Las tostadas mexicanas son un platillo fácil y lleno de sabor, una tradición culinaria muy arraigada en México. Se preparan con una base crujiente de tortilla de maíz y son perfectas para servir a los invitados como botana o para una cena muy mexicana acompañada de un agua fresca.
Preparación de Tostadas Caseras
Puedes hacer tus propias tostadas y totopos con tortillas de maíz, ya sean caseras o compradas. El sabor es mejor y más auténtico si las haces tú mismo.
Secado de las Tortillas
Acomoda las tortillas en una superficie plana o charola para hornear o charola normal de media hora a un par de horas. Esto permite que se sequen un poco antes de hornearlas, tostarlas o freírlas, lo que contribuye a una textura más crujiente.
Métodos de Cocción
Freír las Tortillas
- En un sartén, añade suficiente aceite vegetal para tener 1.5 cm de profundidad y calienta a fuego medio de 4 a 6 minutos.
- Una vez que el aceite esté caliente, pero que no llegue a humear, fríe cada tortilla de 45 segundos a 1 minuto por lado hasta que tenga un color dorado (no muy café o estarán amargas) y una textura crocante.
- Retira del sartén y coloca en servilletas de papel para que la grasa escurra.
- Continúa dorando las tortillas hasta terminar. Si el aceite se va acabando, agrega más.
Si no ocupas las tostadas en el momento, puedes guardarlas en una bolsa.
Hornear o Tostar las Tortillas
- Tostadas en comal o sartén: Tuesta las tortillas en un comal o sartén caliente a fuego medio. Voltéalas un par de veces hasta que estén tostadas y crocantes.
- Tostadas al horno: También las puedes poner en una charola para hornear y hornear a 175 °C de 25 a 30 minutos. Voltéalas un par de veces hasta que estén doradas y crujientes.
Preparación de Totopos
Una vez que cortes las tortillas en triángulos, déjalos secar.
Freír los Totopos
- Añade suficiente aceite vegetal en un sartén para tener 1.5 cm de profundidad y calienta a fuego medio de 4 a 6 minutos.
- Una vez que el aceite esté caliente, pero que no llegue a humear, añade suficientes triángulos para tenerlos en una capa, sin encimarlos.
- Fríelos del otro lado de 30 segundos a 1 minuto más o hasta que tengan un color dorado (no muy café) y estén crujientes.
- Sácalos del sartén y ponlos en una charola cubierta con servilletas de papel. Algunos chefs los escurren en coladores de metal altos.
Hornear o Tostar los Totopos
- Unta una capa muy ligera de aceite vegetal en los triángulos de tortilla.
- En comal o sartén: Tuesta los triángulos en un comal o sartén caliente a fuego medio. Voltéalos un par de veces hasta que estén tostados y crujientes.
- Al horno: También los puedes poner en una charola para hornear y hornearlos a 175 °C de 25 a 30 minutos. Voltéalos un par de veces hasta que estén dorados y crujientes.
Receta Clásica de Tostadas Mexicanas
Las tostadas mexicanas se componen de una base crujiente cubierta con una variedad de ingredientes frescos y sabrosos.
Ingredientes
- 1 paquete de Tostadas de Maíz La Campera (o tostadas caseras)
- 3 1/2 tazas de frijoles refritos o 2 latas de 15 onzas (hoy en día puedes encontrar los que vienen ya hechos en la tienda)
- 1/2 lechuga, finamente picada, lavada y sazonada con sal
- 1 pieza pechuga de pollo cocida y deshebrada (o carne de picadillo)
- 2 tomates medianos, picados (o en rebanadas)
- 1 ó 2 aguacates, picados o en guacamole
- 1 taza de queso fresco rallado (si no encuentras queso cotija o queso fresco, puedes personalizar tus tostadas con otros aderezos)
- 1 taza de salsa picante de tu preferencia
- Opcional: Cebolla picada, cilantro, limón.
Direcciones
Una vez que todos los ingredientes están listos, solo hay que ponerlos en capas encima de la tortilla.
- Extiende una cucharada grande de frijoles refritos sobre la tostada.
- Agrega la lechuga, el pollo (o la carne), la cebolla y el tomate.
- Espolvorea el queso, decora con el aguacate y la salsa al gusto.
Cada bocado tiene la mezcla perfecta de texturas y sabores. Desde el pollo tierno y lleno de sabor hasta el crujido fresco de la lechuga y el toque ácido de la salsa picante, estas tostadas seguro se convertirán en una favorita.
Variaciones y Consejos
Opciones de Relleno
- Tostadas con pollo: Otra deliciosa receta para tostadas con pollo es en una preparación especial llamada Tinga.
- Tostadas de picadillo: En muchos sitios, las tostadas se hacen con picadillo. Para el picadillo estilo norteño, cuando se seque el líquido, echar la cebolla picada hasta que dore un poco.
- Tostadas de atún: Son una excelente opción para quienes buscan algo más ligero y con menos calorías, rebosantes de sabor umami, un toque picante y la refrescante esencia del cilantro. Se preparan en sólo 20 minutos, por lo que son una opción perfecta para una comida rápida y refrescante al mediodía.
- Tostadas de gambas: Llevar una dieta sana es fácil con opciones tan deliciosas como estas tostadas de gambas.
Tinga de Pollo Rica y Rápida
Toppings Adicionales
En muchos sitios, en lugar de ponerle el tomate en rebanadas, he visto que le ponen pico de gallo, que es una ensalada de tomate picado fino, con bastante cilantro y limón. La mayoría de las recetas usan ingredientes frescos y se acompañan con lechuga picada, tomates en rebanadas y aguacate al gusto.
Consejos Adicionales
- Las tostadas son muy económicas para preparar, y los ingredientes pueden variar de acuerdo con los que tengas a la mano.
- Aunque en la mayoría de las tiendas venden tostadas ya hechas, nada se compara con hacer tus propias.
- Puedes hacer la opción saludable horneándolas en vez de freírlas.
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