Las galletas cucas o galletas negras son simplemente galletas de jengibre suaves y enormes que, por lo general, se hacen en Colombia con panela. Estas galletas forman parte de la tradición repostera en muchos países, y Colombia no es la excepción. Allí existe una variedad muy especial que destaca por su color oscuro y su sabor inconfundible.
En España quizás suene raro el nombre, pero en Colombia a estas galletas se les llama cucas (también galletas negras). A continuación, te contamos qué son y cómo hacer cucas colombianas paso a paso en casa.
¿Qué son las Cucas Colombianas?
Las cucas colombianas, también conocidas como galletas negras, son un dulce tradicional muy popular en Colombia. Su nombre proviene de su característico color oscuro, que no se debe al cacao, sino al uso de panela, el ingrediente estrella que aporta tanto el tono como un sabor dulce y profundo.
Estas galletas suelen tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro, lo que las hace irresistibles para acompañar un café o un chocolate caliente en desayunos y meriendas.
La procedencia de estos dulces se encuentra en el Valle del Cauca, y se cree que su origen se sitúa en la época virreinal, caracterizada por los movimientos sociales que llevaron a la Guerra de Independencia.
El Ingrediente Clave: Panela y sus Alternativas
El color oscuro de las galletas negras colombianas y su sabor inconfundible se logran tradicionalmente derritiendo panela con agua hasta obtener un melado o melao grueso y oscuro. Este dulce tradicional colombiano, hecho con ingredientes sencillos, es perfecto para disfrutar con leche o café.
Sin embargo, encontrar panela puede ser un dilema en algunos lugares, como en EE.UU. En estos casos, las galletas se pueden hacer utilizando azúcar morena y melaza, logrando un sabor y una textura prácticamente iguales, aunque el color no sea tan oscuro como el de las galletas que se consiguen en Colombia.
Receta de Galletas Negras (Versión Simplificada con Azúcar Morena y Melaza)
Esta es una adaptación si la panela no está disponible, usando ingredientes más comunes.
Preparación
- Pre-calienta el horno a 350ºF (180ºC).
- En un contenedor grande, mezcla la harina, jengibre, canela, clavos, bicarbonato y sal. Coloca aparte.
- En un recipiente grande, bate la mantequilla con el azúcar.
- Agrega la melaza, agua y el huevo grande y mezcla de nuevo.
- Lentamente agrega la mitad de la mezcla de harina y bate solamente lo suficiente para mezclarla.
- Ahora agrega el resto de la harina y mezcla nuevamente para incorporarla. Asegúrate de raspar bien las paredes del recipiente para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y empieza a amasar mientras le adicionas más harina hasta obtener una textura suave, pero no pegajosa. Dependiendo del clima, puede que termines agregando entre ¼-½ taza (35-70 gr) de harina adicional.
- Aplana la masa con un rodillo hasta que obtengas un grosor de ½ pulgada (1.27 cm).
- Luego, con un molde de galletas grande o incluso con un vaso, corta la masa y coloca cada galleta sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o un tapete de silicona. El tamaño de las galletas varía, pero usualmente tienen un diámetro de 2-3 pulgadas (5-7½ cm).
- Hornea las galletas en el horno pre-calentado por unos 20-25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
Receta de Cucas Colombianas (Tradicional con Panela)
Así puedes preparar estas galletas, siguiendo la receta tradicional colombiana.
Ingredientes (10-12 galletas)
Para el melao (jarabe de panela):
- 125 g de agua
- 250 g de panela
- 2 ramas de canela
- 5 clavos de olor
Ingredientes secos:
- 400 g de harina de trigo
- 15 g de polvo para hornear
- 5 g de sal
- 5 g de jengibre en polvo
- 5 g de canela en polvo
- Ralladura de 1 limón
Ingredientes húmedos:
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- Esencia de vainilla (cantidad al gusto)
Preparación
- Preparar el melao (jarabe de panela): En Colombia se llama melao al jarabe espeso que se obtiene al derretir la panela en agua y cocinarla unos minutos. Para hacerlo, coloca en una olla el agua, la panela rallada, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que el líquido se vuelva oscuro y ligeramente espeso.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol, combina la harina, el polvo para hornear, la sal, el jengibre en polvo, la canela en polvo y la ralladura de limón.
- Batir los húmedos: En otro recipiente, bate el huevo con la mantequilla derretida y añade unas gotas de esencia de vainilla.
- Unir las mezclas: Agrega el melao a la mezcla de huevo y mantequilla. Luego incorpora los ingredientes secos poco a poco hasta formar una masa homogénea y manejable.
- Formar las galletas: Precalienta el horno a 160 °C. Haz bolitas con la masa o extiéndela y corta con molde. Colócalas en una bandeja engrasada o con papel de hornear.
- Hornear: Hornea durante 10-15 minutos, hasta que estén firmes y con su color oscuro característico.
- Dejar enfriar y disfrutar: Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y acompáñalas con café, leche o chocolate.
Proceso de Elaboración de la Panela - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Receta de Galletas Cucas de "Golosolandia"
Hemos encontrado esta receta en el canal de YouTube “Golosolandia” y queremos compartirla contigo. Toma nota del paso a paso que te dejamos a continuación y disfruta preparando estas delicias colombianas en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 500 g de panela (2+1/2 tazas)
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- 1 huevo L
- Ralladura de 1/2 naranja
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 pizca de sal
- 7 g de bicarbonato (1 cucharadita)
- 7 g de levadura química o polvo para hornear
- 125 g de mantequilla (1 taza)
Paso a paso
- Prepara la masa de panela: Coloca una taza de agua en un cazo y añade 500 gramos (o dos tazas y media) de panela, azúcar moreno o piloncillo. Agrega una ramita de canela y dos clavos de olor. Lleva la mezcla a hervir y, al primer hervor, añade la ralladura de medio limón y medio naranja. Si deseas un color más oscuro, agrega un poco de caramelo líquido. Cocina a fuego medio durante unos minutos y luego cuela la mezcla para obtener solo el líquido.
- Haz la masa de galletas: Añade gradualmente la harina (alrededor de 500 gramos o 4 tazas) a la mezcla líquida, mezclando continuamente. Cuando tengas la mitad de la harina incorporada, agrega una pizca de sal, una cucharadita de bicarbonato sódico y otra de levadura química (polvo para hornear). Continúa añadiendo harina hasta obtener una masa manejable.
- Incorpora huevo y mantequilla: Bate un huevo y agrégalo a la masa, mezclando para integrarlo. Aprovecha que la masa aún está caliente para incorporar una taza de mantequilla (aproximadamente 125 gramos), mezclando hasta que se disuelva.
- Trabaja la masa y estira: Coloca un poco más de harina en una superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Con las manos enharinadas, amasa la masa hasta formar una bola. Estira la masa hasta que tenga al menos un centímetro de grosor.
- Corta las galletas: Utiliza un cortapastas (o una taza) para cortar discos grandes de 8 a 10 centímetros de diámetro. Retira la masa sobrante, vuelve a amasar y corta más discos.
- Hornea y disfruta: Precalienta el horno a 200 grados. Coloca las galletas en una bandeja y hornea en la parte media-baja del horno durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar y disfruta.
Las Cucas: Tradición y Sabor Inconfundible
Las cucas, o también llamadas galletas negras colombianas, paledonias o catalinas, son un dulce tradicional de Colombia perfecto para mojar en el café con leche o leche fría. Su elaboración es sencilla, utilizando ingredientes simples como panela, canela, huevos, ralladura de limón y naranja, o mantequilla, entre otros. Como resultado, ¡un sabor único y una textura crujiente!