La preparación de facturas caseras es un proceso que requiere atención a los detalles, desde la mezcla inicial de ingredientes hasta el formado final de cada pieza. A continuación, se detalla una receta que utiliza un kilo de harina, explicando el proceso de preparación, el empaste, el armado y las diferentes formas de facturas que se pueden obtener, como molinetes y moñitos.
Preparación de la Masa Base
El primer paso consiste en mezclar en un bol la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la leche, la miel y la esencia de vainilla. Es fundamental amasar todos estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Una vez lograda la consistencia deseada, se debe dejar descansar la masa.
Elaboración del Empaste
Paralelamente a la preparación de la masa, se elabora el empaste. Para ello, se mezcla manteca y harina. La mezcla se da forma rectangular y se reserva en frío. Este empaste será crucial para lograr las características hojaldradas de las facturas.
Armado y Vueltas de la Masa
El proceso de armado comienza estirando la masa base y colocando el empaste previamente preparado en el centro. Luego, se cierra la masa sobre el empaste y se procede a realizar cuatro vueltas simples. Es importante destacar que entre cada vuelta, la masa debe reposar en frío durante 3 horas. Este reposo en frío es esencial para que la manteca se solidifique y se puedan lograr las capas características del hojaldre.
Estirado y Corte de la Masa
Una vez completadas las vueltas y los reposos, la masa se estira hasta alcanzar un espesor de ½ cm. A partir de esta lámina de masa, se cortan tiras y, de estas tiras, se obtienen triángulos. Inmediatamente después del corte, las piezas se llevan a frío durante 20 minutos para mantener su forma y facilitar el siguiente paso.
Formado de Facturas: Molinetes
Para la elaboración de los molinetes, la masa se corta en cuadrados de 5 cm de lado. A cada cuadrado se le realiza un corte diagonal desde cada vértice, sin llegar al centro. La técnica consiste en alternar los cortes: una sección se pliega hacia el centro y la siguiente no. Sobre la unión central se coloca un copo de crema pastelera y un trocito de fruta.
Formado de Facturas: Moñitos
Los moñitos se obtienen cortando la masa en tiras de 10 cm de ancho, que luego se dividen en rectángulos de 5 por 10 cm. Estos rectángulos se retuercen en el medio para darles la forma característica de moño. Para el relleno, se coloca dulce de leche en una punta y crema pastelera en la otra.
Formado de Facturas: Lechucitas
Las lechucitas se preparan cortando la masa en tiras y dividiéndolas en triángulos. El vértice de cada triángulo se hace coincidir en el centro de la base, formando así la figura de una lechucita. En los extremos de la base se colocan copos de crema pastelera y copos de dulce de membrillo.