Para el Día de la Cocina Chilena, compartimos este delicioso Estofado de cochayuyo, un guiso robusto y nutritivo. Incorpora cochayuyo rehidratado junto con otros ingredientes típicos de la cocina chilena, como papas, zanahorias, cebolla, ajo y, en ocasiones, carne o chorizo. Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, un evento dedicado a rendir homenaje a la rica y variada gastronomía del país.
La celebración destaca el papel crucial de la cocina en la identidad nacional chilena. A través de los platos típicos, se preservan y transmiten tradiciones que han sido parte integral de la vida en Chile durante generaciones. El estofado de cochayuyo es una muestra de la rica tradición culinaria de Chile, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de sabor. Su combinación de ingredientes locales y tradicionales hace que sea una opción popular en la región, especialmente en los meses más fríos.
Características y Beneficios del Cochayuyo
El cochayuyo, al ser rehidratado, tiene una textura ligeramente gelatinosa pero firme, que contrasta bien con la suavidad de las papas y zanahorias cocidas. Esta alga marina es una excelente fuente de minerales esenciales como calcio, hierro y yodo, así como de fibra dietética, lo que lo convierte en un ingrediente muy saludable.
Receta Tradicional de Estofado de Cochayuyo
Ingredientes
- 1 Taza de cochayuyo (seco)
- 1/2 Cebolla picada en cubitos
- 1/2 Unidad de pimiento rojo picado en cubitos
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- 1/4 Cucharadita de comino
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1/2 Taza de arvejas
- 1/4 Taza de vino blanco
- 2 Papas cocidas y cortadas en trozos
- Un chorrito de aceite (para sofreír)
- Cilantro fresco (para decorar)
Preparación
¡A cocinar!
- Comienza remojando el cochayuyo en agua fría por 20 minutos, luego bota el agua y viértelo en una olla con agua fría. Llévalo a hervor por 20 a 30 minutos o hasta que el cochayuyo esté blando y apaga el fuego.
- Calienta un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, una vez caliente añade la cebolla, remueve por unos minutos y cuando esté transparente agrega el pimiento y los aliños (pimienta, comino, sal). Sofríe por unos minutos y agrega el cochayuyo y las arvejas, sigue removiendo por 3 a 5 minutos, añade el vino y baja el fuego. Deja guisar por unos minutos más y reserva.
- Aparte, calienta otro sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y añade las papas para dorarlas. Una vez listas, agrégalas al guiso de cochayuyo y mezcla. Sírvelo en platos y decora con cilantro.
Sabores del campo maulino: Estofado de cochayuyo
Notas y Variaciones
Para darle un toque diferente a la preparación, puedes usar papa camote para entregar un sabor dulce.
Opción de Cochayuyo Crujiente y Gratín de Papas
Si buscas un acompañamiento o una variante, puedes preparar el cochayuyo de forma crujiente y combinarlo con un gratín de papas:
- Pincelar el cochayuyo con mantequilla hasta cubrir por todos lados y colocar en una lata de horno. Cocinar en un horno a temperatura media hasta que el cochayuyo empiece a reventar y esté crujiente.
- Pelar las papas y cortar en rodajas delgadas; en una fuente o pocillos individuales para horno enmantequillados, distribuir papas en una capa.
- Espolvorear una capa de cochayuyo molido.
- Continuar formando capas de papas, crema, sal, pimienta, mantequilla y cochayuyo molido.
- Espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta que el guiso esté caliente y dorado.
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Carbohidratos: 14.2 g
- Energía: 79.3 kcal
- Grasas: 0.3 g
- Fibra: 3.1 g
- Proteína: 3.2 g
- Grasas saturadas: 0.1 g
- Sodio: 257.6 mg