Como Hacer Sushi Envuelto en Huevo: Recetas Paso a Paso

La cocina japonesa, reconocida por ser muy saludable gracias a su equilibrio de proteínas, grasas, verduras y carbohidratos, a menudo parece algo bastante elaborado. Sin embargo, afortunadamente hay solución para todo, y de cada receta original salen varias versiones más rápidas, más fáciles o incluso adaptadas a distintos tipos de alimentación. Una de las variantes más vistosas y deliciosas es el sushi envuelto en huevo, que ofrece una forma distinta de disfrutar este clásico culinario.

Preparación Esencial del Arroz para Sushi

La base fundamental de cualquier buen sushi es el arroz. Para obtener la consistencia ideal que aporta adherencia al sushi, sigue estos pasos:

Lavado y Cocción del Arroz

Es crucial preparar el arroz adecuadamente para que tenga la textura correcta.

• Lava el arroz con agua a conciencia varias veces durante 10 minutos. Para ello, coloca el arroz en un recipiente grande y lávalo con movimientos circulares en abundante agua fría. Escurre el agua lentamente casi por completo y lava el arroz enérgicamente con el agua restante. Vuelve a llenarlo con agua fría fresca y lávalo con cuidado en forma circular. Repite el proceso hasta que el agua salga clara (al menos 3 veces).
• Después, deja reposar el arroz completamente cubierto de agua durante 30 minutos.
• Escurre el agua y cocina el arroz en una olla con 220 o 300 ml de agua (según la cantidad de arroz que uses, por ejemplo, 180 gramos de arroz blanco de sushi con 220 mililitros de agua o 300 g de arroz con 300 ml de agua).
• Cuando rompa a hervir, baja la intensidad del fuego al mínimo y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 13 a 20 minutos. ¡No abras la tapa durante este tiempo!
• Apaga el fuego y, sin quitar la tapa, déjalo reposar 10 a 15 minutos más.

Preparación del Aderezo para Arroz (Sushizu)

Mientras el arroz reposa, prepara el aderezo esencial, conocido como sushizu:

• En un jarrito pequeño o una olla, mezcla 30 mililitros de vinagre de arroz (o de manzana), 10 gramos (2 cucharadas) de azúcar y 3 gramos (1/2 cucharadita) de sal.
• Calienta la mezcla a fuego lento, sin que hierva, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Luego, apártala.

Mezclado y Enfriado del Arroz

• Pasa el arroz cocido a un recipiente plástico (es importante que el recipiente que utilices para mezclar el arroz con el vinagre sea de plástico y no de metal, ya que en este caso el arroz quedaría pastoso porque seguiría cocinándose).
• Vierte el sushizu caliente sobre el arroz. Con ayuda de palitos de madera, separa el arroz de manera que se integre el vinagre sin aplastar los granos.
• Deja enfriar a temperatura ambiente mientras alistas el resto de los ingredientes.

Método 1: Roll Fusión Envuelto en Huevo Estilo Tamagoyaki (Sartén)

Este método se centra en la técnica tradicional del tamagoyaki, que crea una lámina de huevo enrollada y flexible, ideal para envolver el sushi.

Ingredientes para el Roll Fusión

• Para el tamagoyaki:
  • 4 unidades de huevo
  • 10 mililitros de mirin
  • 5 mililitros de salsa de soja
  • 10 mililitros de aceite vegetal
• Para el relleno:
  • 40 gramos de lechuga fresca
  • 80 gramos de pepino
  • 80 gramos de surimi
  • 120 gramos de atún cocido desmenuzado
• Para servir:
  • 40 gramos de jengibre encurtido

Elaboración del Tamagoyaki en Sartén

Este es el corazón del sushi envuelto en huevo, creando una tortilla enrollada en capas:

1. En un bol, bate bien 4 unidades de huevo con 10 mililitros de mirin y 5 mililitros de salsa de soja.
2. Calienta una sartén antiadherente (preferiblemente cuadrada o rectangular para tamago, o una sartén antiadherente normal) a fuego medio-bajo y engrásala con parte de los 10 mililitros de aceite vegetal.
3. Vierte una capa muy fina de huevo batido en la sartén, inclinándola para extender la mezcla uniformemente.
4. Deja que se cocine hasta que la parte inferior esté cuajada pero la superior aún esté ligeramente líquida.
5. Con una espátula, enrolla la tortilla de un extremo a otro de la sartén para darle forma de tronco.
6. Añade un poco más de la mezcla de huevo a la sartén, levantando la tortilla enrollada para que la nueva mezcla fluya por debajo.
7. Cocer hasta que esté cuajada, pero aún ligeramente líquida por encima. Vuelve a enrollar la tortilla sobre la nueva capa para crear un tronco más grueso.
8. Repite este proceso de cuajado y enrollado con capas finas de huevo hasta terminar todo el batido, formando un tamagoyaki con varias capas. Con la espátula, da forma rectangular al tronco de tortilla.
9. Enfría el tamagoyaki y ábrelo con cuidado para dejar una lámina amarilla fina y flexible.

Montaje del Roll Envuelto en Tamagoyaki

Con la lámina de huevo lista y el arroz preparado, es hora de montar el roll:

1. Corta 80 gramos de pepino en bastones y 80 gramos de surimi en tiras. Desmenuza 120 gramos de atún cocido en hebras y lava y seca 40 gramos de lechuga fresca.
2. Coloca la lámina fina de tamagoyaki sobre una superficie plana (idealmente una esterilla de bambú forrada en papel film).
3. Extiende una capa compacta de arroz de sushi sobre el tamagoyaki, dejando aproximadamente 2 centímetros libres en un borde.
4. Distribuye en el centro la lechuga, el pepino, el surimi y el atún.
5. Enrolla con firmeza hasta formar un cilindro y sella el borde libre presionando suavemente.
6. Corta el rollo en 8 piezas con un cuchillo húmedo para evitar que el arroz se pegue.
7. Sirve el roll fusión acompañado con 40 gramos de jengibre encurtido al costado del plato.

Método 2: Sushi Envuelto con Lámina de Huevo Horneada

Una alternativa al tamagoyaki en sartén es preparar una lámina de huevo horneada, que también puede servir para envolver rollos de sushi.

Preparación de la Lámina de Huevo Horneada

1. En un bol, mezcla los huevos, un poco de azúcar y sal. Bate para romper el ligue (la consistencia del huevo).
2. Vuelca la mezcla sobre una fuente rectangular (por ejemplo, de 40x20 cm o similar), previamente engrasada con aceite y papel manteca.
3. Lleva a horno moderado hasta que la lámina de huevo esté cocida.

Armado del Roll con Huevo Horneado

Con la lámina de huevo horneada lista, procedemos al montaje del roll:

1. Descongela el kanikama pasándolo por agua caliente un minuto y córtalo en cuartos a lo largo para obtener tiras anchas. Corta bastones de pepino y bastones de zanahoria.
2. Sobre la esterilla (forrada en papel film), dispón una porción de arroz formando un rectángulo del tamaño de la lámina de huevo horneada, dejando 2 cm extra de largo. Comprime con el dorso de una cuchara y espolvorea semillas de sésamo blanco y negro.
3. Cubre el arroz con la lámina de huevo horneada. Si deseas que las semillas queden por fuera, puedes dar vuelta la esterilla con el arroz y luego colocar la lámina de huevo.
4. Ubica a lo ancho una tira de kanikama, de manera paralela una de zanahoria y una de pepino, cubriendo todo el ancho de la lámina.
5. Comienza a enrollar dando media vuelta con la esterilla, encerrando con el huevo el relleno. Presiona con los dedos a lo ancho de la esterilla para que quede bien apretado.
6. Continúa enrollando hasta formar un cilindro firme.

Consejos Adicionales para un Sushi Perfecto

• Corte: Al estar frío, se facilitará el corte de las piezas. Usa un cuchillo afilado y húmedo para obtener cortes limpios y evitar que el arroz se pegue.
• Rellenos: Puedes utilizar cualquiera de las variantes mencionadas para el arroz, pero debe tener buen contenido de almidón (no usar arroz que no se pasa). Para los rellenos, rellena con los ingredientes que más te apetezcan. Los ingredientes frescos le dan al sushi bellos colores y deliciosos sabores. Si lo prefieres vegetariano, puedes usar tofu o tiras de calabaza encurtidas dulces.
• Servir: Sirve el sushi envuelto en huevo acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Emplata con mayonesa por encima si lo deseas.
• Almacenamiento: Como no lleva alga nori en el método horneado, se pueden preparar con anticipación y dejar en la heladera hasta el momento de consumir.

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