Recetas Completas para Hacer Nuggets Veganos Caseros

La comida rápida no tiene por qué ser siempre a base de carne ni poco saludable. Preparar nuestros propios nuggets veganos en casa es una excelente alternativa, permitiéndonos controlar los ingredientes y adaptarlos a nuestros gustos. Estos bocados son perfectos para botanear, como plato principal o para los más pequeños, y pueden ser una fuente rica en proteínas y fibra, dependiendo de los ingredientes utilizados.

A continuación, exploraremos diversas recetas y técnicas para crear nuggets veganos excepcionalmente deliciosos, con texturas variadas y sabores que conquistarán incluso a los omnívoros.

Nuggets Veganos de Seitán y Garbanzos con Textura "Cárnica"

Estos nuggets de pollo veganos son lo más parecido a los de verdad: húmedos, carnosos y deliciosos, con un ligero empanado y horneados a la perfección. Elaborados principalmente con gluten de trigo y garbanzos, son una comida rica en proteínas.

Ingredientes Clave

• Garbanzos: Cocidos, o puedes usar tofu o cualquier tipo de alubia que prefieras.
• Caldo: Se recomienda usar caldos vegetales con sabor a pollo para potenciar el gusto.
• Aceite: Cualquier aceite de sabor neutro. Puede omitirse, pero ayuda a dar humedad y una sensación en boca adecuada.
• Condimento para aves de corral: Para el sabor. También puedes usar una mezcla casera de especias.
• Ajo en polvo y cebolla en polvo: Opcionales, para añadir más sabor.
• Gluten vital de trigo: Es una harina fina en polvo con alto contenido en proteínas de trigo. No se puede sustituir por harina normal ni por ninguna otra, ya que es el ingrediente principal para la textura de seitán.
• Maicena: Para que la cobertura quede crujiente.
• Sal: Para realzar los sabores.
• Leche vegana: Cualquier leche de origen vegetal (soja, avena o almendras) funcionará.

Utensilios Necesarios

• Una batidora o un robot de cocina: Para mezclar las judías o el tofu con el caldo y las especias.
• Una espátula de silicona: Para mezclar el gluten en la harina.

Preparación

1. En una batidora o robot de cocina, combina los garbanzos (o la legumbre/tofu elegida), el caldo, el aceite, el condimento para aves, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.
2. En un bol grande, añade el gluten vital de trigo, la maicena y la sal. Mezcla bien los ingredientes secos.
3. Incorpora la mezcla húmeda de garbanzos a los ingredientes secos. Con la espátula de silicona, mezcla hasta que el gluten se incorpore completamente y se forme una masa.
4. Para una consistencia más rígida, deja reposar la mezcla al menos una hora en la nevera antes de cocinarla.
5. Precalienta el horno a 190°C. Pon unas 3 cucharadas de aceite de sabor neutro en una bandeja de horno grande, asegurándote de que el fondo quede completamente cubierto.
6. Forma los nuggets con tus manos, dándoles la forma deseada.
7. Coloca los nuggets en la bandeja de horno aceitada, dejando un poco de espacio entre ellos para que no se toquen. (Deberían salir unos 36 nuggets, así que puede que necesites usar 2 bandejas).
8. Hornea hasta que estén dorados y cocidos por completo.

Consejos Específicos para el Gluten de Trigo

• El gluten debe estar cocido; no debe comerse crudo.
• El gluten de trigo es un polvo muy fino que puede ser bastante sucio. Al verterlo en el bol, mantén el recipiente bajo para evitar salpicaduras o la formación de una nube de polvo.
• Para la limpieza, el gluten húmedo es muy pegajoso y difícil de limpiar. Lava el bol y los utensilios en agua muy caliente, esto ayudará a reducir la pegajosidad.

Nuggets de Garbanzo, Avena y Salsa de Soja MAGGI®

Prepara unos deliciosos nuggets veganos de garbanzo, avena y Salsa de Soya MAGGI® para botanear o para servir en la comida de hoy con tu familia. Son una opción sencilla y llena de sabor.

Ingredientes

• 2 Tazas de Garbanzos cocidos
• 3 Cucharadas de Aceite de oliva
• 1 1/4 Tazas de Avena
• 1 Cucharadita de Sal con ajo en polvo
• 1/2 Cucharadita de Comino molido
• 2 Cucharadas de Salsa de Soya MAGGI®
• 6 Ramitas de Perejil fresco desinfectado
• 1 Taza de Pan molido (para rebozar)
• Aceite vegetal para freír

Utensilios

• Procesador de alimentos
• Sartén
• Cazo
• Espátula

¡A Cocinar!

1. Procesar: En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos, el aceite de oliva, la avena, la sal con ajo, el comino, la Salsa de Soya MAGGI® y el perejil. Procesa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Freír: Forma los nuggets con tus manos y cúbrelos con el pan molido. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríelos por ambos lados hasta que doren ligeramente. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
3. Servir: Sirve y acompaña con tu ensalada favorita.

Consejo Nutricional y Culinario

• Consejo nutricional: Consume avena por su aportación de fibra dietaria.
• Consejo culinario: Con esta misma preparación puedes hacer milanesas o carne para hamburguesas.

Nuggets Crujientes de Tofu: La Técnica del Congelado

Estos nuggets de tofu están hechos con ingredientes integrales, son libres de gluten y deliciosos. La técnica de congelar el tofu cambia su textura, haciéndolos más carnosos. Pueden ser horneados, hechos en freidora de aire o fritos en aceite de aguacate.

Preparación del Tofu

1. Congelar: Congela el bloque de tofu en un envase hermético durante toda la noche.
2. Descongelar y Prensar: Descongela el tofu y prénsalo durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
3. Cortar: Corta el bloque de tofu a la mitad y luego cada mitad en tres rebanadas. Luego, corta en forma de corazón (o la forma deseada) dos pedazos por cada rebanada. Guarda los restos de los cortes para otra receta.

Elaboración

Para hacer el marinado:

1. En un bol grande, mezcla la salsa de soya, el aceite, el agua, la levadura nutricional, el ajo en polvo y el salpicón ahumado. Mezcla bien y cubre los trozos de tofu. Marínalos durante al menos 30 minutos.

Para hacer el empanizado:

1. En un bol amplio, combina la harina de cassava, la harina de arroz, el salpicón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. Revuelve para mezclar bien y déjalo a un lado.

Para la mezcla de leche:

1. En un bol pequeño, mezcla la maicena, la leche de almendras y el vinagre de sidra de manzana. Revuelve para mezclar.

Proceso de Empanado y Cocción:

1. Toma tres trozos de tofu al mismo tiempo y pásalos por el bol con la mezcla de leche.
2. Sácalos y pónlos en el bol con el empanizado. Espolvoréalos con la harina varias veces hasta que estén completamente cubiertos.
3. Colócalos en una bandeja mientras empanizas los demás.
4. Una vez que todos los trozos estén empanizados, calienta aceite de aguacate en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto (o a 176°C).
5. Fríe los nuggets empanizados de uno a dos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retíralos del aceite y colócalos en una bandeja cubierta con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.

Sugerencias para Servir y Conservar

• Sirve los nuggets inmediatamente después de hornear o freír para mantener lo crujiente.
• Se pueden aderezar con salsa kétchup o salsa BBQ.
• Para recalentar, puedes ponerlos en una parrilla de horno a fuego lento hasta que estén crujientes nuevamente.
• Estos nuggets son libres de gluten.

Nuggets de Garbanzos con Gluten de Trigo (Cocción al Vapor)

Esta receta ofrece nuggets con un sabor suave y especiado, y una textura crujiente por fuera y jugosa y tierna por dentro. La cocción al vapor es un paso clave.

Tiempos y Cantidades

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Raciones: 45-50 unidades

Ingredientes para la Masa

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 120 gr de gluten de trigo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de hierbas provenzales
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1+1/2 cucharada de tamari
• Aprox. 100 ml de caldo vegetal
• Aceite para freír (si se elige este método de cocción)

Ingredientes para el Empanado

• 200 gr de pan rallado
• Harina de garbanzos

Sustituto de Huevo (para el empanado)

• 4 cucharadas de harina de garbanzo
• 200 ml de agua
• Pizca de sal

Preparación Detallada

1. Triturar garbanzos: Escurre bien los garbanzos y tritúralos en un procesador de alimentos hasta que queden rotos y algo chafados, pero sin llegar a hacer un puré.
2. Mezclar secos: En un bol, mezcla los ingredientes secos de la masa: especias (sal, hierbas provenzales, nuez moscada, pimienta, cebolla en polvo), gluten de trigo y pan rallado.
3. Unir masa: Añade los garbanzos triturados y mezcla con una cuchara. Luego, añade el tamari y el caldo vegetal poco a poco. Debes conseguir una masa que se compacte al presionar y tenga bastante elasticidad debido al gluten.
4. Formar los nuggets: Amasa ligeramente y coloca la masa entre dos láminas de papel de horno. Con un rodillo, forma una lámina de uno o dos centímetros de espesor. Corta porciones de masa con un cuchillo, dándoles la forma que más te guste.
5. Cocción al vapor: Cocina los nuggets al vapor durante 10 minutos. Deja que se enfríen un poco antes de empanarlos; al enfriarse, ganarán consistencia.
6. Empanar:
   • Primero, pasa los nuggets por harina sola.
   • Luego, por la mezcla de sustituto de huevo (4 cucharadas de harina de garbanzo, 200 ml de agua y una pizca de sal).
   • Finalmente, termina el empanado pasándolos por pan rallado.
7. Cocinar: Así estarán listos para freír, hornear o congelar.

Nuggets de Soja Texturizada: Una Alternativa Nutritiva

Los nuggets de soja texturizada son una alternativa perfecta para sustituir los tradicionales nuggets de pollo sin renunciar a un plato delicioso y nutritivo. La soja texturizada es una proteína con numerosas propiedades nutricionales y un sabor suave, ideal para absorber los sabores de los aliños.

Beneficios de la Soja Texturizada

La soja texturizada es un alimento deshidratado con una alta concentración de nutrientes, incluyendo vitamina B, fósforo y calcio. Destaca por su gran aporte en hierro (unos 9 mg por cada 100 gramos), su riqueza en proteínas y fibras, su bajo aporte calórico y su escasa composición en grasas, lo que la convierte en la proteína vegetal por excelencia.

Preparación

1. Hidratar la soja: Coloca la soja texturizada en un cazo con agua hirviendo y deja que se cueza durante un par de minutos. Después, escúrrela exprimiéndola para quitar todo el exceso de agua.
2. Sazonar: La soja es de sabor suave, por lo que el aliño es crucial. Puedes agregar lo que más te apetezca: especias, hierbas, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, etc.
3. Formar la masa (opciones):
   • Opción Vegana: En un bol, mezcla la soja sazonada con unos 80 gramos de pan rallado y un poco de agua fría. Remueve bien hasta lograr una masa que pueda compactarse. Si la masa no es lo suficientemente consistente, puedes añadir un poco más de pan rallado.
   • Opción Vegetariana (no vegana): Bate un huevo en otro bol, salpimiéntalo al gusto y luego añade la soja sazonada y el pan rallado. Mezcla hasta obtener una masa compacta.
4. Dar forma: Coge pequeñas porciones de masa y dales forma de nuggets alargados, redondeados o triangulares con tus manos.
5. Rebozar: Pasa los nuggets por bebida vegetal (como leche de coco) y luego rebózalos con pan rallado.

Cocción

Existen dos opciones principales para cocinar los nuggets de soja texturizada:

• Freír: Calienta abundante aceite en una sartén. Sumerge los nuggets y fríelos hasta que se doren por ambos lados.
• Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los nuggets en una bandeja de horno sobre papel de hornear y rocíales un poco de aceite. Hornea hasta que estén dorados y crujientes.

Potenciar el Sabor

Si quieres potenciar el sabor de tus nuggets veganos o vegetarianos, puedes agregar al sazón ingredientes como mostaza, kétchup, salsa inglesa vegana o pimienta de cayena.

Consejos Generales para Nuggets Veganos

Otros Ingredientes y Recetas Especiales

Además de las recetas anteriores, puedes experimentar con otros ingredientes:

• Coliflor: Una forma exquisita de preparar y comer coliflor.
• Lentejas: Puedes hacer tus propios nuggets con restos de lentejas.
• Arroz rojo: Para unos nuggets más gourmet, prueba estos de arroz rojo, que quedan más tiernos y son muy originales.

Almacenamiento y Recalentamiento

• Congelación: Muchos de estos nuggets se congelan bien y se pueden guardar en una bolsa hermética en el congelador hasta por 3 meses. Esto los hace ideales para tenerlos listos para calentar y comer cuando se antoje.
• Recalentar: Para mantener la textura crujiente, es preferible recalentarlos en el horno o en una freidora de aire, en lugar del microondas.

Consideraciones sobre el Gluten

Es importante recordar que el seitán, al estar elaborado con gluten vital de trigo, no es una opción sin gluten. Si buscas una alternativa vegana y sin gluten, puedes utilizar recetas que empleen rizos de soja, tofu o garbanzos sin gluten de trigo, como el pollo con palomitas vegano a base de soja texturizada.

tags: #como #hacer #nuggets #veganos