Los pastelitos son un símbolo indiscutible de la tradición culinaria, especialmente en celebraciones patrias o momentos compartidos con unos buenos mates. Si bien la versión clásica argentina se caracteriza por su masa hojaldrada y relleno de membrillo o batata, aprender a hacerlos en casa es una tarea gratificante que nos permite disfrutar de este manjar crujiente siempre que queramos.
El secreto del falso hojaldre
Aunque existe la opción de comprar tapas de empanadas hojaldradas para ahorrar tiempo, preparar la masa de forma casera aporta un toque auténtico. Estamos trabajando con un falso hojaldre, una técnica que resulta increíble y es mucho más accesible que el hojaldre tradicional.
Preparación de la masa paso a paso
- Arenado: Comienza mezclando la harina y la manteca ayudándote de las manos hasta que los ingredientes estén integrados.
- Hidratación: Agrega agua de a poco y mezcla. Suma un toque de jugo de limón. No hace falta amasar, solo integrar.
- Reposo: Envuelve la masa en papel film y llévala a la heladera durante media hora.
Técnica de estirado y hojaldrado
Una vez retirada de la heladera, estira la masa sobre una superficie enharinada. El proceso de hojaldrado es clave:
- Extiende la masa y píntala con manteca o margarina derretida.
- Espolvorea con maicena.
- Dobla en tres como un libro, vuelve a estirar y repite el proceso (pintar y espolvorear).
- Enrolla y estira una última vez para obtener las capas características.
Armado y cocción de los pastelitos
Para el armado final, estira la masa a un espesor medio y recorta los bordes; esto permitirá que el hojaldre se exponga y el pastelito quede bien crocante. Corta cuadrados de aproximadamente 5 cm de lado.
Coloca un trozo de dulce (membrillo o batata) en el centro de un cuadrado. Pincela los bordes con agua, coloca otro cuadrado de masa en diagonal encima y cierra pellizcando las esquinas.
El truco de la temperatura
Para que el hojaldre se "abra" correctamente durante la cocción, es vital manejar bien el calor:
| Fase de cocción | Temperatura / Acción |
|---|---|
| Inicio | Aceite o temperatura inicial a 140° (fuego medio) por 2 minutos. |
| Finalización | Subir el fuego a 180-200° hasta dorar. |
Una vez listos, retíralos, déjalos reposar sobre papel absorbente y píntalos con almíbar para un acabado brillante y dulce.