El completo es una de las especialidades de comida rápida más comunes y conocidas en Chile. Es un bocadillo de origen chileno similar a un perrito caliente, que se elabora con un panecillo alargado relleno con una salchicha cocida, comúnmente llamada vienesa.
Origen e Historia
Eduardo Bahamondes habría sido el primero en importar la idea del hot dog a Chile durante los años 1920. Bahamondes, quien había trabajado en restaurantes estadounidenses, decidió abrir un local en el Portal Fernández Concha, junto a la Plaza de Armas de Santiago.
El Quick Lunch Bahamondes fue así el primer local en vender esta variedad de sándwich, que popularizó el local ubicado en pleno centro de la capital. Además, Bahamondes introdujo nuevos ingredientes, puesto que el kétchup y la mostaza originales no eran de gran aceptación en la población de la época.
La idea del completo se expandió a otros locales del sector, quedando el Portal Fernández Concha hasta la fecha como un centro de comida rápida en Santiago, especialmente de completos. Posteriormente, el restaurante Nuria de calle Huérfanos se especializó en versiones gigantes del completo, mientras que el Dominó, nacido en 1952 en la calle Agustinas, popularizó diversas variedades y se caracterizó por un servicio expreso.
Ingredientes Clásicos y Aderezos
A partir de la base de pan con salchicha, se pueden elaborar varios tipos de completos chilenos con diferentes ingredientes y aderezos. Además del pan y la vienesa (salchicha de Viena), entre los ingredientes más típicos o clásicos del completo chileno se encuentran:
- El tomate (cortado en pequeños cubos)
- Palta triturada (aguacate)
- Mayonesa
- Chucrut
Usualmente se le pueden agregar otros aderezos tales como el ají chileno, salsa americana (picadillo de encurtidos), kétchup y mostaza a gusto del comensal. También existen preparaciones en las cuales se le agrega queso, cebolla, tocino o carne molida, dependiendo del lugar donde se consuma.
Variedades del Completo Chileno
Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen por nombres, entre las que destacan el «completo» y el «italiano», las variaciones más comunes o típicas. De la primera variación es de donde el sándwich toma su nombre. Aunque en el nombre del completo se han amontonado sobre un pan y una salchicha los más insólitos ingredientes, lo cierto es que existe una bien conocida nomenclatura que incluso se podría llamar “canon nacional”, emparentada además con la sanguchería tradicional chilena.
Variaciones Comunes
A continuación, se describen algunas de las variantes más populares:
- A lo pobre: Lleva huevo, cebolla frita y queso. Es llamado así por incorporar ingredientes del bistec a lo pobre.
- Alemán: Incluye tomate, chucrut y mayonesa.
- Antiguo: Preparado con palta, salsa americana y mayonesa.
- Atómico: Contiene tomate picado, chucrut, mayonesa, palta, salsa americana y salsa de ají picante.
- Brasileño: Se caracteriza por queso derretido y palta. Es llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Brasil.
- Chacarero: Incorpora tomate, porotos verdes, ají verde y mayonesa. Es llamado así por llevar los ingredientes del chacarero.
- Chemilico: Lleva huevo revuelto.
- Dinámico: Incluye tomate, chucrut, palta, salsa verde o salsa americana y mayonesa. En Valparaíso y Viña del Mar, a esta variante se le denomina completo.
- Español: Preparado con panceta, ají de color y queso. Es llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de España.
- Especial: Solo lleva mayonesa. Es el equivalente al perrito caliente.
- Gringo: Contiene tomate, pepinillo, lechuga, cebolla y mayonesa.
- Indio: Incluye palta, mayonesa, zanahoria rallada, curry y ají amarillo.
- Irlandés: Lleva lechuga, mayonesa y tomate.
- Italiano: Uno de los más populares, se elabora con palta molida, mayonesa y tomate. Es llamado así por la similitud de los colores de sus salsas con la bandera de Italia.
- Jarpa: Se prepara con queso derretido y jamón cocido a la plancha troceado (emulando un Barros Jarpa).
- Luco: Contiene únicamente queso derretido.
- Suizo: Incluye queso, tomate y mayonesa.
- Turco: Lleva huevo y queso.
Variantes Regionales
También existen variantes regionales del completo:
- Osornino: Con cebolla caramelizada, tocino y mayonesa.
- Ariqueño: Incluye palta, papas hilo y salsa al olivo.
- Iquiqueño: Preparado con cebolla morada, pilco (granos de choclo) y salsa de rocoto.
- Antofagastino: Lleva tomate, cebolla caramelizada, ají verde y salsa tártara.
- Atacameño: Contiene mote, mayonesa y ají verde.
- Coquimbano: Incluye palta, espárragos y ciboulette.
- Porteño: Es un completo italiano con chucrut.
El Completo Talquino (Completo Mojado)
El completo talquino, también denominado completo mojado, es uno de los más reconocidos dentro de las variedades nacionales. Esencialmente, cuenta con los mismos ingredientes que los originales, pero se diferencia en su preparación. Una de las principales diferencias es la preparación del pan, puesto que a este se le realiza una cocción a baño maría, de tal manera que queda blando y húmedo, mientras que en los completos tradicionales el pan se sirve sin ningún proceso previo, o bien, se pasa por un tostador o plancha para que quede más crujiente.
El "As" o "Chilenito"
Una de las principales variantes del completo chileno es el denominado «as» o «chilenito», que se prepara de forma similar al completo, pero reemplaza la vienesa por carne de vacuno picada tipo churrasco o en su defecto pechuga de pollo picada o láminas de lomo de cerdo, cualquiera de las tres cocinada a la plancha.
Otras Variantes Modernas
Existe una serie de nuevas variaciones que, a pesar de que no pueden ser consideradas típicas, han adquirido un gran auge los últimos años. Dentro de estas, hay una variante que utiliza como pan una sopaipilla conocida como sopaipleto, que suele tener los ingredientes de un completo italiano a excepción de la salchicha, que en este caso es opcional. Otra variante del completo es el sushipleto, que es un completo con forma de sushi, ya sea con arroz como con pan de completo aplanado.
Componentes Fundamentales
El Pan
El pan a utilizar es normalmente un pan de completo. Sin embargo, también existen variantes que utilizan marraqueta (denominado también como pan batido o pan francés, dependiendo de la localización). Esta variante es típica de la elaboración casera de completos, donde, ante la falta de pan de completo (o de mesa), se recurre a la marraqueta, dividiendo el pan a lo largo, diferente al corte tradicional de este pan, para improvisar así dos panes de completo.
Lo que se necesita en un pan de completo es que sea lo suficientemente largo como para albergar cómodamente a la salchicha y que quede un poco de espacio en cada extremo para la contención de sus ingredientes. La textura es clave, debe resistir la humedad de la salchicha y los aderezos sin romperse, pero tampoco ser tan rígido.
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La Salchicha o Vienesa
Para el completo, el asunto más importante es que el sabor del embutido no opaque a los otros productos que llevará. Se recomienda buscar salchichas de sabor más suave, dejando las con toques muy ahumados o picantes para otras preparaciones. Una buena salchicha es vital para la calidad del completo.
La Mayonesa
Si se quiere comer un buen completo, es fundamental usar mayonesa casera. La mayonesa, siempre puesta encima de todo, debe cubrir con su untuosidad la amalgama de ingredientes que están entre ella y la salchicha. Una buena salsa casera debe ser saladita para no tener que aliñar otros productos involucrados, como la palta o el tomate. La mayonesa industrial en envases tipo doypack o bolsa suele tener una consistencia más cremosa que las de frasco.
El Tomate
El tomate es un ingrediente esencial en muchas variedades. La clave es siempre pelarlos para luego picarlos muy finamente, en cubitos, reservándolos luego en una fuente con todos sus jugos. No hay que agregarles sal ni aceite, solo conservarlos en un lugar fresco hasta el momento de armar los completos.
La Palta (Aguacate)
Si se desea preparar un completo italiano, la palta no puede faltar. Se recomienda molerla con un tenedor sin añadir sal, aceite o jugo de limón, ya que son prácticas de otras épocas. Si es necesario hacer rendir la palta, se puede mezclar con un poco de mayonesa, no más del 15% del volumen total de palta molida, y revolver hasta que no se note.
La Salsa Americana
Para que el completo esté realmente "completo", a menudo se le añade salsa americana. Se trata de una mezcla de hortalizas en vinagre, picadas muy finas, que generalmente llevan pepinillo, cebolla y zanahoria, más sal y vinagre. Aporta una textura medianamente resistente y la acidez del vinagre, que complementa muy bien a los demás ingredientes. La mayonesa y la salsa americana unidas son consideradas una combinación insuperable por muchos aficionados.
El Chucrut
Con el chucrut no hay unanimidad, ya que en algunos locales el completo, además de salsa americana, también lo lleva. Es básicamente repollo cortado finamente y fermentado en sal. Actualmente, muchas sangucherías elaboran su propio chucrut, así como pequeños productores artesanales, lo que permite encontrar chucruts de calidad que aportan tonos levemente dulces en lugar del vinagre predominante de los productos industriales.
La Salsa Verde
En algunos locales tradicionales también se acostumbra ponerle salsa verde al completo. Es decir, cebolla y cilantro (o perejil) muy bien picados, más un toque de sal, aceite neutro y unas gotitas de jugo de limón. Es, para muchos, el sello distintivo de un completo auténtico.
Relevancia Cultural y Consumo
Los completos son preparados en los hogares, usualmente para la hora del té (la "once" en Chile, ocasionalmente también para las colaciones o almuerzos de fin de semana), pero también son vendidos ampliamente de forma callejera en todas las ciudades y pueblos de Chile. Pese a esto, el completo mantiene su esencia como un producto callejero y de compra al paso, especialmente para estudiantes universitarios, y también se venden en la noche a personas que salen de discotecas.
Algunos restaurantes han industrializado la producción del completo, creando grandes cadenas. Una de ellas es la estadounidense Doggis de la firma G&N Brands, establecida en 1983, que fue la primera cadena de comida rápida a nivel nacional basada exclusivamente en completos y fue en 2010 la cadena con más locales en Chile, superando a la también estadounidense McDonald’s. Otra cadena importante es Dominó, nacida en el país como un pequeño restaurante en la calle Agustinas.
