Las tartaletas, también conocidas como canastas, son un postre exquisito y refrescante, ideal para compartir en reuniones con amigos o familiares. Su preparación combina una masa crujiente con una crema pastelera suave y el toque fresco de la fruta.
Ingredientes
Para la Masa:
- 300 g de harina blanca (sin polvo para hornear)
- 160 g de mantequilla (fría de nevera)
- 90 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Para la Crema Pastelera:
- 220 ml de leche
- 55 g de azúcar
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 rama de canela
- 2 yemas de huevo
- 20 g de maicena
Para Decorar:
- 8 frutillas (o cualquier fruta de tu elección)
Instrucciones de Preparación
Preparación de la Masa:
Comenzamos batiendo en un recipiente el huevo con el azúcar impalpable. Poco a poco, se añade la mantequilla o margarina, que debe estar fría de refrigerador. Incorporamos una pizca de sal, media cucharadita de polvo para hornear y la harina, hasta formar una masa ligeramente arenosa pero manejable, que no se pegue en las manos. Envolvemos la masa en papel transparente y la dejamos reposar en la nevera por 1 hora.
Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de poco más de medio centímetro. Con un vaso o un molde redondo, formamos las bases de nuestras canastas. Luego, las vamos moldeando y dando forma de canasta, colocándolas en un recipiente antiadherente. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 20 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Una vez listas, las retiramos y dejamos enfriar por completo.
Preparación de la Crema Pastelera:
Ponemos a hervir 200 ml de leche junto con la ralladura de un limón y una rama de canela en una olla. Retiramos del fuego, cubrimos y dejamos que la temperatura baje. Extraemos la rama de canela.
Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos los 20 ml de leche restantes y la maicena, batiendo hasta disolver todos los grumos. Ahora, incorporamos gradualmente la leche caliente a esta mezcla, continuando el batido.
Volvemos a verter la mezcla en la olla y cocinamos a fuego alto, batiendo constantemente hasta que la crema espese y no queden grumos. La consistencia debe ser espesa. Para evitar que se seque la superficie, cubrimos la crema y la dejamos enfriar.
Composición de las Canastas:
Procedemos a armar nuestras canastas. Primero, rellenamos las bases de masa horneada con la crema pastelera. Sobre la crema, colocamos las rodajas de fresas o la fruta elegida, creando un diseño atractivo.
Notas y Conservación
Si deseas conservar las canastas, puedes guardarlas en la nevera. Tanto la masa como la crema pastelera se conservan sin problemas y de forma segura en refrigeración hasta por una semana.
Las tartas con tejido de canasta o cesta son particularmente vistosas y preciosas. Aunque parezca complejo, hacer el tejido de cesta o canasta en una tarta es más sencillo de lo que aparenta, siempre que se sigan los pasos con atención y concentración.
Las cestas de fruta son un clásico en las bandejas de pastelitos mignon, ofreciendo una delicia para degustar.
Para preparar las cestas de fruta, se utiliza masa quebrada. Los ingredientes se pueden trabajar a mano o en el bol de una batidora con pala, siguiendo el orden indicado. Al amasar, se busca obtener una mezcla compacta. Luego, se estira la masa a 0,5 cm de grosor, se cortan círculos y se pinchan con un tenedor en el fondo para evitar que aumenten de volumen durante la cocción.
Las bases de las cestas se hornean en horno estático precalentado a 180° durante unos 18-20 minutos. Una vez que las bases se enfrían completamente, se prepara la crema pastelera calentando la leche con vainilla. La mezcla de yemas, azúcar y maicena se transfiere a la leche caliente y se cocina a fuego lento hasta que espese.
Finalmente, se rellenan las bases con la crema pastelera, a menudo transferida a una manga pastelera con boquilla de estrella para una presentación más elaborada.