¿Te gustaría crear bombones de chocolate caseros que impresionen? Para que tus bombones sean un éxito, es fundamental elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Los mejores moldes para chocolate son los de policarbonato. Otro aspecto fundamental a tener en cuenta es que tienes que atemperar el chocolate. Si nunca has atemperado chocolate, no te preocupes, en esta guía te explicaremos cómo hacerlo correctamente.
Preparación General y Consejos Esenciales
Antes de sumergirnos en las recetas, es crucial entender los elementos más importantes para obtener un buen resultado en la elaboración de bombones de chocolate. Aprenderás a hacer bombones rellenos y decorados con diferentes técnicas.
El Atemperado del Chocolate: Clave para el Éxito
El atemperado es un paso vital para conseguir que el chocolate tenga brillo, una textura crujiente al morder y para que se desmolde fácilmente. Consiste en someter el chocolate a una curva de temperaturas específicas.
Moldeado y Desmoldeado Correcto
Una vez atemperado el chocolate, el proceso de moldeado es sencillo pero requiere precisión. El correcto desmoldeado es un indicador de un buen atemperado y uso del molde.
- Para formar los casquillos de los bombones, añadir un poco de chocolate en el molde y esparcir por todos lados con pequeños golpes hasta que las paredes del molde estén completamente cubiertas de chocolate.
- Sin darle de nuevo la vuelta al molde, dale pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina.
- Limpia la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y déjalo boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso.
- Para desmoldar los bombones fácilmente, es importante fijarnos en que el chocolate se haya despegado completamente del molde de policarbonato.
¿Por qué se pegan los bombones en los moldes de policarbonato?
Posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate. Asegúrate de seguir la técnica de atemperado al pie de la letra para evitar este problema.
Recetas de Rellenos con Licor
Los rellenos de licor aportan un toque sofisticado y para adultos a tus bombones. Aquí te presentamos varias opciones para que experimentes con diferentes sabores y texturas.
Cómo hacer bombones rellenos en 15 segundos - 15/05/14
Bombones Mon Chery (Licor y Guindas)
Dedicados a aquellos que aprecian la combinación clásica de cereza y licor.
Ingredientes:
- 2 tarritos de cerezas en almíbar
- 3 cdas. soperas whisky o coñac
- 6 gotitas aroma coñac o whisky (Opcional)
- Unos 300-400 gr. chocolate negro 70%
- 60 gr. nata para montar
- 60 gr. chocolate fondant
- 60 gr. chocolate con leche
Preparación:
- Escurre las cerezas, córtalas por la mitad. El almíbar de las cerezas se mezclará con el licor y el aroma. Cocina esta mezcla a fuego medio, sin cubrir, para favorecer la evaporación del alcohol. Vuelca sobre las cerezas y deja enfriar totalmente a la vez que maceran.
- Funde el chocolate negro en el microondas a poquitos, retirando y removiendo, hasta que queden trocitos sin derretir. Con el calor residual del bol y removiendo, terminará de fundirse.
- Rellena los huecos de los moldes con el chocolate fundido y retira el exceso dando la vuelta sobre papel de hornear o silpat, agitando el molde. Deja endurecer.
- Sin lavar el vaso, haz el ganache: calienta la nata hasta que esté templada. Añade el chocolate fondant y con leche troceados, y remueve hasta integrar. Lleva a una manga pastelera pequeña para facilitar el rellenado.
- Introduce en cada bombón media guinda y un poco del almíbar, y un poquito del ganache, sin llenar del todo, para que después la capa de chocolate pegue bien y el licor no se salga. Lleva otro poco a la nevera.
- Con el chocolate que sobra, vuelve a calentar y cubre, alisando la superficie con una rasqueta.
Bombones de Chocolate con Almíbar de Tequila
Una opción audaz para los amantes del tequila.
Ingredientes para el Almíbar de Tequila:
- Azúcar
- Agua
- Media copa de tequila (se refiere a una medida estándar, aproximadamente 25-30 ml)
Preparación:
- Para el almíbar de tequila, en un sartén agrega el azúcar con el agua, cocina a fuego bajo hasta obtener un almíbar, el azúcar debe estar completamente disuelto. Al final añade la media copa de tequila y revuelve.
- Una vez tienes los casquillos de chocolate listos, agrega en el centro de los bombones media cucharadita del almíbar de tequila. Lleva a la nevera durante 10 minutos hasta que el almíbar esté un poco sólido.
- Transcurrido este tiempo, cubre con más chocolate y lleva a la nevera de nuevo hasta que endurezca.
- Desmolda y disfruta estos deliciosos bombones.
Bombones de Crema de Orujo
Una receta sencilla para un sabor cremoso y distintivo.
Ingredientes:
- 100 gr. chocolate 72% cacao
- 75 gr. chocolate blanco
- 25 ml. licor crema de orujo
- 7 ml. leche o nata
Preparación:
- Derrite el chocolate negro al baño maría. Pinta el molde con un pincel tratando que cada hueco quede cubierto de chocolate. No escatimes con la cantidad ya que es recomendable que te quede una capa de 2mm aproximadamente.
- Cuando todos los huecos estén pintados, dale la vuelta al molde y sacúdelo un poco para que caiga el chocolate sobrante. Guarda el molde en la nevera durante 5 minutos hasta que endurezca.
- Derrite al baño maría el chocolate blanco. Añade el licor crema de orujo y la leche. Remueve hasta que estén integrados. En este paso verás que con la incorporación de alcohol el relleno se vuelve más cremoso, es normal.
- Saca el molde de la nevera y rellena cada hueco con la crema de orujo y chocolate blanco. Tienes que rellenarlo hasta que falten 3mm para llegar hasta el tope.
- Corta un papel de acetato con las mismas medidas que el molde de silicona y vierte encima de él los restos de chocolate negro. Espárcelo con la ayuda de un pincel tratando que te quede una capa un poco gruesa.
- Dale la vuelta al papel y engánchalo encima del molde. Alisa el papel con las manos para que el chocolate se pegue en cada hueco.
- Despega el papel y, en caso de que te haya quedado un bombón mal cubierto, añádele un poco de chocolate negro por encima. Refrigera en la nevera durante 10 minutos y sácalos del molde.
Esta receta se puede preparar con tu licor crema favorito. Si prefieres prepararlos sin alcohol, sigue la misma receta cambiando el licor de orujo por un poco de esencia de vainilla y usando 100 gr. de chocolate blanco.
Bombones Rellenos de Crema de Whisky (tipo Baileys)
Si te gusta hacer bombones de chocolate y quieres darles un toque diferente y muy cremoso, te proponemos rellenarlos de una ganache hecha con crema de whisky (tipo Baileys). ¡El resultado es espectacular!
Preparación:
- Derrite unos 100g de chocolate negro al baño María o bien en el microondas. Ayúdate de un pincel para pintar el interior del molde para hacer bombones. Procura que la cama sea del grosor adecuado, ni muy fina, ni muy gruesa.
- Prepara la ganache de crema de whisky y deja que repose para que no esté demasiado caliente.
- Cuando la ganache esté tibia, rellena el molde dejando unos milímetros de margen para que podamos “cerrar” el bombón.
- Cubre con una capa final de chocolate y refrigera.
Técnica de Paco Torreblanca para Rellenos de Licor
Para que el licor quede dentro del bombón y no se hunda, puedes aplicar la técnica de Paco Torreblanca. Se trata de cubrir las paredes del molde con chocolate, dejar que endurezca, rellenarlo con la crema de licor y taparlos con la ayuda de un papel de acetato al que primero pintas con chocolate y luego pegas encima del molde. De esta forma, el chocolate se adhiere al plástico y no se hunde dentro de los bombones.
Conservación de Bombones Caseros
La duración de los bombones caseros varía, pero si se conservan adecuadamente, pueden mantenerse deliciosos por más tiempo. Es complicado conservar el chocolate porque la temperatura del frigorífico puede ser demasiado baja y la del exterior alta.
- Guarda los bombones envueltos en papel absorbente en una bolsa con cierre hermético y la bolsa en un recipiente también hermético.
- Reserva el recipiente en el frigorífico.
- Retira los bombones del recipiente, la bolsa y el papel unos 10-15 minutos antes de consumirlos para que alcancen la temperatura ambiente óptima.
Si los reservas en un lugar fresco o en el frigorífico pueden durar una o dos semanas, ¡aunque dudamos que lleguen a tanto con lo deliciosos que están!