El sushi, esa especialidad gastronómica japonesa que ha conquistado el paladar mundial, se caracteriza por ser un plato que tradicionalmente se reserva para ocasiones especiales, preparado con un esmero particular en la calidad del producto. Sin embargo, la versatilidad de la cocina permite que este plato se adapte y fusione con otras culturas, dando lugar a creaciones tan interesantes como el sushi mexicano.
¿Qué es el Sushi?
El sushi es un plato tradicional japonés compuesto principalmente por arroz condimentado con vinagre, acompañado de diversos ingredientes. Si bien los protagonistas suelen ser pescados y mariscos crudos, también se encuentran versiones marinadas o cocinadas. Existen múltiples tipos de sushi, cada uno con sus particularidades, que exploraremos a continuación.
Tipos de Sushi
Entre los tipos de sushi más conocidos se encuentra el nigiri, una bola de arroz coronada con un trozo de pescado, marisco, huevo o incluso setas. Los maki, por otro lado, son rollitos de arroz envueltos en alga nori, con relleno en el centro. Dentro de los maki, distinguimos los hosomaki (pequeños y con un solo ingrediente) y los futomaki (de mayor diámetro y con varios ingredientes).
Otros tipos populares incluyen el gunkan, una bola de arroz rodeada de alga con tartar de pescado o huevas en su interior, y el temaki, que se asemeja a un cucurucho hecho de alga relleno de arroz e ingredientes.
Finalmente, el sashimi consiste en cortes de pescado servidos sin arroz, mientras que el chirashi presenta estos cortes sobre un bol de arroz. Además de estas variedades, existen especialidades regionales como el oshi (prensado), inari, funa o masu.
Preparación del Arroz para Sushi
La elaboración del sushi casero comienza con la preparación del arroz. Para ello, es fundamental lavar aproximadamente 400 g de arroz especial para sushi para eliminar el exceso de almidón. Este proceso se realiza en un bol, cubriendo el arroz con agua y frotándolo hasta que el agua se torne blanquecina.
Tras un tiempo de reposo, el arroz se transfiere a una olla con 440 ml de agua (aproximadamente un 10% más del peso del arroz). Se cocina a fuego medio durante unos 7 minutos, luego se reduce el fuego y se deja cocer al vapor otros 7 minutos. Finalmente, el arroz necesita unos 10 minutos de reposo, manteniendo la olla tapada para conservar el vapor.
Una vez reposado, el arroz se traslada a un bol, idealmente de bambú para absorber el exceso de humedad. Se añade el aliño, compuesto por 30 g de azúcar y 12 g de sal disueltos en 60 ml de vinagre de arroz, mezclando con cuidado para su integración.
Cómo Hacer Nigiri
Para los nigiri, con las manos humedecidas, se forman 16 croquetas de arroz de entre 20 y 25 g cada una, ligeramente aplanadas. Se unta una pizca de wasabi sobre el arroz y se coloca el corte de pescado o marisco. Las opciones presentadas incluyen lomo de salmón, lomo de dorada, anguila a la parrilla y langostinos cocidos, estos dos últimos sujetados con tiras de alga nori.
Cómo Hacer Maki
La preparación de los maki requiere una lámina de alga nori entera y media para los hosomaki. Se coloca el alga en una esterilla y se distribuye una fina capa de arroz (unos 120 g para maki normal y 60 g para hosomaki), dejando un borde libre de 1 a 2 cm. Se añade una raya de wasabi en el centro del arroz y el relleno.
Se proponen dos tipos de maki: uno con salmón y aguacate, y el hosomaki con pepino. Para enrollar, se sujetan los bordes de la esterilla y se presiona el relleno, formando un cilindro. Finalmente, se humedece el borde del alga para sellarlo y se corta el rollo en 8 porciones iguales con un cuchillo afilado.
Sushi Mexicano: Una Adaptación Creativa
La fusión de la cocina japonesa con la mexicana da lugar a versiones innovadoras y deliciosas del sushi. Una propuesta incluye el uso de bistec de res marinado en salsa de soya, cebolla y especias, combinado con ingredientes frescos como aguacate y piña, envuelto en alga nori junto con queso tipo manchego.
Preparación del Arroz para Sushi Mexicano
En esta adaptación, el arroz para sushi cocido se condimenta con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar, dejándolo reposar por 30 minutos. Mientras tanto, se prepara el relleno de carne salteando cebolla, bistec de res, salsa de soya MAGGI®, y sal con ajo en polvo.
Formación de los Rollos de Sushi Mexicano
Para formar los rollos, se cubre un tapete para sushi con rebanadas de aguacate, se añade una capa de arroz, el alga nori, y se colocan tiras de bistec, piña y queso tipo manchego. Se enrolla y presiona para formar el cilindro, repitiendo el proceso con los ingredientes restantes. Finalmente, los rollos se cortan y sirven con salsa de soya MAGGI®.
Preparando SUSHIS CASEROS - Facil Y Economico | Abelca
Otra variante del sushi mexicano incorpora crema, aderezo, pepino, aguacate y mango, servido con salsa picante y decorado con semillas de calabaza y cilantro. Para evitar la oxidación del aguacate, se recomienda sumergir las rebanadas en agua con jugo de limón hasta su uso.
La preparación del arroz en esta versión implica cocerlo, esparcirlo en un recipiente y rociarlo con jugo de lima y vinagre, dejando que se enfríe. El relleno se prepara mezclando crema y salsa de adobo, y cortando el pepino en cuñas. El rollo se forma colocando el arroz sobre el nori, añadiendo queso crema, pepino, aguacate y mango, para luego enrollar y cortar en porciones.
Consideraciones sobre el Consumo de Pescado Crudo
Al consumir pescado crudo, es importante considerar la presencia de anisakis, un parásito que puede causar problemas intestinales. Para eliminarlo, se recomienda congelar el pescado a -20 ºC o inferior durante al menos 5 días, seguido de una descongelación lenta en la nevera durante 24 horas.
Cómo se Come el Sushi
El sushi puede disfrutarse con las manos o con palillos. La forma tradicional indica que el pescado debe ser lo primero en tocar la lengua. El arroz no se sumerge en salsa de soja; en su lugar, se voltea el rollo o nigiri para mojar ligeramente el pescado o las verduras. El wasabi se añade directamente sobre el pescado, y el jengibre encurtido se utiliza para limpiar el paladar entre bocados.