Los alfajores son una delicia irresistible, amada por grandes y chicos en todas sus formas y variedades, desde los clásicos de maicena hasta los santafesinos, los de la costa o los tipo gourmet. Pocos pueden decir que no les gustan. Estos dulces, que son una de nuestras galletas más típicas, resultan un viaje de ida difícil de abandonar. Nada grita más Argentina que un buen alfajor, junto al fútbol, el mate y el chimichurri. La esencia del alfajor consta de dos galletas rellenas de dulce de leche o rellenos varios, que se deshacen en la boca al comerlas. Son fáciles de hacer y deliciosos, perfectos para acompañar con un rico café o té.
Claves para Lograr Tapas Perfectas
La Consistencia Ideal de la Masa
Para esta receta es fundamental contenerse y no tentarse con las ganas de amasar en exceso, ya que esta masa no lo necesita para nada. Si se sigue la receta al pie de la letra, no tiene forma de fallar. Lo que buscamos para el típico alfajor artesanal son unas tapas tiernas, que se desarmen por sí solas. Un factor crucial es la manteca; el 30% de la masa de los alfajores suele ser este ingrediente. Es verdad que muchas veces la margarina es una opción más económica y funciona igual para que el alfajor artesanal salga, pero es importante notar que la textura y el sabor pueden cambiar. Para un resultado óptimo, se recomienda batir muy bien la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con el azúcar blanco.
Para que los alfajores queden crocantes y no chiclosos, es vital inhibir que la harina forme gluten. Esto se puede lograr reemplazando una parte del líquido con jugo de naranja o alcohol, como aguardiente o pisco. También se puede incorporar ralladura de cítricos, como la de naranja o limón, para perfumar la masa sin afectar su consistencia.
El Horneado y el Tiempo de Cocción
El punto más importante de la receta es no excederse con el tiempo de horneado de las galletitas. No se busca que queden resecas, sino que estén blanditas y jugosas. El horno debe estar precalentado cuando se vayan a introducir las tapas. El tiempo de horneado recomendado es de 10 minutos MÁXIMO a 180°C, o incluso 5 a 7 minutos en horno fuerte, especialmente para tapas de 5 cm de diámetro. Una vez horneadas, se deben retirar y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Recetas Detalladas de Alfajores
Receta Clásica de Alfajores de Chocolate y Cítricos
Esta receta permite crear el alfajor artesanal más clásico de Argentina, ideal para cocinar en cualquier momento o para tener la mezcla congelada. Son muy fáciles de hacer, rompiendo el mito de que los alfajores caseros son difíciles.
Ingredientes:
- Manteca sin sal (a temperatura ambiente)
- Azúcar
- Miel
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla
- Pizca de sal fina
- Huevos
- Harina
- Fécula de maíz
- Cacao amargo
- Polvo de hornear
- Bicarbonato de amonio
- Dulce de leche (previamente aligerado con ron)
- Chocolate para alfajores (derretido a baño maría, para bañar)
Preparación:
- En una batidora con lira, blanquear la manteca con el azúcar y la miel.
- Perfumamos la mezcla con la ralladura de naranja y de limón.
- Agregar esencia de vainilla y una pizca de sal fina.
- Incorporar los huevos y continuar batiendo hasta integrar.
- Tamizar la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato de amonio.
- Incorporar los secos tamizados al cremado y trabajar la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
- Terminar de unir la masa con las manos, darle forma y dejar enfriar en el refrigerador.
- Una vez que la masa esté fría, estirarla hasta obtener 5 mm de espesor.
- Cortar las tapas de 5 cm de diámetro.
- Llevar a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Retirar las tapas, dejar enfriar completamente.
- Unir las tapas con dulce de leche previamente aligerado con ron.
- Bañar con chocolate para alfajores derretido a baño maría.
- Dejar templar a temperatura ambiente y almacenar por 48 horas como mínimo antes de consumir para que los sabores se asienten.
Receta Sencilla de Alfajores de Chocolate con Nesquik
Ingredientes:
- 90 gramos de manteca
- 70 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gramos de harina leudante
- 2 cucharadas de polvo chocolatado Nesquik
- 250 gramos de dulce de leche
- 1 unidad de huevo
Preparación:
- En un bol, mezclar la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia hasta integrar bien.
- Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina leudante y Nesquik) y unir bien la mezcla.
- Envolver la masa en film y llevar a la heladera durante 1 hora.
- Precalentar el horno.
- Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con un poquito de harina hasta alcanzar 5 mm de espesor.
- Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro.
- Colocar las tapas en una placa enmantecada.
- Cocinar en horno fuerte durante 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Dejar enfriar bien las tapas y luego unirlas de a dos con dulce de leche.
Variedades Populares de Alfajores
Existen infinitas combinaciones y estilos de alfajores, cada uno con su encanto particular:
- Alfajores de Maicena: Un clásico que utiliza harina de maíz, resultando en galletas sumamente suaves que se deshacen en la boca.
- Alfajores Santafesinos: Compartidos por Juli de Horneando algo, son otra especialidad regional de Argentina.
- Alfajores Milka: Según Mica de Miicakes, estos son incluso mejores que los comprados. Constan de dos galletitas de chocolate con un relleno de mousse de chocolate.
- Alfajores Cordobeses: La receta de Patricia de Recetas de Pato presenta estos alfajores característicos, rellenos de mermeladas de fruta o dulce de leche, y cubiertos por un ligero glacé.
- Alfajores de Chocolate y Avellanas: Una opción gourmet que incluye crema de avellanas casera (o Nutella) como relleno, con galletas de chocolate y avellanas.
- Alfajores Costeros de Chocolate: Clásicos de las ciudades costeras, que combinan galletitas con chips de chocolate y el tradicional relleno.
- Alfajores de Brownie: Una combinación de ricuras, propuesta por Myr de María Reina Cocina. Son súper húmedos, con una capa crocante, rellenos de mucho dulce de leche y una ganache fácil de chocolate con nueces.
- Alfajores Triple Bomba de Chocolate con Naranja y Almendras: Una creación de Luciana de Leibelú, para los amantes del chocolate intenso y los toques cítricos.
Consejos Prácticos y Conservación
Manipulación de la Masa
Al estirar la masa, se recomienda hacerlo entre dos papeles de horno con un grosor entre 3 y 5 mm. Luego, se corta la masa con un cortador de pastas de unos 5 cm. Las galletas cortadas deben colocarse separadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, ya que crecen ligeramente al hornearse. Ocasionalmente, si se vive en un clima muy seco o las yemas de los huevos son muy pequeñas, la masa puede necesitar más líquido para unirse. En estos casos, se puede agregar leche o agua, una cucharadita a la vez. También se puede uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina, para luego cortar y pinchar los alfajores y ponerlos directo al horno.
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Relleno y Bañado
Para el relleno, se pueden poner 200 gramos de dulce de leche en una manga pastelera y cortar un poco la punta para facilitar la aplicación. Una vez que las tapas estén frías, se coloca una o dos cucharadas de dulce de leche sobre una tapa y luego se une con otra, emparejando los bordes con una cucharita. Los alfajores se pueden bañar uno a uno con chocolate derretido.
Almacenamiento
Para conservar los alfajores, es ideal dejarlos templar a temperatura ambiente y almacenarlos por un mínimo de 48 horas antes de consumir para que los sabores se integren. Si bien las galletitas sin rellenar pueden durar varios días en un recipiente hermético, los alfajores ya preparados y rellenos se conservan mejor por no más de 5 días para asegurar su frescura y sabor óptimos. Una excelente opción es guardar la mezcla de masa congelada, lo que permite tenerla lista para cualquier antojo.