El arrollado, ya sea en su versión tradicional o como arrollado primavera, es una preparación versátil y deliciosa que puede adaptarse a diversos gustos y ocasiones. A continuación, se presentan dos enfoques detallados para su elaboración: una receta clásica de arrollado de carne de cerdo y una receta de arrollado primavera casero.
Arrollado de Carne de Cerdo (Sin Soga)
Esta receta se centra en un arrollado de pulpa de cerdo y cuero, cocinado de manera que no requiere soga para su forma.
Ingredientes:
- 1 kilo de pulpa de chancho
- 1 trozo grande de cuero de chancho (40 x 30 cm)
- 100 gramos de tocino ahumado en trozo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Orégano
- Ají de color
- Ajo machacado
- 50 cc. de vinagre blanco
- Ají en salsa
Preparación:
- Preparación de la carne y el tocino: Corte la pulpa de chancho y el tocino en tiras largas y delgadas.
- Adobo de la carne: Ponga la carne picada en un bol y alíñela con sal, ají de color, comino, orégano, ajo machacado, vinagre blanco y ají en salsa. Tape el bol y deje reposar la carne por al menos 3 horas en el refrigerador.
- Preparación del cuero: Limpie el cuero del chancho, retire los excesos de grasa, córtelo formando un rectángulo y sumérjalo en agua con sal y vinagre. Déjelo reposar durante 1 hora en el refrigerador.
- Relleno y enrollado: Disponga el cuero sobre una mesa y, por el lado más largo del rectángulo, rellénelo con la carne y el tocino escurridos. Enrolle apretadamente, empezando por los extremos de manera muy pareja y dando varias vueltas con la pitilla para asegurar la forma.
- Cocción: En una olla amplia, ponga el arrollado junto con agua hirviendo y sal. Opcionalmente, puede agregar verduras para mejorar su sabor. Deje cocer el arrollado durante 2 horas a fuego suave.
- Enfriamiento: Una vez completado el tiempo de cocción, deje enfriar el arrollado en el mismo caldo.
- Servir: Una vez frío, retire el arrollado del caldo, quite la pitilla y córtelo en tajadas del grosor deseado. Puede acompañarlo con papas cocidas.
Arrollado Primavera Casero
Esta receta ofrece una versión más ligera y asiática del arrollado, utilizando una masa delgada y un relleno de vegetales y carne.
Ingredientes para el Relleno:
- 300 gr. de repollo picado fino
- 2 zanahorias peladas y ralladas
- 200 gr. de carne molida (o proteína vegetal como carne de soya o tofu)
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cdta. de jengibre picado fino
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de aceite de sésamo
- ½ cdta. de sal fina
- 2 cdas. de aceite vegetal
Preparación del Relleno:
- Precaliente un chorro de aceite en un sartén grande. Agregue la zanahoria, seguido el repollo, jengibre, ajo y sal. Revuelva hasta mezclar todo a fuego fuerte por aproximadamente 3 minutos sin parar de revolver.
- Incorpore la carne molida (o proteína de su preferencia) y revuelva. Si prefiere una opción vegetariana, omita la carne o añada la proteína de su gusto. La mezcla no debe quedar húmeda, por lo que debe estar revolviendo constantemente a fuego alto y sin tapar.
- Después de unos 10 minutos de cocción, la preparación comenzará a pegarse en el fondo del sartén, lo cual es normal. Añada la salsa de soya y el aceite de sésamo, y siga revolviendo hasta integrar todo y despegar los ingredientes del fondo.
- Al cabo de otros 10 minutos, cuando todo esté integrado y cocido, traspase la mezcla a una budinera para que se enfríe. La mezcla también puede prepararse el día anterior y conservarse en el refrigerador.
Ingredientes para la Masa:
- 200 gr. de Harina sin polvos Selecta
- 400 cc. de agua
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 huevo (para sellar)
Preparación de la Masa:
- Se recomienda utilizar una juguera para asegurar una mezcla sin grumos.
- Agregue primero el agua, el aceite y la harina sin polvos Selecta en la juguera. Revuelva por 5 segundos, detenga para bajar la harina de los costados, y vuelva a batir por 10 segundos más o hasta que la mezcla esté homogénea.
- Pase la mezcla a un bol. Caliente un sartén antiadherente a fuego medio con una gota de aceite, esparcida con la ayuda de una servilleta.
- Agregue una capa delgada de la mezcla al sartén, idealmente con una brocha, para que quede muy fina, similar a una mezcla de panqueques pero más delgada. Cocine por 1 minuto por lado y repita hasta finalizar toda la mezcla.
- Deje reposar las masas en una rejilla, separadas para evitar que se quiebren. Si es necesario, puede utilizar maicena entre las masas.
Armado y Cocción del Arrollado Primavera:
- Bata el huevo entero y consérvelo cerca para sellar los arrollados.
- Una vez frías ambas mezclas, tome una masa y, con la medida de una cuchara, añada el relleno.
- Envuelva cuidadosamente un extremo de la masa. Doble los extremos restantes hacia el centro sobre lo ya enrollado. Antes de cerrar por completo, pinte la parte superior de la masa con las yemas de los dedos para sellar. Continúe de la misma manera hasta rellenar todas las masas.
- En otra olla con abundante aceite caliente, fría los arrollados durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo, retírelos y déjelos sobre una rejilla para que se enfríen.
¡Listo! Ahora solo queda disfrutar. Si es su primera vez, puede parecer un desafío, pero la práctica hará que domine la técnica. Estos arrollados caseros pueden ser el complemento perfecto para sus tardes o celebraciones.
Variaciones y Consejos Adicionales
El arrollado primavera puede adaptarse fácilmente a diferentes preferencias alimentarias. Puede preparar la mezcla de relleno con carne de soya o tofu para una opción vegetariana. La clave para un arrollado primavera crujiente y dorado es freírlo en abundante aceite caliente.
Consejos para Freír:
- Coloque los arrollados con cuidado para evitar salpicaduras, utilizando pinzas o una espátula ranurada.
- Seque bien los arrollados primavera caseros con papel de cocina antes de sumergirlos para minimizar salpicaduras y evitar que la preparación quede grasosa.
Acompañe sus arrollados con una deliciosa salsa agridulce o uno de los variados dips disponibles.