Aprovechar al máximo los ingredientes es un pilar fundamental de la cocina sostenible. Muchas personas se preguntan qué hacer con el bagazo o residuo sólido que queda tras preparar leche de almendras casera. La pulpa de almendras no solo es comestible, sino que contiene gran parte de los nutrientes de la almendra original, siendo un ingrediente versátil para elaboraciones dulces y saladas.
Preparación de la base: Leche de almendras
Para obtener la pulpa, primero debemos elaborar nuestra propia bebida vegetal. Los ingredientes básicos son 100g de almendras crudas y 1 litro de agua.
- Pon las almendras en remojo durante al menos 8 horas.
- Utiliza un filtro o una batidora para triturar las almendras con el agua a máxima potencia durante un minuto.
- Filtra la mezcla usando una gasa o paño, exprimiendo con fuerza con ambas manos para extraer todo el líquido.
- La leche resultante puede conservarse en la nevera hasta por 3 días.
Recetas dulces con pulpa de almendras
Brownies de chocolate veganos
Estos brownies son una opción ideal para personas con intolerancia al gluten o que siguen una dieta paleo. Son suaves, esponjosos y muy nutritivos.
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Pulpa de almendras, panela/azúcar, aceite de coco, huevos (o sustituto), cocoa y chocolate. | Derrite el aceite de coco, mezcla con la pulpa, incorpora los huevos y el azúcar, añade los secos, hornea a 180°C por 20 min. |
Untable de chocolate y almendras
Una opción rápida para el desayuno o la merienda. Derrite 50g de chocolate (85% cacao) junto con una cucharada de aceite de coco y mézclalo con la pulpa húmeda hasta obtener una crema uniforme. Si se endurece en la nevera, solo déjalo reposar un minuto fuera para recuperar su textura.
Bizcocho esponjoso
Utiliza 200g de pulpa, 200g de harina integral, yogur de soja, aceite de girasol y levadura. El secreto es añadir una cucharada de vinagre de manzana al final para ayudar a que la masa suba en el horno a 200°C durante unos 45-55 minutos.
Cómo utilizar los residuos de la leche de almendras casera
Opciones saladas y conservación
Queso vegano de okara
Para una opción salada, puedes preparar un quesito vegano. Solo necesitas mezclar la pulpa con el contenido de cápsulas de probióticos y aromatizar con hierbas secas como tomillo, romero u orégano. Es un acompañamiento natural y sabroso para cualquier comida.
Conservación a largo plazo: Deshidratación
Si no vas a utilizar la pulpa inmediatamente, puedes secar el bagazo sobre una bandeja en el horno a temperatura suave. Una vez frío, procésalo hasta obtener una textura similar al pan molido. Guárdalo en un frasco hermético en la refrigeradora; esta fibra es perfecta para potenciar albóndigas, hamburguesas, croquetas o ensaladas.