Cómo Hacer Pocillos y Bombones de Chocolate Caseros: Guía Completa

Hacer pocillos de chocolate o bombones de chocolate caseros puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. El secreto para un resultado profesional radica en la elección de los ingredientes y la aplicación de técnicas correctas. Desde bombones rellenos hasta cuencos decorativos, esta guía te ofrecerá un recorrido completo por las mejores prácticas y recetas.

Fundamentos para Trabajar con Chocolate

Lo principal para que tus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Otro aspecto fundamental que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer bombones de chocolate es que tienes que atemperar el chocolate.

La Importancia del Atemperado

Si nunca has atemperado chocolate, no te preocupes. Este proceso es crucial para conseguir un chocolate brillante, que se desmolde fácilmente y tenga una textura firme y quebradiza al morder. El atemperado consiste en controlar la temperatura del chocolate para estabilizar los cristales de la manteca de cacao. En este post te contamos cómo atemperar chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.

Tipos de Moldes para Chocolate

Los mejores moldes para chocolate son los moldes de policarbonato. Estos moldes, por su rigidez y superficie lisa, permiten un desmolde perfecto y un brillo excepcional en el producto final.

¿Por Qué se Pegan los Bombones en los Moldes de Policarbonato?

Posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate. También hay que tener en cuenta que para desmoldar los bombones fácilmente es importante fijarnos en que el chocolate se haya despegado completamente del molde de policarbonato. La contracción del chocolate al enfriarse es lo que permite que se suelte del molde.

Recetas de Bombones y Pocillos de Chocolate

Ahora que sabemos qué elementos son los más importantes para obtener un buen resultado en la elaboración de bombones de chocolate, vamos a enseñarte cómo hacer bombones rellenos, bombones sin relleno y bombones decorados. ¡Atrévete con diferentes diseños, colores y rellenos!

1. Bombones Rellenos de Caramelo Salado

Para nuestra receta de bombones rellenos, hemos elegido un relleno de caramelo salado, pero tú los puedes rellenar de lo que más te guste. También te enseñamos a decorarlos con diferentes técnicas.

Ingredientes para el Relleno de Caramelo Salado:

• 150 gr de azúcar
• 90 ml de nata
• 50 gr de mantequilla (en pomada y cortada en pequeños trozos)

Elaboración del Relleno:

1. En primer lugar, ponemos el azúcar en un cazo y éste a fuego bajo-medio hasta que se funda uniformemente.
2. En un cazo aparte, calentamos la nata hasta que esté templada y se la añadimos al caramelo poco a poco y sin dejar de remover.
3. Llegado a este punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla (en pomada y cortada en pequeños trozos).

Montaje de los Bombones:

1. Una vez atemperado el chocolate de cobertura, rellena los moldes para crear las cáscaras de los bombones.
2. Sin darle de nuevo la vuelta al molde, le damos pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina.
3. Limpiamos la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y lo dejamos boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso.
4. El siguiente paso será rellenar nuestros bombones con el caramelo salado ya frío.
5. Finalmente, se sellan los bombones con una capa fina de chocolate atemperado y se dejan enfriar hasta que solidifiquen y se puedan desmoldar fácilmente.

¡Ya tenemos listos nuestros bombones de chocolate rellenos con caramelo salado!

2. Chocolate Cups Veganas, Ligeras y Fáciles

Esta receta de chocolate cups es todo un básico en nuestro recetario personal. Son una opción vegana, ligera y fácil, apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y para alérgicos al huevo. Solo hacen falta cuatro ingredientes: chocolate, dátiles, plátano y agua. Son perfectas si te encantan los dulces pero sueles encontrar que son muy calóricos o que se emplea bastante tiempo en prepararlos.

Utensilios:

• Un bol y un cazo para derretir el chocolate al baño maría.
• Una batidora para hacer el relleno.
• Algún molde en el que poner la mezcla (papeles o cápsulas para muffins en un molde de cupcakes, moldes de silicona o flaneras individuales).

Ingredientes:

• Chocolate
• Dátiles
• Plátano
• Agua

Elaboración:

1. Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos al baño maría.
2. Para hacer el relleno, batimos los dátiles, el agua y el plátano en una batidora o robot de cocina hasta obtener una pasta de dátiles.
3. Echamos una capa de chocolate en el molde y lo metemos en la nevera unos 5 o 10 minutos (esto es opcional).
4. Sacamos el molde de la nevera y añadimos el relleno.
5. Se puede poner una capa final de chocolate por encima o dejar el relleno a la vista.

Puedes hacerlos del mismo tamaño que nosotros o también puedes hacerlos más pequeñitos como si fueran bombones. Si os gusta el chocolate tanto como a nosotros, seguro que os encantará.

3. Cuencos de Chocolate Decorativos con Globos

Estos cuencos de chocolate son una excelente idea para servir postres como helados o macedonias de frutas. Son fáciles y rápidos de hacer, ideales incluso para preparar con niños en casa.

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate para postres
• 6 globos pequeños

Elaboración:

1. Primero, lavamos los globos. Después, inflamos los globos, que deberán estar totalmente secos.
2. A continuación, troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas, programando de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez. Recordad que terminará de fundirse con el calor residual. También lo podéis fundir al Baño María.
3. Para hacer la base de nuestros cuencos, ponemos sobre una bandeja papel sulfurizado o papel de hornear y con una cuchara hacemos seis círculos separados.
4. Una vez que se haya enfriado un poco el chocolate (importante para que los globos no exploten), introducimos cada globo en el bol, aproximadamente hasta un poco menos de la mitad, y lo giramos para que se cubra bien.
5. Colocamos cada globo sobre los círculos de chocolate que hemos hecho previamente.
6. Por último, los dejamos secar a temperatura ambiente, si no hace mucho calor, o en el frigorífico alrededor de una hora.
7. Pasado este tiempo, con la ayuda de una tijera, vamos a explotar los globos con cuidado. Para ello, cortamos cerca del cierre del globo para que vaya saliendo el aire poco a poco y lo vamos despegando de la superficie del cuenco.

Consejos Adicionales:

• Tipo de Globo: Aunque compres pequeños, hay de varias formas. Algunos al inflarlos son más alargados y otros más redondos.
• Temperatura Chocolate: Una vez que se haya fundido, dejarlo enfriar un poco porque puede pasaros que si introducís los globos de forma rápida, éstos se puedan explotar.
• Para Evitar Roturas: Si al despegar el globo se rompe un poco el fondo, se puede solucionar poniendo un poco más de chocolate fundido. Para evitarlo, podéis fundir un poco de mantequilla y con un pincel dar una capa sobre el globo antes de sumergirlo en el chocolate.
• Decoración: Si queréis poner color a vuestros cuencos después de introducirlos en el bol, podéis ponerle sprinkles.

Conservación:

Una vez que los tengamos, simplemente los reservamos para servir nuestro helado o macedonia de frutas. Dependiendo del atemperado que hayamos hecho, puede ser que si los dejas para el día siguiente le salga al cuenco alguna mancha blanca, pero sigue estando igual de bueno. En mi caso, se ha conservado más de una semana en la nevera sin ninguna mancha.

4. Vasitos de Chocolate y Nuez con Crema

Si tienes un almuerzo o cena y no sabes con qué terminar la comida, prepara estos vasitos de chocolate y nuez con su exquisito sabor de chocolate en polvo NESTLÉ® y Galletas de Mantequilla McKAY®.

Dificultad y Tiempo:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo de Preparación: 30 Minutos (tiempo total no especificado en el borrador)

Utensilios:

• Licuadora
• Manga pastelera
• Vasitos o pocillos individuales

Ingredientes:

• 1 cajita de crema NESTLÉ®
• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
• 3 cucharadas de cacao en polvo NESTLÉ®
• 1/2 sobre de leche condensada NESTLÉ® doy pack 320 gr
• 1 1/2 cucharada de café NESCAFÉ® TRADICIÓN®
• 1/4 taza de agua caliente
• 1 paquete de galletas de mantequilla McKAY®
• 3/4 taza de nuez picada
• 1/2 taza de frutos rojos para decorar
• 1 ramita de menta fresca

¡A cocinar!

1. Paso 1: Comienza procesando en una licuadora la crema NESTLÉ® junto al queso crema y la leche condensada; agrega el chocolate en polvo NESTLÉ® y forma una crema consistente. Pasa a una manga y reserva.
2. Paso 2: Mientras la crema de chocolate se enfría, pica las nueces y déjalas al fondo de cada pocillo. En un bol, agrega el agua caliente con el café TRADICIÓN® y úsalo para remojar las galletas.
3. Paso 3: Toma los pocillos con la nuez picada y con la ayuda de la manga, rellena 1 dedo de crema de chocolate. Coloca una capa de galletas remojadas en café y continúa hasta llegar a 1 dedo del borde de los pocillos. Decora con hojas de menta y fruta fresca.

Información Nutricional (por porción, si aplica):

• Carbohidratos: 45.2 g
• Energía: 526.7 kcal
• Grasas: 36.2 g
• Fibra: 2.9 g
• Proteína: 7.4 g
• Grasas saturadas: 16.7 g
• Sodio: 221.8 mg
• Azúcares: 29.1 g

Dale tu toque...

Puedes agregar un poco de licor al remojo de las galletas para darle un sabor característico a tu postre. Además de agregar por capas, trozos de algún dulce como SUPER 8® para dar sorpresas.

5. Cúpulas de Chocolate para Fondue Sorpresa

Esta es una técnica ingeniosa para presentar una fondue sorpresa, donde la fruta y otros elementos se esconden dentro de una cúpula de chocolate que luego se rompe con una salsa caliente. Es una excelente alternativa a las cúpulas hechas con globos, ofreciendo un resultado más resistente.

Tiempo de Preparación y Cocción:

• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate (el que más te guste)
• Frutas (fresas y plátano)
• Helado (opcional)
• Galletas en miga (opcional)
• Frutos secos (opcional)
• 130 ml de agua mineral
• 40 gr de cacao puro
• 20 gr de chocolate (opcional, si quieres más espesor para la salsa)

Elaboración de las Cúpulas:

1. Derrite el chocolate al baño maría.
2. Rellena los moldes (se recomienda usar moldes como los de gelatina o tipo semiesfera) con 2 cucharadas soperas y esparce el chocolate hasta que se haya pegado por todos los bordes.
3. Guárdalos en el congelador durante 10 minutos.
4. Para desmoldar, corta el molde con unas tijeras; se despega solo. Esta estrategia permite obtener una cúpula de chocolate un poco más pequeña, pero el doble de resistente y con un procedimiento libre de riesgos.

Elaboración de la Salsa de Chocolate Ligera:

1. Pesa el cacao y ponlo en un bol.
2. Hierve el agua, viértela en el bol y remueve hasta que quede integrado.
3. Si te parece demasiado líquido, puedes añadirle un poco de chocolate derritiéndolo al baño maría para darle más espesor. Esta salsa de chocolate ligera, hecha con agua y cacao, no se nota en absoluto y tiene muchas menos calorías que una tableta deshecha y mezclada con nata.

Montaje de la Fondue Sorpresa:

1. Limpia y pela la fruta, córtala a trozos pequeños y escóndela dentro de la cúpula de chocolate.
2. En el momento de servir, vierte la salsa de chocolate caliente sobre la cúpula para que se derrita y revele la sorpresa de su interior.

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