En los bosques abundan hongos de diversas características; algunos de ellos, comestibles. La receta de la salsa de hongos de pino es tradicional y de las más requeridas en los locales gastronómicos de Esquel por vecinos y también por turistas. En esta nota se revelan algunos de los secretos sobre cómo realizarla, en qué comidas sabe mejor y con qué maridarla.
El Valor de los Hongos de Pino y su Recolección
Regulación y Consideraciones sobre la Recolección
La recolección de hongos silvestres en la Provincia está regulada por la Dirección General de Bosques y Parques del Chubut, para preservar su conservación y reproducción. Es importante saber que no todos los hongos son comestibles y su recolección es una tarea que debe ser llevada adelante por personas idóneas, con el conocimiento necesario para distinguir las especies seguras.
Beneficios Nutricionales
Los hongos comestibles, además de su particular sabor, aportan proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas, convirtiéndolos en un ingrediente valioso para una dieta equilibrada.
Sugerencias de Maridaje
Sebastián Fredes, del tradicional centro gastronómico “Don Chiquino”, ubicado en el centro de Esquel, recomienda la salsa de hongos de pino para acompañar pastas y también pescados y carnes. Además, sugiere maridar estos platos con vinos tintos.
Receta Tradicional de Salsa de Hongos de Pino al Estilo Esquel
Ingredientes
- 50 gramos de hongos de pino secos cortados en tiras
- 1 cebolla blanca chica cortada en juliana
- 1 cebolla de verdeo cortada en rodajas finas
- 500 centímetros cúbicos de agua hirviendo
- 700 centímetros cúbicos de crema de leche
- Vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Poner los hongos secos en remojo en el agua hirviendo, en un recipiente fuera del fuego.
- Opcionalmente, poner un saquito de té negro junto a los hongos para evitar que se pierda mucho sabor del hongo en el agua.
- Saltear con aceite de oliva la cebolla blanca y el verdeo hasta que estén transparentes.
- Luego, agregar los hongos remojados (escurridos) y continuar con el salteado por algunos minutos más.
- Fredes recomienda agregar vino blanco a la preparación para desglasar el fondo de cocción: esto es, recoger todos los jugos y su esencia concentrada.
- Incorporar la crema de leche y cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
SALSA DE CHAMPIÑONES #recetasnavideñasmiranda
Receta de Salsa Cremosa de Hongos de Pino (Variante MAGGI®)
Ingredientes para la Salsa Cremosa
- 1 Taza de hongos de pino
- 240 Gramos de crema de leche
- 30 Gramos de agua embotellada
- 2 Gramos de maicena
- 10 Gramos de Caldo de Pollo MAGGI®
- 75 Gramos de cebolla picada en cubos pequeños
- 8 Gramos de ajo picados finamente
- 5 Gramos de pimienta al gusto
Preparación de la Salsa Cremosa
- Colocar los hongos de pino a remojar en la media taza de agua y la crema de leche en un recipiente amplio. Dejar reposar unos minutos hasta que los hongos se hidraten.
- Separar aproximadamente ¼ de taza del líquido de remojo y disolver la maicena en él.
- En una sartén aparte, calentar una cucharada de aceite o mantequilla y freír el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Una vez traslúcida la cebolla, añadir el líquido restante con los hongos.
- Inmediatamente agregar la mezcla de maicena disuelta.
- Una vez caliente, disolver el cubo de Caldo de Gallina MAGGI® en la salsa.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa tome una textura ligeramente espesa.
Información Nutricional y Consejo
Los valores nutricionales aproximados por porción de esta receta son: Carbohidratos 14.2 g, Energía 148.3 kcal, Grasas 8.4 g, Fibra 3.7 g, Proteína 0.8 g, Grasas saturadas 4.3 g, Sodio 341 mg, Azúcares 8.9 g.
Consejo Nutricional: Alineados a las nuevas tendencias del consumidor, se recomienda optar por versiones de caldo de gallina con menos sodio (como Caldo Gallina MAGGI® con 25% menos de sodio* vs. receta regular) para que las preparaciones sean más nutritivas y deliciosas.
Una Propuesta Diferente: Salsa de Hongos de Pino con Toque Distintivo
Preparación Adicional
Para una salsa con un perfil de sabor más complejo, se puede remojar los hongos de pino en whisky. Se recomienda un mínimo de 3 horas, o idealmente, dejar los hongos con el whisky en un tupper cerrado dentro de la heladera toda la noche.
Para la base de la salsa, se puede usar cebolla colorada, aunque cualquier tipo de cebolla es adecuada. En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear la cebolla. Prensar los dientes de ajo y agregarlos. Condimentar con sal, coriandro, macis o nuez moscada y azúcar.
Incorporar salsa de soja; cinco cucharadas soperas suelen ser suficientes para una buena proporción. Si se desea, se puede agregar un poco de picante. Reducir la salsa a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada. Si por alguna razón la salsa está muy viscosa, se le puede añadir un chorro de leche y esperar hasta que rompa el hervor para que tome consistencia. Finalmente, agregar los hongos picados (previamente remojados y escurridos) y revolver un poco hasta integrar. Esta es la consistencia correcta para una salsa rica y aromática.