente engrasado y enharinado.
2. En un recipiente, coloca el aceite, los huevos, LA LECHE CONDENSADA LA LECHERA® y la leche. Con la ayuda de un batidor de mano, mezcla para integrar bien.
3. Añade poco a poco la harina de trigo, la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Bate hasta que todo esté bien integrado.
4. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar.
5. Aparte, en una olla, añade 9 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® y lleva a fuego medio hasta que se caliente, pero sin dejar hervir. Retira del fuego y adiciona la cobertura de chocolate. Con la ayuda de un batidor o espátula, mezcla hasta integrar todo.
6. Corta la torta en 3 discos con un cuchillo de sierra. Coloca uno de los discos sobre una base firme y añade encima la mitad de la ganache, luego esparce con una espátula.
7. Coloca encima un disco de torta, haciendo un poco de presión. Encima de este disco, coloca la otra mitad de la ganache, esparce y coloca el otro disco de torta para finalizar.
8. Por último, lleva la torta armada a la nevera por una hora.
9. En otra sartén, coloca la CREMA DE LECHE NESTLÉ® restante y lleva a fuego medio hasta que se caliente sin dejar hervir.
10. Retira del fuego y adiciona la cobertura de chocolate con leche e integra bien. Deja reposar por 10 minutos.
11. Dispón la torta en una base firme y báñala con la mezcla hasta cubrir bien.
12. Lleva la torta nuevamente a la nevera por ½ hora y, pasado el tiempo, retira, porciona y sirve.

Torta de Chocolate y Manjar sin Polvos de Hornear

Para aquellos que prefieren una textura de bizcocho que "se disuelva en la boca", esta receta prescinde de los polvos de hornear, logrando un bizcocho suave que se combina perfectamente con crema de chocolate y manjar.

Ingredientes

• Para el bizcocho: [Ingredientes específicos no detallados en el fragmento, solo menciona harina, cacao en polvo, huevos, azúcar, sal, vainilla, mantequilla].
• Para la crema de chocolate: Azúcar rubia, ½ taza de leche evaporada, mantequilla, sal, azúcar flor cernida.
• Para el sirope: Azúcar, agua.
• Rellenos adicionales: Manjar, mermelada (opcional).

Preparación

1. Hacer el bizcocho: Precalienta el horno a 365°F o 185°C. Cubre el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm de diámetro por 8 cm de alto. Cierne la harina con el cacao en polvo 4 veces para mezclarlos totalmente.
2. En un bol, combina los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano. Coloca el bol a baño María y deja que se caliente a 115°F o 46°C, batiendo hasta que espese y esté espumoso.
3. Espolvorea ⅓ de la mezcla de harina y cacao y, usando una espátula y movimientos envolventes, incorpórala al batido. Repite con el siguiente ⅓ y luego incorpora el último ⅓.
4. Agrega la mantequilla derretida e incorpórala al batido, siempre cuidando de no desinflar la mezcla.
5. Coloca en el molde ya preparado y hornea por 35-40 minutos hasta que al enterrar un palito en el medio, este salga limpio. Deja enfriar en el molde.
6. Hacer la crema de chocolate: En una olla mediana, mezcla el azúcar rubia, ½ taza de leche evaporada, la mitad de la mantequilla y la sal. Cocina a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde, unos 8 minutos.
7. Baja el fuego a suave y deja hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y aparezcan burbujas más grandes, unos 8 minutos más.
8. Agrega la otra media taza de leche evaporada y la mantequilla restante, revuelve. Trabajando con un batidor de mano redondo, agrega el azúcar flor cernida y revuelve hasta incorporar totalmente.
9. Hacer el sirope: Junta azúcar y agua en un bol o olla pequeña y calienta a fuego medio o microondas. Revuelve para disolver el azúcar. No es necesario que hierva.
10. Armar la torta: Desmolda el bizcocho, pasa un cuchillo de mesa por todo el borde y da vuelta sobre un plato. Haz una hendidura en el bizcocho antes de cortarlo en capas que sirva de referencia para montar la torta.
11. Coloca la capa superior del bizcocho como primera capa al armar la torta sobre un cartón o directamente en el plato que lo vayan a servir. Rocía con ⅓ del sirope para mojar la torta.
12. Extiende una capa de manjar y, si deseas, una capa de mermelada. Si usas mermelada, haz primero un "círculo de represa" en el borde con la crema de chocolate para que la mermelada no se escape.
13. Extiende una capa de crema de chocolate y otra capa de mermelada (si la usas).
14. Termina con el bizcocho inferior, dándolo vuelta de modo que quede muy parejo. Rocía con el ⅓ restante del sirope.
15. Cubre toda la torta con una capa delgada de crema de chocolate. Luego, cubre con una capa gruesa de crema de chocolate la parte superior y, usando la parte de atrás (anverso) de una cuchara, partiendo del centro hacia afuera, ve rotando la torta para darle ondas.
16. Refrigera hasta el día siguiente.

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