Ya hemos compartido con vosotros la receta de tortillas de maíz que se utilizan normalmente para tacos, y hoy le toca el turno a la receta de tortillas de harina de trigo para unas fajitas de pollo o los típicos burritos mexicanos, también útiles para wraps o rollitos. De todos modos parece que según la zona en la que nos encontremos de México se utilizan los dos tipos de tortillas indistintamente para unas u otras recetas.
Ingredientes y elección de la grasa
Habitualmente se utiliza grasa vegetal para su elaboración, shortening, pero si preferís podéis utilizar, dejando a un lado los purismos, margarina o por supuesto aceite de oliva, que es lo que habitualmente uso en mi caso y como más me gustan. Este punto lo dejamos a vuestra libre elección.
Preparación paso a paso
Para comenzar con la elaboración, tamizamos la harina con la sal y la levadura química. Una vez tamizados los ingredientes secos, añadimos la margarina en trocitos y mezclamos hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con normalidad, mezclando con la harina.
Como siempre os digo, la cantidad de agua puede variar ligeramente según el porcentaje de absorción que tenga la harina que utilicéis, así que puede ser un poco más o menos. Formamos una bola que dividimos en partes iguales; podemos pesarlas si nos resulta más cómodo, las cubrimos con film y dejamos que reposen durante unos 30 minutos.
Cocción y servicio
Tras el reposo, estiramos cada bolita con rodillo o bien, si tenemos tortillera, con ella. Calentamos una sartén en su defecto si no disponemos de comal. Si no somos muy mañosos y tenemos miedo que se nos peguen las tortillas, aceitamos ligeramente la plancha con ayuda de un papel. Repetimos la operación con el resto de la masa.
Las tortillas de harina de trigo para fajitas me gusta hacerlas al momento de consumir para que no se resequen y queden duras. Lo ideal es tener el relleno listo de antes o hacerlo mientras la masa reposa, así no hay esperas y nos tomamos nuestras fajitas o burritos perfectos. Consumimos lo antes posible con el relleno que prefiramos para que no se pongan duras.