¡POR DIOS ESTA TORTA! ¿En serio, podría ser MÁS deliciosa? Esta torta de chocolate está rellena con manjar blanco, la versión peruana del dulce de leche, además de su hermano chocolatoso. Lo que estamos celebrando es que este blog cumplió 4 años hoy. ¡No puedo creer lo rápido que pasa el tiempo! Siento que fue ayer que empecé a hacerlo como hobby. Cuando empecé nunca me imaginé que me iba a enamorar tanto del tema y que lo haría como trabajo a tiempo completo. Este blog empezó cuando dejé atrás mi primera carrera y apliqué a una escuela de gastronomía. Si quieres saber más de cómo fue ese proceso puedes leer mi post de mi cambio de carrera. ¿Fue difícil? Sí, ¿Sigue siendo difícil? Sí. ¿Vale DEMASIADO la pena? Por supuesto. ¿Lo volvería a hacer? También estoy emocionada porque he logrado algo impensable que es bloquear toda esta semana que viene para pensar en mi blog. No tengo citas, sesiones de fotos para marcas, nada. Solo yo, un papel y ojalá algo de inspiración. Quiero evaluar qué otro tipo de contenido relacionado a comida quiero hacer y cómo hacerlo también.
Bueno, ¡hablemos de esta torta! Como te debes haber dado cuenta yo no soy TAN fan de las tortas. No es que no me gusten sino que prefiero normalmente comerme un brownie melcochudo o de repente una galleta con chispas de chocolate. Sin embargo, si voy a comer torta de chocolate MÁS VALE QUE SEA ESTA. Es el tipo de torta que es súper común en Perú para los cumpleaños y es deliciosísima.
Descripción General de la Torta Peruana de Chocolate
Esta torta peruana de chocolate, con raíces bien marcadas en la tradición pastelera de su país, se destaca por su sabor profundo, su textura húmeda y su equilibrio perfecto entre dulzura y carácter. No creo que la receta para este queque delicioso, húmedo y decadente sea originaria de Perú, pero es enormemente popular en Lima y dudo que haya alguien que no haya probado este manjar tan adictivo en algún cumpleaños o cualquier otra celebración.
Es el tipo de torta que es súper común en Perú para los cumpleaños y es deliciosísima. La preparación es bastante sencilla y no es necesario tener una batidora eléctrica para hacerla. Tampoco tienes que ensuciar varios recipientes pues combinas todo en un solo tazón y luego viertes la masa en el molde. Lo que se demora un poco es hacer el fudge porque te mantiene literalmente pegado a la cocina por un buen rato, mientras revuelves la mezcla de cocoa y leches hasta que espesa ligeramente y puedes ver el fondo de la olla. Para mí, cualquier momento es bueno para comer un buen pedazo de queque de chocolate, además de los cumpleaños y otras celebraciones. Me gusta acompañarlo con un vaso de leche helada o con una rica taza de café. En realidad no necesito ninguna excusa para deleitarme con este dulce y húmedo queque.
Ingredientes
Para la Torta:
- 3 tazas de harina sin preparar
- 8 cucharadas de cocoa
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
Para el Almíbar:
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Para el Fudge:
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada
- ½ taza de cocoa
- 3 cucharadas de agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el Relleno y Cobertura:
- Manjar blanco (versión peruana del dulce de leche)
- Fudge de chocolate
Instrucciones
Preparación de la Torta:
- Mezcla todos los ingredientes usando una batidora eléctrica o un batidor de mano.
- Prepara dos moldes de 16cm de diámetro. Para esto, échale un chorrito de aceite vegetal a cada molde y espárcelo con un poco de papel absorbente. Pon un disco de papel mantequilla o papel para hornear sobre la base. Primero córtalo al tamaño exacto de la base. Sobre él también esparce aceite. Enharina ambos moldes. Voltea los moldes luego de enharinar y dales golpecitos para que boten el exceso.
- Llena ambos moldes con la mezcla de la torta y hornéalos en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 40-50 minutos o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y éste salga limpio.
- Cuando salgan del horno, deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlos.
- Corta y retira la tapa de cada torta (puedes comértelo o convertirlo en cake pops). Lo que queda se corta a la mitad atravesándolo. Puedes ver mi video para aprender cómo cortar las tortas y que queden derechas.
Cómo cortar un pastel alto de 15cm de diámetro para que Alcance
Preparación del Manjar Blanco:
- Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
- Se debe ver espeso en la olla: si pasas una espátula, debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (aproximadamente 5 segundos). Luego, fuera de la olla, se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
- Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.
Preparación del Fudge de Chocolate:
- Mezcla la cocoa con la leche condensada hasta tener una mezcla homogénea.
- Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno de ellos. Alternativamente, puedes también derretirlo a baño María.
- Agrega todo a una olla grande junto con la leche evaporada y pon el fuego a temperatura baja. Mueve constantemente con una espátula hasta que espese.
- Como con el manjar blanco, quieres poder ver la base de la olla claramente cuando pases la espátula. Puedes ver el video para mayor referencia.
- Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.
Armado de la Torta:
- La capa de abajo de la torta final es la capa de arriba de una de las tortas que horneamos al inicio. Con una manga pastelera, haz un borde de fudge de chocolate de como 1cm de espesor y al centro ponle manjar blanco. El borde sirve para que el manjar blanco no se vaya a ver luego en el exterior de la torta.
- Encima de esto va la base de la primera torta que horneamos y al revés, con el papel hacia arriba. Es mejor que le quites el papel recién en este momento porque te va a ayudar a manipularlo. Quita el papel y ponle el relleno de la misma manera que la primera capa.
- Esto se repite hasta que llegas a la última capa. En esa capa, la terminamos con solo fudge y lo esparcimos.
- Con la manga, ponle fudge a todo el exterior de la torta con movimientos hacia arriba y abajo. Cuando esté todo cubierto, usa una espátula pequeña para esparcirlo. Es súper importante que primero pongas el fudge con la manga para luego esparcir o si no vas a romper la torta.
- Para terminar, le hice unas decoraciones encima de la torta. Si quieres hacerlo como yo, te recomiendo que primero hagas 4 en cruz para luego hacer el resto entre ellas.
Variantes y Consejos
Torta Húmeda de Chocolate (5º Aniversario)
En esta ocasión, se celebra el quinto aniversario del blog con la famosa Torta Húmeda de Chocolate. No es una receta nueva, sino la misma que se publicó en 2012 para un cumpleaños de esposo, repitiéndola porque es el post más visitado de todos los tiempos y las fotos originales no reflejaban realmente lo buena que es la torta.
Torta SUBLIME®
Sorprende a tus clientes con la deliciosa Torta de chocolate SUBLIME®, una creación que combina el inigualable sabor del chocolate con leche y maní de SUBLIME® con la cremosidad del manjar y el chantilly. Esta receta destaca por su textura suave y sabor intenso, por lo que es ideal para incluir en el menú de pastelerías y panaderías.
Torta Tres Leches de Chocolate
El tres leches es un postre muy popular en América Latina, conocido por su composición a base de tres variedades de leche: evaporada, condensada y crema de leche. El tres leches de chocolate es una deliciosa variante de esta clásica receta. Combina el rico sabor del chocolate con la textura suave y esponjosa de un bizcocho empapado en una mezcla de tres tipos de leche, resultando en un postre irresistible que satisfará tus antojos de dulce. La preparación es sencilla, aunque requiere un poco de paciencia. Después de hornear el bizcocho de chocolate, se hacen pequeños agujeros para permitir que las leches se absorban completamente. Luego, se vierte la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de cubrir cada centímetro. El pastel se deja reposar en el refrigerador durante unas horas, permitiendo que el bizcocho se empape y los sabores se fusionen. El resultado final es un postre tentador que se puede servir frío. Ya sea para una reunión familiar, un cumpleaños o simplemente para darte un capricho, el tres leches de chocolate es una elección perfecta para los amantes del chocolate.
Queque Húmedo de Chocolate (Receta Detallada)
Esta receta de queque húmedo de chocolate tiene un tiempo de preparación de 25 minutos, tiempo de cocción de 60 minutos, totalizando 1 hora y 25 minutos. Rinde para 10 porciones.
Ingredientes del Queque:
- 3 tazas de harina sin preparar
- 8 cucharadas de cocoa
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
Ingredientes del Almíbar:
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Ingredientes del Fudge:
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada
- ½ taza de cocoa
- 3 cucharadas de agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones del Queque:
- Engrasa un molde de aro y fórralo con papel manteca. Precalienta el horno a 350ºF (175°C).
- En un tazón, cierne harina, cocoa, café, sal y bicarbonato. Haz un hueco en el centro e incorpora aceite, leche, vinagre, vainilla, huevos y azúcar. Revuelve con una espátula o cuchara de madera.
- Vierte la masa en el molde y hornea por una hora. Enfría en el molde.
Preparación del Almíbar:
- Combina agua y azúcar en una ollita. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la vainilla y apaga el fuego.
Preparación del Fudge:
- Disuelve la cocoa en agua caliente. En una olla combina la leche evaporada con la leche condensada y la cocoa, cocina a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese ligeramente y se pueda ver el fondo de la olla. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla. Si está muy espeso el fudge, agrega un chorrito de leche para soltarlo.
Armado del Queque:
- Desmolda el queque y córtalo en tres capas. Vierte algunas cucharadas de almíbar en la primera capa para humedecerla ligeramente. Esparce una capa de fudge y pon la otra capa de queque encima de esto. Repite hasta terminar con queque. Cubre toda la torta con fudge y rocía con nueces o almendras tostadas.
Torta de Chocolate Húmeda con Ganache y Buttercream
Esta es una receta maravillosa para un pastel extra sabroso con ganache de chocolate y súper húmedo.
Ingredientes del Bizcocho:
- 250 ml de leche fresca
- 187 ml de aceite
- 360 gr azúcar
- 3 huevos
- 25 ml de vinagre tinto o blanco
- 225 gr de harina preparada o con polvo de hornear
- 75 gr de cocoa
- 10 gr de bicarbonato de sodio
Si deseas, puedes duplicar la mezcla del bizcocho para un molde más grande.
Ganache de Chocolate:
- 300 ml crema de leche
- 300 gr de chocolate de confitería / para derretir
Si no tienes chocolate para derretir, usa 100 gr de cocoa y más 2 a 4 cucharadas de leche condensada o al gusto.
Buttercream de Chocolate:
- 125 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glass o impalpable
- 1 cucharadita de vainilla
- 25 gr de cocoa en polvo
Si te queda muy denso, agregar 1 cucharadita de leche fresca o gotitas.
Torta de Chocolate Peruana con Punch de Cacao y Fudge (Detallada)
FICHA:
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1h 25 minutos
- Costo: $$$$
- Calorías: 1017
Pasos:
- Cubrir el molde que usarás con papel manteca.
- En un bowl, mezclar los ingredientes secos: la harina, cacao, bicarbonato y el polvo de hornear.
- En una cacerola, entibiar la leche y el vinagre.
- Mezclar los huevos, con el azúcar, la sal, la vainilla y el aceite.
- Añadir a la mezcla anterior los ingredientes secos tamizándolos sobre la cacerola y moviendo la mezcla hasta que quede uniforme y sin grumos.
- Verter esta mezcla en los moldes y hornear a 150°C (300°F) durante 60 minutos.
- Punch de cacao: En una cacerola a fuego fuerte, hervir el agua con el azúcar y el cacao. Cuando agarre punto de ebullición (o sea, le salgan burbujas grandes), agregar la leche, el ron y la vainilla con mucho cuidado.
- Fudge: Verter el agua en una cacerola y ponerla a fuego alto, luego agregar el cacao y disolverlo. Agregar la leche condensada y revolver todo hasta que agarre punto de fudge (consistente). Cuando esté, retirar la cacerola del fuego, agregar la manteca y dejar descansar la mezcla a un lado.
- Para el armado, desmoldar el bizcochuelo y, con un cuchillo de serrucho, partirlo por lo largo en tres discos. Empapar los discos con el punch de cacao para que queden bien mojaditos.
- Tomar dos de los discos y untarlos con manjar blanco. Luego, ponerlos uno sobre el otro. Sin miedo, generosamente. Cubrir con el último disco, bañarlo con más punch de cacao y ponerlo encima.
- Servir la torta a temperatura ambiente. Echarle encima el fudge. Se le puede agregar un poco de chocolate rallado.
Tips Adicionales
- Si es difícil de encontrar, se puede sustituir el manjar blanco por dulce de leche.
- Concluir el decorado con fruta fresca como frambuesas, fresas o moras.
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