Disfruta de las legumbres de una forma diferente, ideal para cuando el calor aprieta, ya que se trata de una ensalada que se deja reposar en nevera y se sirve fresquita. Va repleta de ingredientes muy variados que, juntos, conforman un aliño exquisito para los garbanzos y el atún. El pimiento rojo y los huevos comparten protagonismo, creando una combinación de sabores y texturas fantástica.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (preferiblemente en conserva o cocidos en casa).
- 2 latas de atún en conserva (aproximadamente 100-120 g de peso escurrido).
- 2 huevos.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 cebolleta tierna.
- 20 g de aceitunas negras.
- 20 g de alcaparras.
- 1 cucharada sopera colmada de mostaza francesa a la antigua.
- Unas gotitas de tabasco (opcional, para un toque picante).
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 1 cucharada sopera de zumo de lima o 1 cucharadita de postre de zumo de limón.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.
- Mezcla de lechugas o brotes de lechuga, al gusto.
Preparación: Cómo hacer la Ensalada de Garbanzos con Atún y Pimiento Rojo
El primer paso es cocer los huevos. Pon un cazo con abundante agua a temperatura alta. Cuando el agua esté casi hirviendo, añade una pizca de sal y un poco de vinagre para que, si algún huevo se rompe, la clara se cuaje rápidamente. Retira el cazo del fuego momentáneamente e introduce los huevos uno a uno con cuidado. Cuécelos durante 10 minutos y, después, pásalos a un bol con agua fría, cambiándola varias veces para que se enfríen rápidamente. También puedes usar hielo para acelerar el proceso.
Si vas a cocer los garbanzos en casa, sigue una receta para cocerlos en olla tradicional o rápida y espera a que se enfríen. Si utilizas garbanzos en conserva, ponlos en un escurridor bajo un chorro de agua fría y déjalos escurrir bien.
Mientras tanto, prepara las verduras. Retira las raíces y la parte verde de la cebolleta tierna, así como la primera capa, y pícala finamente. Ponla en un bol. Lava el pimiento rojo, córtalo en tiras y luego pícalo finamente, añadiéndolo al bol. Quita el hueso a las aceitunas negras si lo tuvieran, pícalas y añádelas también al bol. Igualmente, pica las alcaparras y échalas al bol.
Elaboración del aliño
Para el aliño, haz un corte a las claras de los huevos cocidos para extraer las yemas, que irán al bol junto con la mostaza francesa, el tabasco (si lo usas), el vinagre de vino blanco, la salsa de soja, el zumo de lima o limón y el aceite de oliva. Añade también un poco de sal. Comienza triturando ligeramente las yemas con un tenedor y luego mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que estén bien integrados.
Mezclando los ingredientes de la ensalada
Trocea las claras de los huevos cocidos y añádelas al bol principal. Incorpora el atún escurrido y ligeramente desmenuzado, y vuelve a mezclar todos los ingredientes. Por último, añade los garbanzos y mezcla suavemente. Prueba la ensalada y rectifica de sal o de algún otro ingrediente si es necesario.
Reposo y Servicio
Tapa el bol y deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos. Si deseas potenciar aún más los sabores, puedes prepararla con antelación y dejarla reposar en la nevera de un día para otro. Esta recomendación de reposo es ideal para que los sabores se mezclen bien y se potencien.
A la hora de servir, coloca una cama de lechuga fresca en cada plato o en una fuente. Justo antes de comer, sirve la ensalada sobre la lechuga para evitar que esta se ablande demasiado. La ensalada se puede guardar en la nevera hasta 3-4 días, siempre sin la lechuga.
Receta de ensalada de garbanzos - Karlos Arguiñano
Variaciones y Consejos
Además de garbanzos, puedes utilizar otras legumbres como alubias o lentejas, ya que el aliño les sentará igualmente genial. Esta base de aliño puede servirte de inspiración para ensaladas de pasta fría o como acompañamiento para patatas cocidas.
Adapta el aliño a tus gustos: sustituye o añade otros ingredientes como frutas (la manzana sería una excelente opción), frutos secos picados, algún queso o hierbas y especias. ¡Incluso puedes añadir pescado en salazón o anchoas picadas!
Para una presentación más especial, sirve esta ensalada sobre tostadas de pan, en tartaletas de hojaldre o en cucharitas a modo de canapé.
Como todas las legumbres, los garbanzos son una fuente importante de fibra y proteínas vegetales, aportando nutrientes de calidad al organismo. Para dietas vegetarianas, los garbanzos son una excelente alternativa para incorporar proteínas, y su combinación adecuada asegura la ingesta de aminoácidos esenciales, hierro y calcio.
Si tienes mucha prisa, puedes recurrir a los garbanzos cocidos en conserva, pero se recomienda la legumbre seca para obtener un sabor superior en la ensalada.