El salpicón de res, también conocido como salpicón de carne, es una ensalada de carne deshebrada o cortada en dados, cargada de sabores cítricos y muy popular en varios países de América Latina.
Variaciones Regionales del Salpicón
El salpicón es uno de los platos más populares del verano en Chile, conocido por su frescura y sencillez. Se prepara principalmente con carne de vacuno desmenuzada o en cubos, mezclada con papas cocidas, zanahorias, arvejas, y a menudo huevo duro, en una cama de lechugas cortadas en tiritas. Todo esto se adereza con aceite, jugo de limón o vinagre, sal y un toque de perejil para realzar el sabor.
Por otro lado, el salpicón de res guatemalteco es una deliciosa comida tradicional perfecta como aperitivo para fiestas o como plato principal nutritivo. A diferencia de cualquier otra ensalada, este plato guatemalteco combina vegetales frescos y carne deshebrada. Además de ser una comida saludable, es una receta guatemalteca muy versátil y fácil de hacer.
Gracias a su simplicidad, encontrarás muchas variaciones de este delicioso plato, desde cordero hasta pollo, cerdo e incluso atún.
Cómo Hacer Un Buen SALPICÓN de Carne De La Manera Más Fácil- Receta de la Abuela
Preparación de los Ingredientes Principales
Cocción de la Carne
- En una olla grande, agrega la carne de res, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir.
- Baja el fuego y cocina durante 2 ½ horas o hasta que la carne esté tierna.
- Retira la carne de la olla y deja enfriar lo suficiente para poder manipularla.
- Con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne en hebras largas. Luego, córtala en trozos más pequeños en forma transversal. Reserva.
Para ahorrar tiempo, aunque se puede usar una olla holandesa, también puedes colocar la carne en una olla de cocción lenta y olvidarte de ella durante unas horas.
Preparación de los Huevos Duros (Opcional, estilo chileno)
Para hacer huevos duros:
- Colocar los huevos en una olla lo suficientemente amplia para que solo haya una capa de huevos en el fondo.
- Cubrir con agua fría hasta que estén totalmente sumergidos.
- Agregar sal (esto hace que sea más fácil pelarlos) y cocinar a fuego medio alto tapados.
- Apenas suelten el hervor, dejar hervir por 1 minuto.
- Apagar el fuego y dejar en la olla sin destapar por 10 minutos.
- Botar el agua y cubrirlos con agua fría y hielo para detener la cocción.
Cocción de las Verduras
Hierve agua con sal en una olla mediana.
- Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente.
- Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias.
- Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
Ensamblaje del Salpicón
Preparación de la Vinagreta / Aderezo
- En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar.
- Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos.
- Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla.
- Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
Mezcla Final
Mientras la carne de res se cocina, recorta los rábanos y enjuágalos. Pícalos finamente. Luego, corta la cebolla y el tomate en cubitos pequeños. Después, pica finamente el cilantro o la hierbabuena y sécalos con una toalla de papel.
Agrega todas las verduras y hierbas en un tazón grande, añade el jugo de limón y el jugo de naranja, y revuelve. Añade la carne deshebrada a las verduras y revuelve hasta que estén bien combinadas. Verifica el sazón.
Para un salpicón sabroso, es importante que las papas estén tibias para que absorban un poco de la vinagreta. En general, también se recomienda calentar un poco la carne, que esté tibia.
Consejos para Servir y Conservar
Presentación
Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto.
Normalmente, este plato tradicional guatemalteco se sirve sobre una cama de arroz blanco como plato principal completo. Me encanta espolvorear trocitos de queso fresco (o cualquier queso desmoronado que tenga a mano) con unas rodajas de jalapeños encurtidos por encima. Y si quieres agregar un poco de sabor cremoso, corta un par de aguacates en pequeños cubos.
Almacenamiento
Como la mayoría de las ensaladas, el salpicón es mejor recién hecho. Si se guarda refrigerado, dura a lo más un par de días, especialmente si ya está aliñado.
Este plato tradicional guatemalteco es algo que puedes preparar con anticipación, considerando algunos consejos. Primero, cocina y desmenuza la carne un par de días antes para que esté lista para usar. También puedes precortar todas las verduras y guardarlas en un recipiente aparte en el refrigerador. Otra idea es combinar todo y dejar que repose durante la noche (no más tiempo).
Este plato guatemalteco puede durar hasta cuatro días refrigerado. Coloca todo (carne, verduras y jugos) en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.
También puedes cocinar la carne con anticipación y congelarla durante tres meses en una bolsa para congelador o en un recipiente apto para congelador. Recuerda etiquetar y fechar todo para que no olvides cuánto tiempo ha estado en el congelador.
Grandes Sustitutos y Mejoras
La naranja agria es un ingrediente preferido en esta receta tradicional guatemalteca. Su toque ácido ayuda a ablandar la carne al máximo. Si no puedes encontrar naranjas agrias en tu supermercado, puedes comprar una botella de Goya Naranja agria; o aún mejor, preparar tu propia marinada.
Después de mezclar todo, deja que este delicioso platillo de carne fría repose un poco para que la carne absorba todos los sabores.