Introducción a las Carnes Rellenas al Horno
Preparar una carne rellena al horno es una excelente opción para cualquier ocasión especial o para cuando nos juntamos muchos a comer, ya que el horno es un excelente aliado. Queremos que a todo el mundo le salga a la primera una carne rellena y por eso nos hemos propuesto daros ideas, consejos y recomendaciones para que así sea. Una pieza de carne asada en su punto, con una guarnición sencilla, es perfecta para dar de comer a un grupo de ocho personas, y en general, es un plato que siempre gusta a todo el mundo.
Selección de Ingredientes Clave
La Carne Perfecta para Rellenar
Lo primero que tienes que tener en cuenta para triunfar con esta receta es la calidad de los productos. Estos son claves, pues no lleva más que unos pocos ingredientes, nada fuera de lo común. Para la carne, hazte con una buena pieza de ternera; una ternera gallega es sinónimo de triunfar. Los cortes ideales son la aguja o la falda de ternera abierta para rellenar, que permiten una preparación adecuada para este tipo de plato.
Rellenos y Saborizantes
Para el relleno y la cocción, necesitarás un queso sabroso y unos pimientos de piquillo de calidad. Usa el mejor vino blanco que tengas a mano y un caldo de carne potente, y ya verás qué cosa más rica sale de tu cazuela. El relleno admite gran variedad de verduras. Con el queso ocurre lo mismo; si no tienes queso manchego a mano, puedes utilizar otro que sea sabroso y fundente. La selección de ingredientes como estos contribuye a que el plato sea una "carne rellena de rechupete".
Preparación y Cocción de Rellenos de Vacuno
Consejos Generales para el Relleno
La carne rellena queda perfectamente enrollada sin que llegue a desmoronarse en el plato si se siguen algunos consejos clave. Es conveniente dejar reposar el rollo de carne o la carne rellena para que no se nos desmorone a la hora de cortarlo. El relleno hace que esta sea una carne muy jugosa, así que no penséis que si la dejamos enfriar y luego la calentamos nos va a quedar seca.
A la hora de cortar la pieza de carne antes de rellenar, hay que tener en cuenta el diámetro de la sartén en la que la vamos a sellar. Si no tenemos una olla o sartén grande, tendremos que acomodar el rollo a la base curvándolo ligeramente. La olla a presión agiliza la preparación del rollo de carne relleno, pero no es esencial.
ROLLO DE CARNE CON TOCINO 🎄😋 | Vicky Receta Facil
Ejemplo de Receta: Solomillo de Vacuno Envuelto (Estilo Wellington)
Esta es una de las preparaciones de carne rellena más sofisticadas y deliciosas, ideal para grandes grupos. Es un plato magnífico para preparar cuando tenemos un buen grupo para comer, debido al efecto saciante del hojaldre, el relleno y la carne.
1. Preparación de la Duxelle
Comenzamos preparando la duxelle con la que envolver el solomillo. Para ello, picamos las chalotas y limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y los picamos finamente. Calentamos aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna, añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata líquida y la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
2. Sellado del Solomillo
Salpimentamos el solomillo por todos sus lados. Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados, para crear una capa dorada. Retiramos y dejamos enfriar.
3. Montaje del Relleno y Envoltura
Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos, procedemos con el montaje. Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle. Añadimos paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado de la masa filo. Envolvemos el solomillo con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales.
A continuación, extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo ya envuelto en masa filo. Envolvemos el solomillo con el hojaldre, dejando la unión en la parte inferior y cerrando bien los lados con la ayuda de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas).
4. Horneado
Transferimos el solomillo a una bandeja de horno. Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, precalentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera, la unión del hojaldre se sellará rápidamente y obtendremos una corteza crujiente y dorada. Es importante que la parte interna de la carne esté a unos 55-60º medidos con un termómetro o sonda, para que la carne esté al punto, jugosa pero bien cocinada.
Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar unos diez minutos para que se asienten y circulen los jugos, facilitando el corte en tajadas finitas.
Guarniciones y Acompañamientos
El arroz blanco le va que ni pintado a esta carne, aunque también puedes servirlo con un puré de patatas o verduras asadas. Ten en cuenta que la salsa que acompaña a estas carnes pide pan, mucho pan, para no dejar ni una gota en el plato.