El estofado de carne es uno de esos platos reconfortantes, ideales para los días frescos de otoño o cuando el clima invita a comer algo rico y calentito. No hace falta buscar excusas para realizar esta receta; es la mejor manera de acompañar pastas, unas simples papas o, como veremos a continuación, un delicioso arroz con carne de res. Este plato puede elaborarse de manera tradicional en una olla con tapa a fuego bajo o en una olla a presión para mayor rapidez.
Secretos para un estofado de carne perfecto
Para evitar que la carne quede seca por dentro y arruine el plato, es fundamental seguir ciertos pasos técnicos que garantizan la jugosidad y el sabor.
- Sellar la carne: Este paso es uno de los principales. Se deben cortar los trozos en cubos, pasarlos cuidadosamente por harina y dorarlos con aceite a fuego fuerte. Es importante no pinchar la carne con un tenedor para que no pierda sus jugos; en su lugar, conviene usar una pinza.
- Cocción lenta: La magia de este plato es que la carne quede tan tierna que se deshaga en la boca. Salvo que se utilice una olla a presión, lo ideal es cocinarlo a fuego bajo la mayor cantidad de tiempo posible.
- Picar las verduras correctamente: La zanahoria debe ir en rodajas o cubos pequeños, la cebolla y el tomate en cubos, y el ajo lo más chiquito posible.
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
Ingredientes necesarios
A continuación, se detallan los elementos necesarios para preparar una ración equilibrada de arroz con carne estofada:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de res (trozos medianos) | 350 Gramos |
| Arroz | 2 Tazas |
| Caldo de carne (cubitos o natural) | 1 a 2 Unidades |
| Cebolla roja | 1 Unidad |
| Tomate | 1 Unidad |
| Zanahoria | 1 Unidad |
| Arvejas y Frijol verde | 1/2 taza y 1/4 taza |
| Ajo molido y Ají amarillo | 1 cdta y 2 cdas respectivamente |
Utensilios recomendados
- Tabla de picar
- Olla de fondo grueso
- Cuchillo bien afilado
Preparación paso a paso
Para lograr un sabor integrado, una excelente recomendación es cocinar las verduras en la misma olla donde se preparará el arroz y la carne.
- Preparación de vegetales y carne: Cortar la zanahoria, la cebolla y el tomate en cubos pequeños. Quitar el excedente de grasa de la carne y cortarla en trozos del tamaño de un bocado.
- El sofrito: En una olla con aceite caliente, freír la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Agregar los cubitos de sabor carne y cocinar durante 5 minutos a temperatura media.
- Integración de la carne: Añadir el tomate y la carne previamente sellada. Verter una taza de agua o caldo y cocinar por 10 minutos adicionales.
- Cocción del arroz: Incorporar el arroz previamente lavado y 2 tazas de agua. Agregar los frijoles, las arvejas y la zanahoria. Mezclar bien y cocinar durante 15 minutos a temperatura media.
- Toque final: Terminar la cocción durante 5 minutos a temperatura mínima para que el arroz quede en su punto.
Variantes y aprovechamiento: El Risotto de Estofado
Si te sobra una porción de carne guisada o estofado, puedes transformarla en un risotto de estofado de ternera. Esta es una excelente receta de aprovechamiento que resulta sumamente saciante.
Para ello, se deben picar chalotas en trocitos del mismo tamaño que un grano de arroz. Se agrega el arroz (preferentemente arborio o carnaroli) y se incorpora la carne del estofado previamente desmenuzada. El secreto consiste en ir añadiendo el caldo del estofado poco a poco, removiendo continuamente hasta que el grano absorba el líquido. Para finalizar, se añade una cucharada de mantequilla y queso rallado, removiendo con energía para lograr la cremosidad característica.
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Energía: 586.7 kcal
- Proteína: 27.8 g
- Carbohidratos: 87.9 g
- Fibra: 5.2 g
Consejo nutricional: Para disminuir el aporte de energía, se puede reducir la cantidad de arroz en la preparación y aumentar la proporción de vegetales.