Para mí, Peppermint Patty era simplemente el nombre del simpático personaje de Charlie Brown. Para mi sorpresa, supo ser Patty la que tomó el nombre prestado de estos populares bombones. Este bocadito está compuesto por una pasta hecha con leche condensada y aromatizada con emulsión o extracto de menta, y está cubierto con chocolate semiamargo.
En lo personal, la combinación menta y chocolate es una de mis favoritas en la pastelería y la confitería; a mí el helado de menta con chips me encanta. Por eso es que decidí preparar estos bombones, que son ideales para regalar o para guardar en casa para el momento en el que aparezca el antojo de algo dulce. Lo mejor de esta combinación es que el dulzor del relleno se equilibra con la frescura de la menta, detalle que para mí, los hace adictivos. Escuché por ahí que son mucho más ricos si se los come directo del freezer.
Elaboración del relleno de menta
Estos bombones tienen un relleno similar a la pasta para forrar tortas (o fondant). Pero en este caso, lo realizamos a base de leche condensada, y luego agregamos el azúcar impalpable hasta crear una masa. Empezamos mezclando la leche condensada con la glucosa y la emulsión de menta (se recomienda la emulsión de Lorann), sólo hasta integrar.
Se puede realizar este paso con la batidora, utilizando la paleta o lira, o con una batidora de mano, con las varillas. Agregar el azúcar impalpable y mezclar hasta que la pasta se ponga espesa. En ese momento, pasar la pasta a la mesada y continuar agregando el resto del azúcar impalpable, amasando, hasta que la masa no se pegue más a las manos. De ser necesario, se puede utilizar una cantidad extra de azúcar.
Estirado y corte de las "tapitas"
El paso siguiente es estirar la masa sobre la mesada hasta llegar a unos 5-8 mm de espesor. Siempre estirar sobre una mesada limpia, sin restos de pasta, y espolvoreando con más azúcar para que la pasta no se pegue. Luego, cortar con cortante redondo y colocar las “tapitas” sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca. Llevar al freezer y enfriar por horas como mínimo.
Cobertura de chocolate
Para estos bombones, se recomienda utilizar un baño de repostería de primera calidad. El baño de chocolate es el que no necesita templado. Si bien no es lo ideal para la bombonería, ya que se pierde en sabor, la idea aquí era preparar un bocadito simple para hacer en casa, incluso con los más chicos.
Si por el contrario prefieres utilizar chocolate real (cobertura), puedes templarlo antes de bañar los bombones. Primero, calentar el chocolate picado o los chips de chocolate a baño María. Para esto, colocar el chocolate en un bowl más grande que la cacerola. En la cacerola colocar agua y dejar al borde del hervor. Tener en cuenta que el agua caliente no debe tocar el bowl del chocolate. Dejar que el vapor derrita el chocolate mientras mezclamos de vez en cuando.
También podemos derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando en cada pausa. Una vez que el chocolate esté derretido, dejar reposar unos segundos para que no esté caliente al momento de bañar. Lo ideal es que esté tibio para que el relleno no se ablande con el calor del chocolate.
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Baño y acabado de los bombones
Por último, sacar las tapitas del freezer. Una a una volcar sobre el chocolate, bañarlas rápidamente y retirar con un tenedor, limpiando el exceso de chocolate contra el borde del bowl. Colocar sobre plancha de silicona o papel manteca hasta que el chocolate se enfríe.
Si se prefiere un acabado más prolijo, se puede levantar las patties antes de que el chocolate se seque, y volver a colocar sobre otro papel o silpat limpio. Esto evitará de que se termine de secar con los bordes de chocolate que sobraron. Se pueden decorar con un hilito de chocolate, simplemente colocando un poco del mismo chocolate en un cornet o manga pequeña y dibujando sobre las patties.
Consejos adicionales
- Una vez que se haya incorporado toda, o casi toda el azúcar impalpable al relleno, testear el sabor y agregar más saborizante de menta de ser necesario.
- En vez de utilizar baño de repostería, otra opción es utilizar una mezcla entre chocolate y baño, pero en este caso, al no templar el chocolate, lo ideal es conservar los bombones refrigerados para que se mantengan firmes.
- Lo ideal es ir sacando las patties del freezer de a una o dos, para que el resto no se ablanden mientras esperan ser bañadas.
- Si el chocolate se enfrió y espesó, se puede volver a calentar para que el trabajo se haga más fácil.
- Se pueden conservar a temperatura ambiente, en la heladera o en el freezer.
Resumen de la preparación del relleno
- En el bowl de la batidora con la paleta o lira batir la leche condensada con la glucosa y la emulsión de menta.
- Agregar el azúcar impalpable de a poco, hasta que la mezcla se asemeje a una masa.
- Retirar de la batidora y terminar de agregar el azúcar impalpable en la mesada, amasando como si fuera pasta para forrar tortas.
- Continuar agregando azúcar impalpable de a poco hasta que la masa no se pegue más a las manos.
- Cuando la masa esté lista, testear el sabor y agregar más emulsión de menta si se desea.
- Estirar con palo de amasar hasta llegar a un espesor de 5 u 8 mm. Ayudarse con más azúcar para que no se pegue en la mesada.
- Cortar con cortante redondo de 4 cm y colocar los patties en una plancha de silicona o papel manteca sobre una placa.
- Llevar al freezer y esperar a que se pongan firmes, aproximadamente 4 horas. También se pueden dejar de la noche a la mañana.
- Retirar del freezer y bañar con chocolate. Para el baño, derretir el chocolate a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando cada vez.
- Esperar a que se enfríe un poco antes de bañar los bombones para que no se ablanden. El chocolate puede estar tibio pero no caliente.