Podéis viajar a México con el paladar con esta deliciosa receta de guacamole mexicano. Este clásico de México le gusta a todo el mundo, desde el vegetariano más radical al más apasionado de las barbacoas. Una receta vegetariana de la que no existe una única versión. Aunque todo el mundo coincide en los ingredientes básicos a emplear: tomate, cebolla, chile serrano, cilantro, limón y aguacate.
Ingredientes y Preparación Básica
Para 4 personas, esta receta de guacamole tiene un coste aproximado de 1.2€ por persona y unas 182 kcal por cada 100g. Los ingredientes principales son:
- 6 aguacates medianos o 4 grandes maduros (se aconsejan los medianos por su sabor).
- 100 g de tomate (aproximadamente 2 tomates pequeños).
- 100 g de cebolla (aproximadamente 1 cebolla morada mediana).
- 1 limón.
- 1 cucharada de cilantro picado (culantro).
- 1 chile serrano (opcional, si te gusta el picante).
- Sal al gusto.
La preparación comienza pelando la cebolla y lavando el tomate. Es fundamental elegir unos aguacates maduros que no estén demasiado duros para poder aplastarlos fácilmente, ya que el sabor del aguacate maduro es mucho mejor. El aguacate debe estar maduro pero no blando; la piel debe estar firme y al apretar con el dedo, esta debe hundirse ligeramente. Si los aguacates han sido comprados muy verdes, se pueden envolver en papel de periódico y dejar en un bol a temperatura ambiente para que maduren.
Para cortar los aguacates, se cortan por la mitad hasta llegar al hueso y se gira cada parte para separar las dos mitades. Se retira la pulpa del aguacate con una cuchara y se coloca en un recipiente.
Técnicas de Triturado y Mezcla
En México, se acostumbra a triturar los ingredientes con un molcajete o mortero de piedra para conseguir una pasta más o menos irregular con tropezones. Sin embargo, en España, si no se dispone de este utensilio, se puede usar un tenedor de plástico o madera y un bol para evitar la oxidación y lograr la textura deseada. Con un tenedor, se aplasta el aguacate hasta conseguir una pasta con irregularidades.
A la mezcla de aguacate se añaden dos cucharadas de hojas de cilantro. Si las hojas son muy grandes, se trocean directamente con las manos. El chile serrano se pica muy fino y se añade como ingrediente opcional, especialmente si se desea un toque picante. Se recomienda usar guantes al manipular el chile para evitar irritaciones en los ojos.
Se exprime el jugo de limón directamente sobre la mezcla de aguacate y se aplasta nuevamente para integrar. Luego, se añade el tomate picado, la cebolla picada y una pizca de sal. Si se utiliza chile serrano, se pica muy fino y se añade a la mezcla, removiendo todo bien.
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Variaciones y Consejos para un Guacamole Auténtico
Existe una gran variedad de versiones del guacamole, pero los ingredientes básicos suelen ser consistentes. Algunos amigos comentan que les encanta el guacamole comprado en supermercados, pero siempre se les recuerda que el guacamole casero es insuperable. Si bien el auténtico guacamole mexicano tradicionalmente lleva chile serrano, este puede ser muy picante. Como alternativa, se pueden usar chiles jalapeños, que tienen un picante diferente, o incluso un chorrito de salsa Tabasco.
Algunas personas prefieren añadir tomate a su guacamole, aunque según algunas fuentes, el auténtico guacamole no lo lleva. Si se desea un guacamole más ligero y refrescante, se puede añadir más tomate, casi el doble de la cantidad indicada. Otro consejo útil es añadir la sal en el último momento, justo antes de servirlo. Si se añade al principio, el estrés osmótico puede destruir las paredes de las células del aguacate, liberando más enzimas oxidantes y afectando el color y sabor.
En México, existen dos clases de guacamole: si el aguacate está completamente molido, se llama aguamole y se suele servir en taquerías populares o puestos ambulantes. La versión con trocitos de aguacate, que es la que se prepara habitualmente en casa, se conoce propiamente como guacamole.
Conservación del Guacamole
Si sobra guacamole, para guardarlo y evitar que se ponga negro, se pueden seguir varios métodos. La clave es evitar en lo posible el contacto con el aire. Una forma es colocar uno o dos huesos de aguacate en el guacamole y taparlo con film transparente, asegurándose de que el plástico quede en contacto directo con la salsa. El zumo de lima que contiene la salsa, gracias a su contenido en ácido ascórbico (vitamina C), ayuda a ralentizar las reacciones enzimáticas que causan la decoloración. El cilantro también aporta vitamina C.
Otra técnica es cubrir la salsa con crema agria o mayonesa y luego tapar con plástico adherente. Al día siguiente, se mezclan los ingredientes. También se puede añadir un poco de agua tibia al guacamole, tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador; antes de consumir, se retira el agua. En general, el guacamole bien conservado puede durar de 3 a 4 días en la nevera.
El guacamole es un plato que triunfa en reuniones con amigos y es perfecto como base para muchas otras recetas, como burritos. Se acompaña comúnmente con totopos (nachos) o tortillas de maíz crujientes, que se usan como "cucharas" para comer directamente de la fuente.
En cuanto a los acompañamientos, en México se suele acompañar con chicharrones de cerdo o cortezas. Si se usan chicharrones, es importante tener en cuenta que ya contienen sal, por lo que no se debe exceder con la sal añadida a la receta.
La preparación de este clásico mexicano es delicada, y no existe una receta única. Sin embargo, tras consultar con amigos mexicanos y revisar diversas fuentes, se puede obtener una versión sencilla y auténtica. La base indiscutible es el aguacate, y se puede añadir tomate u otros ingredientes al gusto, aunque se reitera que el auténtico guacamole tradicional no siempre lo lleva.
Se recomienda no triturar el guacamole con batidora, sino aplastarlo con un tenedor o en un mortero para mantener una textura agradable. Si se usa el chile, es una buena práctica picarlo y ponerlo en otro plato para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.