Los completos chilenos no solamente son extremadamente deliciosos, sino también muy fáciles de preparar y son tan variados y adaptables a los gustos de cada quien, que puedes comer uno diferente en cada oportunidad. En el vibrante mundo de la gastronomía chilena, el Completo ha logrado un lugar especial.
Historia y Origen del Completo
El completo, como tal, es un Hot Dog, es decir, una preparación americana que consta de pan, salchicha y aderezos. Se dice que nació en Alemania, específicamente en la ciudad de Frankfurt, hace más de 100 años. La historia del completo en Chile comienza en los años 1920, cuando Eduardo Bahamonde introdujo este concepto, inspirado en el hot dog estadounidense. Él trajo la idea de Estados Unidos, replicando la preparación y adaptándola a una versión local.
En Chile, los primeros antecedentes que se conocen sitúan al “completo” en el local “Quick lunch Bahamondes”, ubicado en el tradicional Portal Fernández Concha de la Plaza de Armas de Santiago Centro. Fue esta nueva versión la que, finalmente, fue bautizada como "completo". Bahamondes le dio un gran giro a la clásica receta norteamericana, ya que la mostaza y el kétchup originales no eran de gran aceptación en la población de la época. Posteriormente, el restaurante Nuria de calle Huérfanos se especializó en versiones gigantes del completo, mientras que el Dominó, nacido en 1952 en la calle Agustinas, popularizó diversas variedades y se caracterizó por un servicio expreso.
¿Por qué es tan popular el Completo Chileno?
Un auténtico Completo Chileno consta de varios elementos esenciales, pero los ingredientes pueden variar dependiendo de la variedad que comamos. La gastronomía chilena cuenta con diversos platos capaces de deleitar el paladar de toda la población.
En el resto del mundo iberoamericano, las versiones del hot dog tienden a ser minimalistas, siguiendo las pautas de su precursor norteamericano. La excepción a esta regla es Venezuela, donde la salchicha y el pan están acompañados de repollo, zanahoria, queso rallado y papas fritas picadas. Otro caso puede ser España, donde usualmente se les denomina “frankfurts”. Sin embargo, los chilenos rápidamente adaptaron la receta, enriqueciéndola con palta, tomate, mayonesa y otras salsas para completos, transformándolo en algo completamente único. Pero, ¿por qué es tan popular? La riqueza del completo chileno se manifiesta en sus numerosas versiones.
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Variedades Populares del Completo Chileno
Como mencionamos anteriormente, los completos tienen la particularidad de que pueden prepararse de muchas maneras, ¡dándote la posibilidad de combinar los ingredientes que quieras! Las variables no solo aplican para los ingredientes principales, sino también para las salsas, pudiendo usar desde las tradicionales mostaza, mayo, ketchup, hasta opciones muy diferentes como BBQ, de maíz, salsa de ajo, queso y hasta tártara.
Variedades Clásicas
- Italiano: Es la más tradicional. Su nombre se debe a los colores de sus ingredientes, que recuerdan a la bandera italiana: verde (palta o aguacate), rojo (tomate picado) y blanco (mayonesa). Nació cuando una familia italiana adquirió el local de Bahamonde y añadió al completo los ingredientes palta, mayo y tomate, dando un aspecto similar a la bandera italiana.
- Dinámico: Lleva la experiencia del italiano al siguiente nivel. Además del tradicional aguacate, tomate y mayonesa, se le suma chucrut y salsa americana (picadillo de encurtidos).
- A lo Pobre: Incorpora ingredientes potentes como cebolla caramelizada, huevo frito y papas fritas. También se le puede añadir queso derretido.
- Chacarero: Incluye tomate picado, porotos verdes, ají verde y mayonesa.
- Chemilico: Se distingue por su simplicidad y sabor tradicional, incorporando huevo revuelto.
- Clásico: Tomate picado y chucrut.
- Luco: Se caracteriza por llevar queso derretido, al igual que el "lomo a lo pobre" o "churrasco luco".
- Especial: Únicamente mayonesa.
Variaciones Innovadoras
Como el chileno es bastante creativo, no le bastó con los completos tradicionales y quiso seguir inventando recetas. Con el pasar de los años han surgido una serie de nuevas variaciones que han ido ganando numerosos seguidores. La evolución de los tipos de completos chilenos es un testimonio claro de cómo se puede innovar sin traicionar la tradición.
- Brasileño: Es una fusión alegre de culturas, se caracteriza por incluir maíz dulce, papas fritas hilo (conocidas popularmente como “batata palha”), queso derretido y palta molida. Se llama así por la similitud de sus colores con la bandera de Brasil.
- Gringo: Apela a los sabores más universales: una mezcla de salsas, ketchup, mostaza y mayonesa en generosas cantidades.
- Vegano: Ha ganado terreno en la innovación en la comida chilena. Sustituye la salchicha tradicional por opciones a base de legumbres o soja. Las salsas se adaptan para mantener su carácter sabroso sin ingredientes de origen animal.
- Turco: Combina queso derretido y huevo frito.
- Catalana: Lleva únicamente queso derretido.
- Atómico: Tomate picado, palta molida, chucrut, salsa americana, ají y mayonesa.
- Papapleto: No es un completo propiamente dicho, pues se reemplaza la vienesa por papas fritas.
- Completo Talquino (o Completo Mojado): Es uno de los más reconocidos dentro de las variedades nacionales. Se diferencia en la preparación del pan, puesto que a este se le realiza una cocción a baño maría, de tal manera que queda blando y húmedo.
- As o Chilenito: Se prepara de forma similar al completo, pero reemplaza la vienesa por carne de vacuno picada tipo churrasco o pechuga de pollo picada o láminas de lomo de cerdo, cualquiera de las tres cocinada a la plancha.
- Sushipleto: Una innovación que fusiona elementos del sushi con el completo.
Otros Ingredientes y Aderezos
Además del tomate, palta, chucrut, mayo y salsa americana, puedes probar algunas variables que incluso, son muy populares en otros países. Usualmente se le pueden agregar otros aderezos tales como el ají chileno, kétchup y mostaza a gusto del comensal. También existen preparaciones en las cuales se le agrega queso, cebolla, tocino o carne molida, dependiendo del lugar donde se consuma.
El Día del Completo
La admiración hacia el completo, incluso, derivó en que cada 24 de mayo se celebre el Día del Completo, fecha en la que locales ofrecen promociones y rebajas de sus productos. Es un modo de homenajear una de las comidas rápidas más económicas, accesibles y deliciosas. Este 2024, PedidosYa reveló algunos datos de cómo se consume el completo en Chile. El italiano es, sin duda alguna, el más popular. El Día del Completo ofrece una oportunidad ideal para lanzar ediciones especiales que conecten emocionalmente con el público. Imagina un completo de invierno, o un completo dieciochero.
El Completo como Oportunidad de Negocio
El mundo de los completos es un terreno fértil para emprendedores gastronómicos que buscan un concepto exitoso y adaptable. Por un lado, el bajo costo de sus ingredientes básicos -pan, salchicha y acompañamientos- permite lograr márgenes de ganancia considerables. Las cocinas fantasmas o dark kitchens ofrecen un impulso invaluable para expandir un negocio de completos. Además, el alcance de las aplicaciones de delivery permite llegar a un público mucho más amplio, incluso en diferentes sectores de la ciudad, sin la necesidad de abrir múltiples sucursales. Cada mordisco de un completo bien hecho lleva consigo una historia y un país lleno de sabor.