Introducción
Las brochetas de salmón, bacalao y gambas son una opción fantástica para disfrutar de una comida de pescado de una manera divertida, sencilla y rápida. Ya sea que utilices cocochas de bacalao o dados de bacalao fresco, el resultado es siempre delicioso.
Receta Clásica de Brochetas de Salmón, Bacalao y Gambas
Ingredientes
- 400 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 8 cocochas de bacalao (o dados de bacalao fresco)
- 16 gambas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Poner en remojo en agua fría 8 brochetas de madera.
- Encender el grill del horno a máxima temperatura.
- Cortar el salmón en dados de unos 2,5 cm de lado.
- Cortar las cocochas de bacalao por la mitad.
- Pelar las gambas, dejando la puntita de la cola.
- Ensartar en las brochetas los dados de salmón, las medias cocochas y las gambas.
- Sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Rociar las brochetas con aceite de oliva.
- Colocar las brochetas en una bandeja de horno.
- Cocinar en el grill durante 3 minutos por cada lado.
Presentación
Repartir las brochetas de salmón, bacalao y gambas en los platos y servir sin demora. Se recomienda acompañar con una base de ensalada sencilla de lechuga y tomates cherry. Ofrecer gajos de limón para que cada comensal pueda añadir unas gotas si lo desea.
Variaciones y Consejos para Brochetas de Salmón
Brochetas de Salmón y Gambas Tandoori
Para los amantes de la comida especiada, las recetas de la India ofrecen opciones ideales. Una preparación para brochetas de salmón y gambas tandoori implica macerar el salmón cortado en tacos y las gambas peladas con sal y zumo de limón. Aparte, se prepara un marinado con diversos ingredientes. Se mezclan el salmón y las gambas con el marinado y se hornean a temperatura máxima (incluido el grill) durante unos 10 minutos, dando la vuelta a los pinchos a los 5 minutos. Se sirven con gajos de limón.
Brochetas de Salmón con Verduras
Las brochetas de salmón son una forma sencilla de preparar un plato completo de pescado. Para esta versión, se utiliza lomo de salmón y verduras. Una combinación popular incluye pimientos de colores (rojo, amarillo, verde) y cebolla roja, que aportan vistosidad al plato. Se cortan 300 g de lomo de salmón en dados de aproximadamente 3 cm de lado. Los pimientos se limpian de semillas y se cortan en trozos del mismo tamaño que el salmón. Las brochetas se pintan con aceite de oliva, se calientan en una sartén grill y se cocinan durante 4 minutos por cada lado.
Brochetas de Salmón y Gambas con Aliño Preparado la Noche Anterior
Si dispones de muy poco tiempo para cocinar, esta receta es ideal. La clave está en preparar el aliño con el salmón y las gambas la noche anterior y dejarlos reposar en el frigorífico. Al día siguiente, la elaboración toma solo unos 15-20 minutos. Para acompañar, se sugiere una ensalada variada, verduras o arroz blanco, logrando así un plato muy completo. La preparación puede incluir ingredientes como Tamari en lugar de Teriyaki o salsa de soja sin gluten.
En un bol se colocan todos los ingredientes del aliño excepto la piña y la leche. Una vez ensartadas las brochetas, se pueden cocinar en una plancha caliente sin aceite o en el horno precalentado a 200º C. Mientras se cocinan, se prepara la salsa: se vierte el líquido del aliño en un cazo, se lleva a ebullición, se baja el fuego y se añade la leche.
Se puede preparar una versión mini de estas brochetas para usarlas como aperitivo.
Brochetas de Salmón Fresco, Langostinos y Verduras
Esta receta rápida y lucida combina salmón fresco, langostinos y verduras. Se utilizan unos 400 gr de salmón fresco (de la parte del lomo) cortado en 12 tacos de 2x2 cm. Los langostinos se pelan y se les quita la tripa. El calabacín se trocea en rodajas finitas o cuadrados para que se ajuste al tamaño del salmón. Se montan las brochetas alternando calabacín, salmón y langostino. El pimiento rojo y la cebolleta se cortan en tiras finitas y largas. Las brochetas se cocinan en una plancha muy caliente con un hilo de aceite durante 1 minuto y medio por cada lado, se salpimentan y se rocían con un poco de aceite de oliva. Las tiras de pimiento y cebolla se saltean en el mismo aceite de la plancha.
Brochetas de Pescado y Mariscos al Horno
Para esta preparación, se precalienta el horno a 170º C y se introduce una fuente de vidrio (Pyrex) vacía durante unos 10 minutos. Se retira la fuente del horno con precaución, se rocía con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Se añaden sal a las brochetas y se sitúan sobre la fuente muy caliente, girándolas durante unos segundos sobre la cama de aceite y sal. Posteriormente, se introduce la fuente en el horno durante 10 minutos.
Mientras tanto, se doran unos ajos machacados a fuego lento y se saltean con setas a fuego medio, salpimentadas al gusto. Estas setas se reservan.
Brochetas de Salmón y Langostinos con Salsa de Lima y Miel
Esta receta, ideal para quienes disfrutan de sabores agridulces, utiliza un trozo de unos 600 g de salmón limpio y en tacos, y 400 g de langostinos crudos. Los ingredientes para la salsa incluyen sal rosa, aceite de oliva virgen extra, miel, el zumo de una lima, salsa de soja y unas gotas de salsa Worcestershire. Se revisa el salmón para retirar posibles espinas y se pelan los langostinos. Se insertan alternando salmón y langostinos en los palillos y se colocan en una fuente de horno. Se mezcla la salsa y se rocía sobre las brochetas, dejando macerar mínimo 30 minutos, girando las brochetas una vez. Se hornean a 190 grados (con calor arriba y abajo) durante 12-15 minutos. Si se utiliza horno con ventilador, los últimos 4 minutos se baja la temperatura a 180º C y se usa calor arriba y abajo con ventilador. Es importante que las brochetas queden bien separadas en la bandeja para una cocción uniforme. Los langostinos no deben colocarse en los extremos para evitar que se cocinen en exceso.
Brochetas de Salmón Ahumado y Langostinos con Melón
Estas brochetas sorprenden por su sencillez y originalidad, combinando salmón ahumado y langostinos. Se pueden acompañar con una fritada de pimientos morrones. Para la fritada, se calienta una sartén con aceite, se añaden pimientos cortados en tiras, se sazonan y se cocinan a fuego suave durante 20-25 minutos. Para el aliño, se machaca un diente de ajo, se mezcla con zumo de limón y aceite. Se cortan 8 dados grandes de pescado. Se insertan en cada palito de brocheta: 1 langostino, 1 dado de melón, 1 dado de pescado, otro dado de melón y otro langostino, hasta completar 8 brochetas. Se sirven 2 brochetas por plato acompañadas de la piperrada.
Ingredientes para 12 brochetas:
- 200 g de Lomo de Salmón Ahumado
- 12 colas de langostinos cocidos
- Medio melón maduro
Alternativas de ingredientes:
- Cambiar melón por aguacate o patata cocida.
Elaboración:
- Preparar los langostinos cocidos: pelarlos, quitar la cabeza y cortarlos en trozos proporcionales.
- Partir el melón por la mitad, quitar las pepitas y extraer bolitas con un vaciador.
- Cortar el lomo de salmón ahumado en láminas y luego en cubos.
- Ensartar en cada brocheta: 1 cola de langostino, 1 bolita de melón y 1 cubo de salmón ahumado.
- Presentar las brochetas sobre un plato llano o fuente.
