¡Ponle más salsa a tus tacos! Hoy te traemos una receta rendidora para diferentes tipos de platillos. Te decimos cómo hacer salsa verde con calabaza, súper deliciosa y fácil de preparar.
Receta Básica de Salsa Verde con Calabaza
Esta receta es ideal para acompañar una gran variedad de platillos, desde tacos hasta carnes y pastas, aportando un sabor fresco y ligeramente picante.
Ingredientes:
- 1 calabaza grande
- ¼ taza de aceite vegetal
- 3 chiles verdes serranos o jalapeños
- 1 ajo pelado y cortado en trocitos
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de consomé de pollo (opcional)
- Sal al gusto
Preparación:
- Asa la calabaza junto con los chiles en una sartén hasta que se tatemen por ambos lados.
- Corta los extremos de la calabaza y también los rabos de los chiles.
- Licúa la calabaza con los chiles y añade el aceite, el ajo, el consomé de pollo (si lo usas), la sal y el agua, hasta formar una pasta uniforme.
- Puedes servirla en frío o calentarla levemente, dependiendo del platillo en que la vayas a servir.
Salsa Verde de Pepitas de Calabaza: Una Receta Auténtica de México
Esta salsa verde de pepitas es la que se usa para aderezar el pozole verde, pero también es la base para el pepián, un platillo favorito antes de la conquista de los españoles. El secreto para obtener los sabores auténticos es tostar los ingredientes antes de licuar.
Ingredientes para la Salsa Verde de Pepitas:
- 1 taza de pepitas asadas
- 10 tomatillos
- 3 dientes de ajo
- 8 chiles serranos
- 1 manojo de cilantro
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal marina granulada
Preparación:
- Limpia los tomatillos removiendo la cáscara y lávalos junto con los chiles serranos. Pela los dientes de ajo. Limpia un pequeño manojo de cilantro.
- En una sartén, asa las pepitas verdes ligeramente, asegurándote de no quemarlas. Las semillas de calabaza se tuestan para liberar los aceites y incrementar su sabor anuezado.
- En un comal o sartén, tuesta los tomatillos, los serranos y el ajo. Asegúrate de tostar bien, ya que este proceso de asado es lo que le da el auténtico sabor mexicano a la salsa.
- Coloca todos los ingredientes en la licuadora, agrega un poco de agua, sal marina granulada y comino.
- Licúa hasta obtener una salsa espesa y empaca en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico con tapa. Mantén la salsa refrigerada o bien en el congelador.
El secreto para obtener los sabores auténticos de esta salsa es tostar los ingredientes antes de licuar. Las pepitas no deben tostarse demasiado para mantener su característico color verde.
Usos de la Salsa Verde de Pepitas:
Esta salsa verde de pepitas se puede usar para aderezar no solo el pozole, sino que va muy bien con quesadillas, tacos, carne asada y demás. También se puede usar para guisados como el pepián de pavo.
La cocina mexicana es muy variada y exquisita, con muchas recetas tradicionales que tienen origen en nuestras raíces prehispánicas. En Yucatán se utilizan mucho las pepitas para los papatzules y para hacer una salsa picante llamada H'a Sikil P'ak. La salsa verde de pepitas de calabaza es muy común en la cocina del estado de Guerrero, lugar donde nace el delicioso pozole verde de cerdo.
Información Nutricional (por porción aproximada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Ración | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Proteína | 0g |
| Grasa | 0g |
| Grasa saturada | 0g |
| Grasa polinsaturada | 0g |
| Grasa monosaturada | 0g |
| Grasa Transgénica | 0g |
| Colesterol | 0mg |
| Sodio | 0mg |
| Potasio | 0mg |
| Fibra | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Vitamina A | 0IU |
| Vitamina C | 0mg |
| Calcio | 0mg |
| Hierro | 0mg |
Salsa Verde con Calabacita y Habanero Estilo Taquería
Esta salsa verde con calabacita, que parece guacamole pero no lleva aguacate, es ideal para disfrutar en tacos, pastas y carnes. Su secreto está en el uso de calabaza, chiles verdes (jalapeños o serranos), ajo y aceite.
Ingredientes:
- 4 tomates verdes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 chiles jalapeños
- 1 chile habanero (opcional, para mayor picor)
- 1 calabacita cortada en cubos medianos
- ½ cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ manojo de cilantro
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- ¼ de taza de agua
Preparación:
- Hierve los 4 tomates verdes por cinco minutos; retira del agua y reserva.
- Calienta una sartén, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y dora los chiles jalapeños junto con el chile habanero (si lo usas) por unos segundos.
- Retira los chiles del fuego, agrega la calabacita cortada en cubos medianos, la ½ cebolla y los 5 dientes de ajo; fríe por unos segundos y colócalos en el vaso de la licuadora.
- Agrega a la licuadora los chiles, los tomates verdes, el jugo de limón, el cilantro, la sal, el consomé de pollo en polvo y el aceite donde se frieron los ingredientes.
- Vierte ¼ de taza de agua; licúa hasta que todo quede bien incorporado.
- Sirve esta salsa verde con calabacitas y habanero para acompañar tus platillos favoritos.
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Beneficios de la Calabaza para tu Salud
La calabaza no solo es un ingrediente versátil en la cocina, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud:
- Fortalece el sistema inmunológico y aumenta las defensas.
- Contiene poderosos antioxidantes que retrasan el envejecimiento y previenen distintas enfermedades.
- Es rica en fibra, lo que evita el estreñimiento y otros problemas digestivos.
- Ayuda a limpiar y desintoxicar el organismo.
- Apoya la salud visual.
De acuerdo con el Gobierno de México, las calabacitas, además de ser accesibles y de bajo costo, son ricas en agua, fibra, potasio y antioxidantes naturales. Una taza de calabacita cocida contiene solo alrededor de 20 calorías, además de aportar fibra dietética, potasio y pequeñas cantidades de vitamina C, B6 y folato, nutrientes clave para la salud cardiovascular y digestiva.
Consejos para Evitar la Acidez en la Salsa Verde
Uno de los problemas más comunes cuando consumimos salsas verdes es que provocan acidez. Si padeces de este malestar, te compartimos los siguientes tips para evitarlos:
- Utiliza siempre tomates verdes y jitomates maduros, ya que al estar en su punto sueltan un poco más de dulzor, evitando que la salsa quede ácida.
- Cuando hiervas los tomates verdes, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio; esto balanceará el pH del tomate.
- Si después de preparar tu salsa te das cuenta de que te quedó ácida, agrega un poco de azúcar refinada; esto solo eliminará la acidez, sin alterar el picor.
- En caso de que la salsa haya quedado muy ácida, siempre puedes adicionar un poquito de bicarbonato de sodio, aunque la salsa ya esté terminada.