La idea de tallar una torta puede parecer aterradora al principio, pero crear una forma de domo es en realidad una de las formas más sencillas de iniciarse en la escultura de pasteles. A veces es bueno tomar un pequeño descanso del pastel cuadrado habitual para explorar nuevas formas tridimensionales.
Preparación del bizcocho y horneado
Si eres un hobby panadero y horneas frecuentemente pasteles, puedes utilizar un tazón para horno si no cuentas con moldes de media esfera. Los tazones casi siempre tienen una base plana que se verá reflejada en tu pastel horneado. Ten en cuenta que los tazones generalmente son más profundos que los moldes estándar, lo cual influirá en el tiempo de horneado y en el tamaño final del pastel.
En nuestra experiencia, puede ser difícil eliminar un pastel de un tazón. Para hacerlo más fácil, no retire su pastel del recipiente demasiado pronto. Además, un consejo fundamental para este método: sea generoso al engrasar la sartén o el recipiente para evitar que se pegue.
Para comenzar a tallar, simplemente apila unas pocas capas de pastel redondo, tal como lo haría con un pastel de capas normal. Al final, este proceso es mucho más sencillo que otras técnicas de escultura que pueden llevar mucho tiempo.
Modelado de OSO DE PELUCHE - PBR | BLENDER MODELING
Elaboración de la crema de cobertura
Para un acabado impecable, la preparación de la crema es esencial. Siga estos pasos técnicos para obtener un resultado profesional:
- Preparación de ingredientes: Pesar muy bien todos los ingredientes. Tamizar los ingredientes secos (harina, cocoa, sal y bicarbonato).
- Merengue: Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal. Llevar a baño María, batiendo constantemente con un batidor de alambre. El agua no debe tocar el bowl para evitar que las claras se cuajen. Estará listo cuando forme una crema sedosa, brillante y con picos estables.
- Integración: Agregar la manteca blanca poco a poco. Es importante que el merengue suizo esté frío para que la manteca se integre mejor.
- Texturizado: Cambiar el globo por la espátula o escudo para obtener una crema compacta y sin burbujas de aire. Si no dispone de este accesorio, puede continuar batiendo con el globo o las aspas de su batidora manual durante 5 minutos más hasta obtener una textura firme y cremosa.
Conservación y almacenamiento
Una vez alcanzado el punto de cremosidad, coloque la mezcla en un envase hermético. Las condiciones de almacenamiento recomendadas son:
| Método | Duración | Nota importante |
|---|---|---|
| Refrigeración | Hasta 8 días | Dejar a temperatura ambiente y batir antes de usar |
| Congelación | Hasta 3 meses | Etiquetar siempre con la fecha |