La salsa de pimiento verde es un acompañamiento versátil y delicioso que puede realzar una gran variedad de platos. Ya sea que busques una opción sencilla para el día a día o una salsa más compleja con ingredientes exóticos, existen diversas maneras de prepararla.
Esta receta, inspirada en el "sabor de la memoria", es muy similar a la que prepara la mamá de una súper amiga en Chile y lograr un sabor parecido es un triunfo. Es ideal para acompañar asados o para untar en un trozo de pan amasado, ofreciendo una variedad más allá del tradicional Pebre.
Receta de Salsa de Pimiento Verde (con Pimiento Campana)
Esta es una versión casera, fácil de preparar y muy adaptable a tus gustos.
Información General
- Para: 1-2 personas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Dificultad (de 0 a 5): 2
Ingredientes
- Pimiento verde: 2 unidades
- Cebolla: 1/2 unidad
- Ajo: 1 unidad
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
Preparación (Cocción)
La primera fase consiste en cocinar los vegetales para ablandarlos y realzar su sabor.
- Corta los pimientos verdes en trozos grandes y retira las semillas y el tallo.
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados.
- Añade los pimientos verdes y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
- Retira del fuego y deja enfriar.
Licuado
Una vez cocidos, los ingredientes se procesan hasta obtener la textura deseada.
- Coloca los pimientos verdes cocidos en una licuadora.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Licua hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Salsa de pimientos verdes/ para acompañar carnes
Cómo Servir y Conservar
Para disfrutar plenamente de esta salsa, un buen reposo es clave.
- Vierte la salsa de pimiento verde en un recipiente y refrigera por al menos 1 hora antes de servir.
- Sirve la salsa fría como acompañamiento de carnes, pescados o como aderezo para ensaladas.
- Puedes conservar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
Consejos
- Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia de sabor.
- Si deseas una salsa más picante, puedes agregar un poco de chile verde o jalapeño a la mezcla antes de licuar.
- Esta salsa de pimiento verde casera es muy versátil y puede ser utilizada en una variedad de platos.
Salsa Verde Mexicana: Una Variante con Tomatillos y Chiles
Es importante destacar que esta salsa verde de pimientos italianos y tomatillos (o chiles poblanos, en la receta original) no debe confundirse con otras "salsas verdes" que se encuentran en diversas cocinas del mundo.
Tamaño de las Raciones y Perfil Nutricional
Si prepara esta salsa verde con los ingredientes indicados para diez raciones, obtendrá más o menos un litro de salsa.
En la receta de «Tacos de plátano macho con col lombarda» se utilizan 30 gramos de salsa verde por persona. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), estos 30 gramos cubren casi el 40 % de las necesidades diarias de vitamina C y aproximadamente el 10 % de las de vitamina A. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de esta receta no es muy relevante a menos que uno consuma más de 120 gramos.
Ingrediente Principal: El Tomatillo
El tomatillo (Physalis philadelphica), que también crece silvestre, es una especie del género Physalis. Pueden ser de color morado, motivo por el que, en algunos idiomas, como en alemán, se conocen como «la berenjena de las montañas» (Bergaubergine), aunque no es el caso en castellano. El tomatillo es originario de América Central y de México.
Aunque los tomatillos suelan cocerse o prepararse a la parrilla antes de mezclarse con otras verduras, también se pueden consumir crudos.
Hierba Aromática: El Epazote
El epazote o paico se conoce en Europa sobre todo por la primera denominación. Las hojas se utilizan como condimento, verdura y para preparar una infusión medicinal. Es preferible utilizar la hierba fresca.
Es importante considerar que una sobredosis de epazote puede provocar mareos y vómitos, entre otras molestias. Por este motivo, las hojas crudas no deben comerse en grandes cantidades. No se tienen datos más exactos, pero el porcentaje de ascaridol (la sustancia tóxica) en las hojas crudas es de entre el 0,8 y el 1 % según las condiciones ambientales. En un estudio en español se señala que un gramo de ascaridol ya es una dosis potencialmente mortal, aunque no se entra en detalles. Incluso en las peores condiciones (1 % por hoja y un gramo como dosis mortal), necesitaríamos al menos 100 gramos de hojas deshidratadas (el equivalente a unos 900 gramos de hojas frescas) para que la intoxicación fuese letal.
Almacenamiento de Tomatillos
A temperatura ambiente, los tomatillos maduros y sin ningún tipo de daño previo se conservan en perfectas condiciones hasta una semana. Tendrán una mayor vida útil si la temperatura de conservación se encuentra entre los 5 y los 10 °C.
Distinciones entre Salsas Verdes a Nivel Global
Además de la salsa verde mexicana y la salsa de pimiento verde con pimiento campana, existen otras "salsas verdes" que llevan el mismo nombre en diferentes culturas y que también se elaboran a partir de hierbas aromáticas.
- La más conocida es el pesto italiano, elaborado principalmente con albahaca, piñones, queso, ajo y aceite de oliva.
- En el norte de Italia hay una salsa verde que se sirve tradicionalmente con el bollito misto. Esta es muy similar a la salsa verde de Fráncfort, pero con huevo y mostaza entre sus ingredientes.
- El bagnetto verde también es una salsa verde de hierbas aromáticas. En este caso, se liga con huevo y pan rallado, y se refina con perejil.
Es fundamental recordar que, a pesar de compartir el nombre "salsa verde", los tomatillos solo se emplean en la auténtica salsa verde mexicana, lo que la distingue claramente de sus homólogas europeas.
