Receta de Arrollado de Nueces

Introducción a los Arrollados de Nueces

Los arrollados de nueces, también conocidos como "brazo de reina" o "Bejgli" en algunas culturas, son postres versátiles y deliciosos que se disfrutan en diversas ocasiones. Su preparación puede variar, desde sencillos rollos con rellenos cremosos hasta elaborados bizcochos que forman parte de celebraciones tradicionales.

Arrollado de Nueces con Crema de Limón (Estilo Thermomix)

Esta receta detalla la preparación de un arrollado de nueces con un refrescante relleno de crema de limón, utilizando la Thermomix para facilitar el proceso.

Preparación de la Crema de Limón

Para la crema de limón, en el vaso de la Thermomix, colocar 4 huevos, 2 yemas, 150 gramos de azúcar y el jugo y ralladura de 4 limones. Programar 5 minutos a 90°C en Velocidad 4 y dejar enfriar.

Preparación del Bizcocho de Nueces

Moler ½ taza de nueces por 5 segundos a Velocidad 5 y reservar. Para el arrollado, en el vaso de la Thermomix, poner 6 yemas junto con 6 cucharadas de azúcar y 1/8 cucharadita de esencia de vainilla. Programar para batir por 3 minutos a Velocidad 5. Luego, agregar las 6 cucharadas de polvo de nuez reservadas, cucharada a cucharada.

Batir las claras a nieve en un bol aparte e incorporar suavemente (con batidor de alambre) a la mezcla de yemas y nueces.

Horneado y Enrollado

Enmantequillar y enharinar un silpat. Colocar la mezcla y llevar al horno a 180°C por 15 a 20 minutos. Sacar del horno y, con la ayuda de un paño de cocina húmedo, desmoldar y enrollar el brazo de reina en caliente. Dejarlo dentro del horno hasta que enfríe.

Armado del Arrollado

Sacar el paño de cocina húmedo. Para armar el arrollado, poner la crema de limón y enrollar.

Bejgli Húngaro: Un Clásico Navideño

El Bejgli es un postre tradicional húngaro, indispensable en las celebraciones navideñas. Su elaboración, que impregna la casa con aromas festivos, es casi tan importante como el postre en sí.

Variedades de Rellenos

El relleno típico suele ser de nuez o amapola, pero existen variedades modernas con mazapán, castaña, ciruelas o combinaciones como orejones con nueces y ron. Este postre también se encuentra en mercados navideños y pastelerías.

Ingredientes para la Masa del Bejgli

• 120 ml de Leche
• 1 cucharada de Azúcar Moreno
• 15 gramos de Levadura Fresca
• 2 Huevos L
• 100 gramos de Mantequilla SIN Sal
• 100 gramos de Manteca de Cerdo
• 50 gramos de Azúcar Glas + Ralladura de medio Limón
• 1 sobre de Azúcar Vainillado (8 gramos)
• 500 gramos de Harina de Fuerza
• 1 cucharadita de Sal

Preparación de la Masa (Método Panificadora)

1. Calentar la leche sin que hierva y disolver el azúcar y la levadura desmigada. Dejar fermentar aproximadamente 10 minutos.
2. Batir los dos huevos en un bol.
3. Añadir a la cubeta de la panificadora: huevos batidos, mantequilla a punto pomada, manteca de cerdo a temperatura ambiente, azúcar glas mezclado con ralladura de limón y azúcar vainillado, la mezcla de leche con levadura, la harina de fuerza y la sal en una esquina.
4. Seleccionar el programa "Masa para Pasta" (programa 7 en algunos modelos) y pulsar inicio. El programa dura 15 minutos.
5. Pasado este tiempo, poner la masa en la mesa de trabajo, enrollarla sobre sí misma, taparla con un paño y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Preparación del Relleno de Nueces

• Picar finamente las nueces y las pasas.
• Calentar en un cazo la leche, el azúcar y el azúcar vainillado hasta el primer hervor. Retirar del fuego, añadir la esencia o ralladura de limón, las pasas, la canela y mezclar.
• Agregar la miel y seguir removiendo hasta obtener una masa sólida. Si las nueces son muy grandes, se pueden usar un mortero.

Preparación del Relleno de Amapola

• Moler las semillas de amapola en un molinillo.
• Calentar en un cazo la leche, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Cuando empiece a calentarse, añadir las semillas de amapola para que se infusionen. Si queda muy espeso, añadir un chorrito más de leche.
• Una vez infusionado, agregar las pasas picadas, la miel, la esencia o ralladura de limón y mezclar. Recordar que la mezcla espesará al enfriarse.

Formado y Horneado del Bejgli

1. Cortar la masa en cuatro partes iguales (aproximadamente 250 gramos cada una).
2. Extender cada porción con el rodillo hasta formar un cuadrado de 25x25 cm y 3 mm de espesor.
3. Extender el relleno elegido sobre cada cuadrado, sin llegar a los bordes (dejar libre aproximadamente 1 cm).
4. Enrollar cuidadosamente, asegurándose de que el relleno quede bien apretado.
5. Colocar dos bejgli por bandeja de horno con papel sulfurizado. Dejar reposar tapados unos 20 minutos.
6. Pintar con huevo batido y hornear en horno precalentado a 165°C con ventilador durante 1 hora. Si la parte superior se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.
7. Cambiar la posición de las bandejas a mitad de cocción si se hornean dos a la vez.
8. Dejar enfriar en el interior del horno apagado para evitar que se desmenucen.
9. Espolvorear con azúcar glas para presentar.

Conservación del Bejgli

Para una buena conservación, guardar los Bejgli en una caja hermética.

Arrollado Crocante de Manjar y Nueces (Masa Filo)

Esta receta presenta un rollo crujiente relleno de manjar y nueces, utilizando masa filo para una textura ligera y deliciosa.

Ingredientes

• 1 Taza de azúcar
• 1 Taza de agua
• 1 Rama de canela
• 1 Trozo de cáscara de limón
• 1 Paquete de masa philo lista (320 g)
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 Taza de manjar NESTLÉ®
• 1 Paquete de nueces partidas (100 g)

Preparación del Almíbar

Comenzar con el almíbar: juntar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego fuerte. Hervir por 10 minutos y retirar del fuego. Reservar.

Montaje del Rollo

1. Tomar cuidadosamente una lámina de masa filo y estirarla sobre un mesón. Con la ayuda de una brocha, agregar una delgada capa de mantequilla derretida. Cubrir con otra lámina de masa y repetir el procedimiento hasta acabar la masa.
2. Esparcir el manjar NESTLÉ® dejando un borde limpio.
3. Cubrir con las nueces y enrollar desde la parte más ancha hasta llegar al borde sin manjar. Humedecer este borde con un poco de almíbar y presionar para que se adhiera bien.
4. Colocar el rollo sobre una lata de horno y pinchar con un tenedor por todos lados.

Horneado

Humedecer el rollo con abundante almíbar y hornear a 180°C durante 35 minutos. Cada 6 a 8 minutos, verter un poco de almíbar hasta terminar su cocción. Una vez listo, porcionar el rollo en 14 trozos.

Rollitos de Nueces y Leche Condensada (Pan de Molde)

Una opción rápida y fácil de preparar, ideal para un antojo dulce, utilizando pan de molde y leche condensada.

Ingredientes

• 200 Gramos Pan De Molde sin orillas
• 200 Gramos Nuez picadas finamente
• 1 Paquete Leche Condensada Nestlé

Preparación

1. Untar un poco de Leche Condensada en cada rebanada de pan, añadir nuez picada y enrollar.
2. Cubrir cada rollo con más Leche Condensada y revolcarlos en el resto de la nuez.
3. Cortar los rollos en rebanadas gruesas.

Consejo Culinario

Agregar ralladura de naranja para darle otro sabor a los rollos.

Arrollado de Hojaldre con Nueces y Naranja

Un postre sencillo que aprovecha una hoja de masa de hojaldre para crear un delicioso arrollado de nueces y canela con un toque cítrico.

Ingredientes

• 6 cucharadas de azúcar
• 1 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 hoja de masa de hojaldre
• 1/2 taza de nueces picadas
• Ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Combinar el azúcar y la canela en un recipiente pequeño.
3. Derretir la mantequilla.
4. Desplegar la masa de hojaldre y cepillarla ligeramente con la mantequilla. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Voltear la masa y repetir el procedimiento.
5. Mezclar las nueces con la ralladura de naranja y espolvorear la mezcla sobre la masa.
6. Comenzando desde un lado, comenzar a enrollar. Recortar los bordes.
7. Envolver en papel film y refrigerar durante 20 minutos.
8. Cortar en rodajas y colocarlas alineadas en una bandeja para horno, dejando suficiente espacio entre ellas.

Pionono Húmedo con Relleno de Nueces

Una receta de pionono, descrito como muy húmedo e hiper frágil, ideal para ocasiones especiales. Se menciona la posibilidad de decorarlo con frutas rojas y nueces.

Preparación del Bizcocho

1. Precalentar el horno a medio (180° C). Cubrir una asadera de aproximadamente 30x45 cm con papel manteca y enmantecar muy bien.
2. Batir las yemas, incorporar el azúcar gradualmente, luego la sal.
3. Agregar el polvo de hornear y, por último, las nueces molidas.
4. En un bol muy limpio, batir las claras a punto nieve.
5. Colocar la mezcla en la asadera y distribuir de manera pareja.

Preparación del Relleno y Armado

1. Entibiar la leche.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
3. Girar la fuente, de manera tal que el papel donde se cocinó quede hacia arriba.
4. Colocar el relleno y enrollar lo más firme posible, ayudándose con el papel.
5. Una vez firme y frío, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

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