Cómo Preparar Porotos: Versatilidad y Recetas

Hablar de recetas con porotos es abrir una puerta gigante a la creatividad en la cocina. Los porotos, una legumbre del bien, son más que un simple acompañamiento; son un ingrediente principal versátil, nutritivo y económico que puede disfrutarse durante todo el año, no solo en invierno.

La Versatilidad de los Porotos en la Cocina

Los porotos no solo son ricos, sino también económicos y duran mucho tiempo. Aunque muchos piensen que son cosa del invierno, se equivocan. Su facilidad de almacenamiento, ya sea enlatados o secos, los convierte en un básico esencial para cualquier despensa bien surtida.

Nombres Regionales de los Porotos

Es interesante notar que el nombre de esta legumbre varía según la región. A continuación, algunos de los nombres más comunes:

• En España, se les conoce como alubias o judías.
• En México y Centroamérica, como frijoles.
• En Venezuela, caraotas.
• En algunos rincones de Sudamérica, habichuelas.

Ideas Rápidas con Porotos

No todos los días se dispone de horas para cocinar. Afortunadamente, hay comidas con porotos que se resuelven en media hora. Algunas opciones incluyen:

• Hamburguesas caseras de porotos negros con avena, que son deliciosas y muy saciantes.
• Wraps o tacos con porotos, que se pueden combinar con palta (aguacate) y repollo rallado para una comida rápida y nutritiva.

Preparación Básica de Porotos Secos

La clave de cómo cocinar porotos secos está en el remojo. Es un paso fundamental para asegurar una cocción uniforme y reducir el tiempo necesario.

• Remojo: Se deben dejar los porotos secos en agua por un mínimo de 8 horas, idealmente toda la noche. Al día siguiente, se debe botar el agua del remojo y revisar si hay alguna piedrita.
• Cocción: Cocinar en agua fría de la llave con sal hasta que estén blandos. El tiempo de cocción dependerá de la antigüedad de los porotos, pero en general toma alrededor de 1 hora desde que el agua hierve. Se cocinan en agua limpia, a fuego medio, hasta que estén tiernos.

Un práctico consejo para la preparación de comidas (mealprep) es cocinar los porotos en cantidad y luego congelarlos. Esto permite tener siempre porotos listos para usar en diversas recetas.

Recetas Tradicionales con Porotos

Porotos con Riendas

Esta es una preparación típica chilena, considerada una comida muy emblemática, sabrosa y enjundiosa. Es un plato que mejora con el tiempo, por lo que puede prepararse con anticipación y recalentarse a fuego bajo antes de servir, revolviendo.

Ingredientes para Porotos con Riendas

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla cortada en cubos
• 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
• 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajos cortados finamente
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de orégano
• 1/2 de ají de color
• 1/4 de comino
• 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
• 2 litros de agua caliente
• 1 tableta de caldo de longaniza
• 300g de zapallo camote en cubos
• 1/4 paquete de spaghetti nº5

Preparación

1. Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante aproximadamente 8 minutos o hasta que las verduras estén traslúcidas.
2. Condimenta con el orégano, la sal, el ají de color y el comino, y sigue sofriendo por un par de minutos más.
3. Luego, agrega los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza. Tapa y cocina mínimo por 20 minutos.
4. Pasados los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para asegurar que no estén duros o muy blandos. Agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más.
5. Finalmente, agrega los tallarines (spaghetti) y cocina por otros 8 a 10 minutos más, hasta que estén cocidos.
6. Una vez que todo esté cocido y el caldo más concentrado, puedes servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado para disfrutar de esta rica receta.

Información Nutricional (por porción)

Dale tu Toque Especial

Para darle un toque personal a esta receta, junta en un sartén unas cuantas cucharadas de aceite, ají de color y una pizca de sal. Calienta por unos minutos sin que burbujee y agrega una cucharadita encima de cada plato antes de servir.

Porotos Granados con Pilco

Esta es otra receta chilena muy típica que resalta los sabores auténticos de ingredientes frescos.

Ingredientes Clave

Para esta preparación se utilizan porotos granados, choclos (maíz), zapallo y albahaca fresca.

Preparación

1. En una olla grande, cocinar los porotos y el zapallo picado con agua caliente hasta cubrirlos. Añadir un poco de sal y unas 4 hojas de albahaca.
2. Mientras tanto, preparar un sofrito en un sartén con aceite, cebolla picada en cuadros, ajo, albahaca picada y otros aliños al gusto.
3. Una vez que los porotos estén tiernos, incorporar el sofrito y el choclo. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el choclo tierno.

Locro Criollo

El Locro Criollo es un plato tradicional, infaltable para celebraciones como el 25 de mayo en algunos países de Sudamérica, pero que se puede disfrutar todo el año. En Chile, esta receta a menudo se hace con porotos granados.

Preparación del Locro Criollo (con porotos granados)

1. Calentar una olla grande a temperatura media.
2. Verter el agua y agregar la cebolla y el ajo.
3. Agregar la zanahoria, las dos mazorcas de maíz, la albahaca fresca y cocinar hasta que el choclo esté tierno, de 2 a 3 minutos.
4. Agregar el ají de color y el orégano, revolver y condimentar con sal y pimienta.
5. Si se tiene acceso a porotos granados (frijoles blancos), se pueden sustituir por 1 kg (2 libras) de estos y agregarlos a la olla al mismo tiempo que el caldo. También se puede usar pimentón dulce en lugar de ají de color.
6. Verter el caldo y el zapallo y hervir suavemente hasta que el zapallo esté tierno pero no deshecho, aproximadamente 15 minutos.

Consideraciones Adicionales y Variaciones

Existen infinitas versiones de estas recetas hogareñas. Se pueden usar porotos de tarro (enlatados) como los cannellini, white kidney o great northern bean para mayor rapidez. Si se opta por porotos secos, como los cranberries o los pinto, es crucial cocinarlos previamente como se mencionó en la preparación básica.

Para el zapallo, se puede usar un zapallo butternut, que es más dulce y cremoso, en lugar del típico zapallo amarillo chileno, lo que le dará un toque diferente al plato.

Una variación para la cocción de porotos con tallarines implica:

1. Remojar los porotos en agua fría toda la noche y colar al día siguiente.
2. En otra olla, colocar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla, revolviendo ocasionalmente, unos 6-8 minutos.
3. Agregar los porotos cocidos más agua suficiente para cubrir todo, agregar los tallarines crudos, zapallo y cocinar a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
4. Agregar acelga picada en tiritas los últimos 2 minutos de cocción.

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