Nunca una receta tan simple dio lugar a tantos ríos de tinta. La polémica que envuelve a esta exquisita salsa es tan antigua como la propia receta. Si indagamos un poco, incluso con el origen de la base de esta receta, es decir, la mayonesa, ya tenemos dos versiones, por lo que la polémica está servida desde el principio. Algunos dicen que su origen data del siglo XVIII, durante la conquista francesa de Menorca. Sin embargo, otros afirman que la receta ya existía en la isla. La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos, generalmente sazonada con sal, zumo de limón o vinagre.
Hoy exploraremos la receta de la mayonesa de ajo, también conocida como ajonesa, con diversas variantes, para que elijas cuál y cuándo usarlas. Una salsa que, si preparáis casera, no tiene precio, algo similar pasa con la salsa salmorreta o la salsa romescu; luego no querrás otra.
Tradicionalmente confeccionada a partir de una mayonesa con ajo y cilantro, esta salsa de ajo, de elaboración similar a nuestra ajonesa, es el aderezo por excelencia en Venezuela. Se utiliza como condimento por defecto en muchas de sus comidas, sobre todo en parrilladas. Además, es indispensable en los pasapalos, como así se conoce al picoteo. Seguro que si has probado los tequeños en un restaurante típico, venían acompañados con esta salsa.
Ingredientes Esenciales para tus Variantes de Ajonesa
Para la Mayonesa de Ajo Tradicional o Suavizada (2 personas, 0.3€/pers., 245kcal/100g)
- Mayonesa básica:
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 diente de ajo pequeño (o 2 si son pequeños)
- 125 ml de aceite de girasol (o 200 ml, según receta)
- 1 cucharada de zumo de limón (o una cucharadita)
- 2 g de sal fina (una pizca)
- Opcional: 1 g de pimienta negra recién molida
Para la Mayonesa de Ajo Asado
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo asados
- 125 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 g de sal fina
- Opcional: 1 g de pimienta negra recién molida
Para la Mayonesa de Ajo con Almendras
- Ajo
- Almendras
- Sal y pimienta
- Huevo
- Aceite (generalmente de girasol)
Para la Mayonesa de Ajo con Vinagre (Estilo Karlos Arguiñano)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo entero
- Una pizca de sal
- Un chorrito de vinagre
- Aceite de oliva suave
Métodos de Preparación de la Mayonesa de Ajo
Como verás, las recetas de mayonesa de ajo son prácticamente iguales en su base, salvo por el tipo de ajo utilizado y algunos trucos específicos, ya que en una se utiliza en crudo, en otra asado, y en otras se busca suavizar su sabor o añadir matices. Pero aún siendo casi idénticas, el sabor de cada una cambia considerablemente con respecto a la otra.
Mayonesa de Ajo Tradicional (con Ajo Crudo o Suavizado)
Preparación del Ajo
- Si queremos un sabor a ajo más suave y evitar que se repita, podemos calentar el diente de ajo en el microondas durante 30 segundos a potencia máxima. Este truco no solo aporta un sabor más delicado, sino que también ayuda a que la salsa resulte más digestiva.
- Alternativamente, si se usa ajo crudo, coger un ajo grande o dos si son pequeños. Pelarlos y triturarlos finamente con un mortero o rallador. Para que sea más digestivo, cortar cada diente de ajo por la mitad a lo largo y retirar el germen que tienen en el centro.
Proceso de Emulsión
- En el vaso de la batidora, añadir el ajo preparado (suavizado o triturado), el huevo entero a temperatura ambiente, una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón. El limón cumple una doble función: equilibra el toque graso del aceite y ayuda a estabilizar la mezcla, haciendo que la mayonesa emulsione con más facilidad.
- Añadir el aceite de girasol, también a temperatura ambiente, sobre los ingredientes.
- Colocar la batidora de mano hasta el fondo del vaso, sin moverla. Comenzar a batir a velocidad baja y mantener la batidora completamente quieta hasta que el huevo emulsione con el aceite y comience a formarse la clásica textura espesa de la mayonesa.
- Cuando la mayonesa se ha ligado, es decir, cuando la batidora supere la capa de aceite y toda la mezcla haya emulsionado, nuestra mayonesa estará prácticamente lista. En este punto, se pueden hacer 3 o 4 movimientos suaves de arriba y abajo para eliminar el exceso de aire y conseguir una textura aún más cremosa.
Mayonesa de Ajo Asado
- Para preparar los ajos, cortar una cabeza de ajo por la mitad con un corte horizontal. Introducirlos en el horno y asarlos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar los ajos del horno y dejar enfriar ligeramente.
- En un bol o en el propio vaso de la batidora, mezclar el huevo, la pasta de ajo asado y añadir una pizca de sal.
- Coger el aceite de girasol y verterlo poco a poco, en forma de hilo fino, mientras se bate con una batidora eléctrica, manteniendo el brazo de la batidora en el fondo hasta que la emulsión comience a formarse, luego mover suavemente hacia arriba y abajo.
Mayonesa de Ajo con Base Comercial (Opción Rápida)
Este método es ideal para quienes buscan rapidez, usando una mayonesa ya preparada como base.
- Pelar unos 3 o 4 dientes de ajo, dependiendo de su tamaño y de lo fuerte que se desee la salsa. Cortar la parte seca del tallo y, además, quitarle el germen para que sea más digestivo.
- Coger 300 g de mayonesa, ya bien sea preparada (de bote) o recién hecha. Ponerla en el vaso de la batidora.
- Echar los ajos picados dentro del vaso junto con la mayonesa.
- Triturar todo junto hasta que el ajo se haya integrado bien con la mayonesa. Esto puede tardar un par de minutos. Al batir, la mayonesa cogerá una consistencia más cremosa.
- Probar y, si se considera necesario, añadir más ajo, teniendo en cuenta que al reposar el sabor será más pronunciado.
- Opcional: Una vez bien integrado, condimentar con cilantro fresco o, en su defecto, perejil. Enjuagarlo y secarlo muy bien. Darle un golpe de batidora, lo suficiente para que el cilantro quede bien picado y la salsa coja un ligero color verde con trocitos de cilantro aún visibles. Rectificar la cantidad de cilantro.
- Por último, probar la salsa y, de manera opcional, condimentar al gusto con un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal (poca) y pimienta.
Mayonesa de Ajo con Almendras
Esta variante añade una textura y un sabor diferente a la ajonesa tradicional.
- Machacar el ajo con las almendras, la sal y la pimienta.
- Colocar esta mezcla en el vaso de la minipimmer y añadir el huevo.
- Mixear llevando la minipimmer al fondo del vaso y presionando el botón sin moverla. Mantenerla quieta unos segundos, hasta que la mayonesa cuaje.
Mayonesa de Ajo con Vinagre (Método Karlos Arguiñano)
- Pelar el diente de ajo, picarlo finamente y colocarlo en el vaso de la batidora.
- Agregar el huevo entero, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite de oliva suave.
- Introducir la batidora hasta el fondo del vaso. Sin moverla, empezar a batir a velocidad media.
- Cuando la emulsión comience a formarse, empezar a realizar movimientos suaves ascendentes y descendentes para integrar bien todo el aceite. Una vez lista, servir la mahonesa de ajo en una salsera.
Consejos para una Mayonesa de Ajo Perfecta
Controlar la Intensidad del Ajo
- Hay a quien le gusta que pique bien, pero también están quienes prefieren un sabor suave. Si buscas un punto muy concreto y quieres evitar terminar con una salsa para "cazar vampiros", ve echando el ajo poco a poco.
- Retirar el germen del ajo al cortarlo por la mitad ayuda a que sea más digestivo y a suavizar su sabor.
- El truco de calentar el ajo en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia es un antes y un después para disfrutar del sabor del ajo sin que resulte pesado.
- El ajo asado proporciona un sabor mucho más dulce y suave que el ajo crudo, ideal para quienes buscan intensidad sin picor.
- Debemos tener en cuenta que si dejamos reposar la salsa, el sabor a ajo va a ser más pronunciado.
Evitar que la Mayonesa se Corte
Aún siendo una receta muy sencilla de elaborar, suele ocurrir que mientras batimos los ingredientes se nos corta la mezcla. Estos consejos son fundamentales para evitarlo:
- Asegúrate de que todos los ingredientes (huevo, aceite, limón) estén a temperatura ambiente antes de empezar a batir. Esto es fundamental para que la emulsión se forme correctamente.
- Es muy importante que, a la hora de batir, apoyes el brazo de la batidora lentamente en el fondo del vaso. Comenzar a batir en la velocidad más lenta mientras viertes el aceite.
- Mantén la batidora completamente quieta en el fondo hasta que la mayonesa comience a ligarse y a espesar. Solo entonces, mueve el brazo de la batidora muy poco a poco, subiéndolo gradualmente hasta que todo el aceite esté integrado.
- Verter el aceite de girasol poco a poco, en forma de hilo fino, mientras bates.
Ajustar la Consistencia
- Si la textura final te queda demasiado espesa, podemos añadir un poco de leche o agua para diluirla. Continuar batiendo suavemente hasta que esté bien integrada.
- Si prefieres una textura más ligera, una vez que la mayonesa esté completamente emulsionada, puedes aligerarla añadiendo una pequeña cantidad de agua.
Variantes de Aceite y Sabor
- El aceite de girasol es ideal para obtener una mayonesa suave y ligera.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar aceite de oliva suave o virgen extra. Ten en cuenta que esto aumentará el sabor, pero también el coste final de la receta. La mayonesa casera no se hace con aceite de oliva virgen extra porque resulta demasiado fuerte de sabor, le confiere amargor; si se quiere usar, elegir uno suave.
- Puedes experimentar añadiendo diferentes hierbas como perejil, albahaca o cilantro, para darle un toque fresco y aromático.
- Si prefieres un toque más ácido, puedes añadir más vinagre o limón.
Cómo Hacer Salsa de Ajo Casera 💜 SandyTips
Sugerencias de Uso y Conservación
La mayonesa casera de ajo es una opción deliciosa y versátil que puedes utilizar para acompañar una gran variedad de platos. Es perfecta para acompañar arroces, pescados, carnes, verduras o cualquier plato al que quieras darle un punto más cremoso y sabroso.
- Es ideal para montar ensaladas, ensaladillas o huevos rellenos.
- Un buen acompañamiento para carnes, mariscos y pescados (frituras de pescado como chipirones o boquerones fritos, pescado a la parrilla, brochetas de rape y langostinos, gambas cocidas o merluza rebozada).
- Combina muy bien con verduras asadas como calabacín, berenjena o espárragos para añadir un toque cremoso y lleno de sabor.
- Es una salsa perfecta para acompañar las patatas, ya sean fritas en el horno, al vapor o en ensaladilla rusa.
- Indispensable en pasapalos o picoteos, como los tequeños.
La mayonesa casera se debería consumir en un máximo de 24 horas y siempre debe mantenerse refrigerada, ya que contiene huevo crudo. Para mi, esta receta de salsa con ese sabor a ajo es perfecta para las frituras de pescado. Creo que unos chipirones fritos o unos boquerones fritos con esta mayonesa de ajo son perfectos.