Queque Navideño: Recetas para Celebrar la Navidad

La Navidad es una época para compartir momentos especiales y deleitarse con sabores únicos. Hoy les traemos varias versiones del queque navideño, un postre que evoca calidez y alegría con cada bocado. Su encanto reside en la combinación de especias cálidas, la humedad de su interior y el aroma profundo que inunda la casa mientras se hornea. Este queque navideño es fácil de hacer, pero tiene todo el sentimiento del fin de año en cada tajada, siendo esponjoso, húmedo y con trocitos de nueces y pasas.

El Encanto de un Queque Navideño Equilibrado

Muchas veces, la versión tradicional del queque de Navidad puede ser muy cargada en frutas confitadas y pasas, lo cual no siempre es del agrado de todos, especialmente de los niños. Por ello, es posible preparar una versión más ligera, equilibrada y con una textura suave y húmeda, que logra un sabor festivo pero más sutil. Si no te gustan las pasas, puedes quitarlas o cambiarlas por otra cosa similar.

Claves para un Queque Navideño Ligeros

Cuando se prepara un queque navideño con menos frutas, es importante fortalecer otros elementos para mantener la riqueza del sabor:

• La naranja y el limón elevan el sabor, lo iluminan y compensan la menor cantidad de frutas.
• En los queques más ligeros, la mantequilla se vuelve protagonista, aportando cremosidad y sabor.
• Es recomendable remojar la fruta confitada, pasas y nueces en un bol con 1/2 taza de jugo de naranja o, si se prefiere, en ron para realzar su sabor y humedad. Si se usan pocas frutas, deben ser de calidad.

Receta: Queque Navideño Clásico con Leche Condensada LA LECHERA®

Un postre tradicional navideño que combina el sabor y dulzor de la leche condensada, ideal para compartir en estas fechas.

Ingredientes (rinde 375 g)

• 3 tazas de harina de trigo multiuso (375 g)
• 1 cucharada de polvo de hornear (10 g)
• 1 cucharadita de canela en polvo (3 g)
• ½ cucharadita de nuez moscada molida (1 g)
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo (0.5 g)
• 1 pizca de sal
• 1 ½ taza de frutas cristalizadas (385 g)
• ½ taza de pasitas remojadas en ron (150 g)
• 3 oz de ron oscuro (90 ml)
• 1 taza o 2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (226 g)
• ½ taza de Leche Condensada LA LECHERA® (150 g)
• ½ taza de azúcar morena (120 g)
• 4 huevos grandes (200 g)
• 1 taza de nueces trituradas (120 g)

Instrucciones de Preparación

1. En un tazón, cernir la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Combinar con un batidor de globo.
2. Licuar las frutas cristalizadas, las pasitas y el ron hasta obtener una mezcla pastosa.
3. En otro tazón, batir con un batidor de globo la mantequilla, el azúcar y la Leche Condensada LA LECHERA® hasta integrar totalmente. Sin dejar de batir, añadir uno a uno los huevos hasta incorporar totalmente.
4. Verter la mezcla de harina al tazón con ingredientes húmedos en dos partes y batir hasta integrar totalmente. La masa será pesada y consistente.
5. Añadir las frutas cristalizadas y las pasitas licuadas, las nueces y, con una espátula de goma, revolver con movimientos envolventes.
6. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y hornear a 160° C por 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco.
7. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente o hasta que esté manejable.
8. Desmoldar, decorar al gusto y disfrutar.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 43.5 g
• Energía: 304.1 kcal
• Grasas: 13.9 g
• Fibra: 2.2 g
• Proteína: 4.2 g
• Grasas saturadas: 6.1 g
• Sodio: 61.2 mg
• Azúcares: 26.5 g

Receta: Queque Navideño Especiado con Chancaca y Frosting

Esta receta ofrece un queque exquisito, muy húmedo y lleno de especias, que es una mezcla entre un pan de pascua y galletas de jengibre. Tiene mucha cantidad de especias, lo que le da un color más profundo.

Preparación de la Chancaca Líquida (si es necesario)

Si no encuentras chancaca líquida (panela/melaza/miel de caña), puedes prepararla:

1. Agrega a una olla un pan de chancaca (225 g) y 2 tazas (500 ml) de agua.
2. Aplasta el bloque de chancaca para ayudar a desarmarlo.
3. Una vez que la chancaca se haya disuelto en el agua, lleva a hervor y deja hervir por unos 20 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad.
4. Saca del fuego y deja enfriar completamente antes de utilizar.

Ingredientes para los Queques

• Harina de trigo
• Polvos de hornear
• Jengibre en polvo
• Canela en polvo
• Clavo de olor en polvo
• Nuez moscada molida
• Mantequilla a temperatura ambiente
• Azúcar rubia
• Extracto de vainilla
• Ralladura de naranja
• Chancaca líquida
• Huevos grandes
• Leche (no evaporada)
• Nueces picadas finas
• Almendras picadas finas
• Aceite (para la masa, junto con la mantequilla en una variante)
• Miel (en una variante)
• Sal

Instrucciones de Preparación de los Queques

1. Precalentar el horno a 170º C.
2. Cernir la harina, junto con los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada. Reservar.
3. En un bowl aparte, agregar la mantequilla, azúcar rubia, vainilla y ralladura de naranja. Batir con una batidora eléctrica (o batidor de mano) hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa. Si usas batidora de pedestal, utiliza el aditamento de paleta.
4. Agregar la chancaca a la mezcla anterior y batir solo hasta incorporar.
5. Incorporar los huevos, de a uno, batiendo bien entre cada adición.
6. Agregar los ingredientes secos cernidos en dos etapas, intercalando con la leche. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme.
7. Añadir las nueces y almendras picadas finas e incorporar manualmente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
8. Con una cuchara o cuchara de helado, distribuir la mezcla entre los moldes. Se pueden usar moldes para mini quequitos (como uno de 8 mini quequitos), moldes de cupcakes, o un solo molde rectangular grande. Si el molde no es antiadherente, enmantequillar o aceitarlo previamente.
9. Hornear por 20 minutos en caso de usar moldes de mini quequitos o cupcakes, o por 40-50 minutos si es un solo queque grande. Insertar un palito de madera para revisar que salga seco, indicando que está cocido.
10. Una vez cocidos, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para el Frosting Cremoso

• Azúcar flor (azúcar en polvo/impalpable)
• Mantequilla a temperatura ambiente
• Extracto de vainilla
• Queso crema frío

Instrucciones de Preparación del Frosting

1. Agregar a un bowl el azúcar flor junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica solo hasta conseguir una textura arenosa y que los ingredientes se hayan mezclado.
2. Agregar de golpe el queso crema frío y batir por un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa pero firme. Comenzar batiendo a velocidad baja para evitar que el azúcar flor se "vuele". No batir en exceso, ya que el frosting se irá suavizando.
3. Decorar los quequitos con el frosting una vez que estén fríos. Puedes complementarlo con galletitas de jengibre.

Consejos Adicionales para un Queque Perfecto

Para asegurar el éxito de tu queque navideño y disfrutar al máximo su sabor y textura, considera los siguientes consejos:

• Enmantequillado del molde: Para preparar el molde, enmantequilla con cuidado por todas partes, sin dejar una capa gruesa. Luego, agrega un par de cucharadas de harina y gira el molde para cubrirlo por completo. Voltea el molde y dale golpes para que bote el exceso de harina.
• Tiempos de horneado: Los tiempos pueden variar. En general, se hornea a temperatura media (aproximadamente 180°C / 350°F) por 35-60 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Siempre verifica la cocción introduciendo un cuchillo o palito en el centro; debe salir seco.
• Enfriado y desmolde: Una vez listo, deja pasar al menos 10 minutos antes de desmoldar. Para el queque especiado con chancaca, es mejor desmoldar mientras está caliente. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
• Mantenimiento de la humedad: Para mantener la humedad del queque, si lo deseas, puedes rociarlo con coñac o jugo de fruta una vez frío y envolverlo en un paño de cocina hasta que esté bien frío.
• Ideas para regalar: Estos quequitos son ideales para compartir con tu familia y amigos esta Navidad, o para regalar. Envuélvelos en papel mantequilla, agrégales una cinta y una ramita de canela para un detalle encantador.

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