La mermelada, a menudo, se excluye de muchas dietas para adelgazar o se evita por su alto contenido calórico, a pesar de estar elaborada con fruta natural. Esto se debe a que su preparación tradicional requiere una cantidad significativa de azúcar. Además, muchas personas no pueden consumirla debido a niveles elevados de azúcar en sangre o por diabetes, entre otras circunstancias. Sin embargo, no es necesario eliminar la mermelada de la alimentación, ya que se puede preparar fácilmente en casa sin azúcar añadido. Cada vez hay más ingredientes, como la stevia, que permiten endulzar sin emplear azúcar y que combinan muy bien con muchas frutas. Una de las mermeladas más sabrosas y fáciles de hacer es la de durazno.
Hacer mermelada casera sin azúcar es mucho más sana que cualquier mermelada "light" industrial que se encuentre en los supermercados. Desde unCOMO, te explicamos paso a paso cómo hacer mermelada de durazno sin azúcar para que la prepares en casa y puedas consumirla, aprovechando la temporada de melocotones.
¿Por Qué Optar por Mermelada de Durazno Vegana Sin Azúcar?
La mermelada casera sin azúcar se presenta como una alternativa saludable y deliciosa. La idea es tener una mermelada sin azúcar super casera en la heladera para desayunar o acompañar otros alimentos. Esta mermelada no es muy convencional, ya que al no tener azúcar, no es una conserva que durará al vacío fuera del refrigerador por mucho tiempo. Por ello, se recomienda hacer en cantidades pequeñas y tenerla en la nevera no más de tres días, repitiendo el procedimiento cuando se desee. El aroma que invade la cocina mientras se cocina es simplemente irresistible.
Ingredientes Necesarios
- Duraznos maduros (melocotones)
- Agua (cantidad suficiente para la cocción y dilución del agar-agar)
- Agar-agar (gelatinizante de origen vegetal)
- Stevia (endulzante natural)
Receta Paso a Paso: Mermelada de Durazno Vegana Sin Azúcar
Paso 1: Esterilización de los Tarros
Lo primero que hay que hacer es preparar los tarros en los que se va a guardar la mermelada. Es importante que estén esterilizados para que el producto se conserve en perfecto estado. La esterilización es fácil de hacer:
- Coge una cazuela u olla grande, coloca todos los tarros y llénala de agua.
- Pon la cazuela en el fuego para que el agua comience a hervir.
- Una vez el agua esté hirviendo, espera unos 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, retira la cazuela u olla del fuego y deja enfriar los tarros dentro del agua antes de manipularlos.
Paso 2: Preparación de los Duraznos
El primer paso para preparar mermelada de melocotón o durazno sin azúcar se centra en los duraznos. Lava y seca los duraznos. Tradicionalmente se pelan, aunque se pueden hacer con piel. Pélalos, quítales el hueso y córtalos en trozos pequeños. Estos trozos deben ser del tamaño deseado para la mermelada final.
Paso 3: Cocción Inicial de los Duraznos
A continuación, coge una cazuela y pon los trozos de durazno que hayas cortado. Añade una cantidad de agua, por ejemplo, 200 ml, para ayudar a la cocción. Una vez hayas introducido toda la fruta, pon la cazuela en el fuego a temperatura media. Aproximadamente, la olla tiene que estar unos 20 minutos, tiempo suficiente para que el durazno se ablande. Mientras se cocina, ve removiendo para facilitar que el melocotón se ablande.
MERMELADA casera | Cómo hacerla, espesarla y conservarla
Paso 4: Preparación y Adición del Agar-Agar
El siguiente paso es comenzar a preparar el agar-agar. Para ello, tienes que coger un vaso o recipiente similar en el que debes poner un poco de agua para diluir el agar-agar. Asegúrate de que se disuelva bien para evitar grumos. Diluido el agar-agar, incorpóralo a la cazuela con los duraznos cocidos. Remueve la mezcla durante unos 5 minutos para que el agar-agar empiece a espesar.
Paso 5: Endulzar con Stevia
Tras dejar pasar unos 5 minutos desde la adición del agar-agar para que espese bien con el durazno, es el momento de añadir la stevia a esta mezcla. Agrega el endulzante que prefieras, ajustando la cantidad a tu gusto, y sigue revolviendo.
Paso 6: Ajuste de la Textura (Opcional)
Si te gusta que la mermelada de durazno tenga los trozos más pequeños y que no se noten tanto, puedes aplastarlos con la ayuda de un tenedor o pasar un minipímer para disminuir su volumen. Después de remover durante 30-35 minutos en total (incluyendo la cocción inicial y la adición del agar-agar), ya puedes retirar la mermelada del fuego. Si quieres, puedes triturar la mermelada aún más en este punto.
Paso 7: Envasado y Esterilización Final (Opcional para mayor duración)
Rellena los botes de cristal previamente esterilizados con la mermelada aún caliente. Cierra bien los botes herméticamente. Para una conservación más prolongada, puedes realizar una segunda esterilización:
- Coloca los botes cerrados en una cazuela con agua hirviendo.
- Es necesario que el agua cubra bien todos los botes (dos centímetros como mínimo por encima de ellos).
- Vuelve a esperar unos 15 minutos desde que el agua comienza a hervir.
- Pasado ese tiempo, retira la cazuela del fuego y deja enfriar los botes dentro de la misma cazuela.
Conservación de la Mermelada Casera
Una vez que la mermelada se ha enfriado, guárdala en la nevera. Esta mermelada no dura al vacío fuera del refrigerador porque tiene poca azúcar. Por ello, la mermelada de durazno casera sin azúcar se puede conservar en la heladera por hasta 3 días. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelarla en recipientes de plástico o tarros de cristal que queden totalmente herméticos y cerrados. De esta manera, podrás disfrutar de una mermelada fresca y natural en cualquier momento.