Cómo Preparar Masa de Empanada en Amasadora: Recetas y Consejos

Las empanadas son un clásico arraigado en la cocina española, especialmente en Galicia, y también muy popular en diversas cocinas sudamericanas. La empanada gallega, en particular, es reconocida por su masa fina y crujiente, siendo una de las recetas más rendidoras y prácticas para cualquier ocasión. Preparar la masa casera con la ayuda de una amasadora no solo simplifica el proceso, sino que también permite obtener una textura suave y elástica con facilidad, superando a menudo las opciones comerciales.

Este artículo explorará diversas recetas de masa para empanadas, con un enfoque en la optimización del proceso mediante el uso de una amasadora, ya sea una Thermomix, una KitchenAid o cualquier otro robot amasador. Descubrirás que, con las herramientas adecuadas, lograr una masa perfecta está al alcance de todos.

Ingredientes Clave para una Masa Perfecta

La elección de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier masa de empanada. Aunque las proporciones varían entre recetas, los componentes principales suelen ser:

• Harina: Preferiblemente de fuerza, aunque no de excesiva potencia, para las masas fermentadas que necesitan estructura. Para masas rápidas, la harina de trigo común es suficiente.
• Líquidos: Agua, leche o una combinación de ambos, que pueden o no estar templados según el tipo de levadura.
• Grasas: Aceite (de girasol o de oliva, según el sabor deseado) o manteca. Un secreto gallego es usar el aceite que suelta el sofrito del relleno, que no solo aporta sabor único sino también un precioso color naranja.
• Agente leudante: Levadura (fresca o instantánea) para las masas fermentadas, o en su ausencia, el huevo y la acción de la grasa pueden aportar cierta ligereza. La masa madre también es una opción para enriquecer la masa fermentada.
• Otros: Sal, azúcar (especialmente en masas dulces o para equilibrar sabores), huevos (aportan riqueza y color), y especias como el pimentón dulce o la cúrcuma para dar un toque de color y sabor.

Recetas de Masa para Empanadas en Amasadora

1. Masa de Empanada Gallega Fermentada (Con Aceite de Sofrito)

Esta es la masa clásica gallega, que tradicionalmente lleva fermentación para una textura más auténtica.

Ingredientes (Receta Base, se pueden ajustar cantidades):

• 600 g de harina de fuerza (no de mucha).
• 300 g de agua (no hace falta que sea templada).
• 10 g de sal.
• 5 g de levadura instantánea (o 10 g de levadura fresca).
• 40-50 g del aceite que suelta el relleno (aproximadamente).
• Opcional: 150 g de masa madre para un sabor más profundo.

Preparación en Amasadora:

1. Preparamos una masa básica de pan con todos los ingredientes, excepto el aceite del relleno. Si la levadura es seca (liofilizada, instantánea), la ponemos directamente con los demás ingredientes. Si es fresca, podemos desleírla un poco en el agua o frotarla con la harina hasta deshacerla en una especie de migas.
2. Comenzamos el amasado con la mitad de los ingredientes, y el resto se añaden con cuidado, con la máquina ya en marcha. Amasamos en intervalos de 1-2 minutos con descansos de 10 minutos, tantas veces como sea necesario, hasta que la masa esté fina y elástica. No hace falta un amasado extremadamente intenso, puesto que la masa no va a tener una miga aireada. En una amasadora, se puede trabajar con el gancho amasador durante unos 5 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
3. Hacemos una bola con la masa y la dejamos doblar el volumen en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, cubierta con un paño húmedo.
4. Cuando la masa haya fermentado, escurrimos algo de aceite del relleno y lo incorporamos a la masa, amasando brevemente hasta que se incorpore por completo. La amasadora resulta perfecta para este menester, ya que evita ensuciarse.

2. Masa de Empanada Gallega Rica (Con Manteca y Huevos)

Una alternativa con mayor riqueza y sabor, utilizando manteca y huevos.

Ingredientes:

• 500 g de harina.
• 80 ml de leche.
• 30 g de levadura.
• 125 g de manteca pomada.
• 10 g de sal.
• 20 g de azúcar.
• 4 huevos.

Preparación en Amasadora:

1. En el bol de la amasadora, colocar la harina, los huevos, la sal, el azúcar, la levadura, la leche y la manteca pomada.
2. Batir o amasar todo con el gancho amasador durante cinco minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de estirar.

3. Masa de Empanada Rápida sin Levadura

Ideal para quienes buscan una masa crujiente y hojaldrada sin esperas por fermentación.

Ingredientes:

• 450 g de harina de trigo.
• 150 ml de leche.
• 130 ml de aceite de girasol (o de oliva si prefiere un sabor más intenso).
• 1/2 huevo M para la masa (el otro medio se reserva para pintar).
• 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce (opcional, para color).
• Una pizca de sal.

Preparación en Amasadora:

1. Echar en el bol de la amasadora el aceite, la leche, el medio huevo ligeramente batido (unos 30 gr si se pesa), la pizca de sal, el pimentón si se desea y la harina.
2. Amasar con el gancho amasador durante unos 5-7 minutos hasta que el aspecto sea homogéneo y la masa esté integrada.
3. Si la masa se queda un poco seca y no se compacta, se pueden añadir 5 o 10 ml de leche y seguir amasando.
4. Cuando esté lista, déjala reposar apenas 15 minutos.
5. Esta masa no necesita fermentaciones ni levadura, y el resultado es una textura crujiente y hojaldrada.

4. Masa para Empanadas Dulces

Una masa versátil para empanadas de postre, similar a la de tartas o pies.

Ingredientes:

• Harina.
• Azúcar (se recomienda usar la menor cantidad posible, especialmente si es la primera vez).
• Sal.
• Mantequilla fría en trozos.
• Huevos.
• Agua.

Preparación en Amasadora:

1. En el bol de la amasadora, con el accesorio de pala, combine la harina, el azúcar y la sal. Mezcle bien.
2. Añada los pedazos de mantequilla fría y mezcle hasta obtener una textura arenosa.
3. Agregue los huevos y el agua, y continúe mezclando hasta que se forme una masa grumosa o pequeñas bolitas de masa.
4. Saque la masa de la amasadora y amásela suavemente a mano hasta que se una.
5. Forme dos bolas con la masa, aplánelas hasta obtener dos discos gruesos y déjelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.

Elaboración y Montaje de las Empanadas

Una vez que la masa está lista y ha reposado, el siguiente paso es darle forma y rellenarla.

• Preparación del Relleno: Es recomendable preparar el relleno favorito mientras la masa reposa. Para muchas recetas gallegas, se comienza con un buen sofrito de cebolla y pimientos. Si el relleno es para una empanada gallega, y dispone del aceite de elaborar el sofrito, este se añade a la cantidad de aceite necesaria para la masa, obteniendo un precioso color naranja y un sabor muy único.
• Estirado de la Masa: Divida la masa en dos partes (una para la base y otra para la tapa) y reserve una de ellas tapada. Enharine muy ligeramente la superficie de trabajo y estire una parte de la masa con un rodillo hasta dejarla del tamaño deseado. Un secreto es dejarla bastante finita para que quede crujiente al hornear. Se recomienda estirarla sobre papel de horno, ya que es una masa bastante grasa y así no manchará ninguna superficie.
• Montaje: Ponga la masa estirada sobre un papel de hornear y este sobre una bandeja de horno. Agregue el relleno de su elección. Si usa huevos duros, córtelos en láminas y distribúyalos por encima. Estire la tapa de la empanada, igualmente fina, y colóquela con cuidado.
• Sellado de los Bordes: Recorte el sobrante de masa, dejando solo lo necesario para hacer el "dobladillo". Selle el borde presionando firmemente. Si la masa está muy seca, puede mojarla un poco con agua o pintar los bordes interiores con clara de huevo para que actúe como adhesivo. Se puede hacer un sello decorativo presionando la parte superior de un tenedor contra los bordes, o realizando un "repulgue" o "churito" con los dedos.
• Agujero de Vapor: Haga un agujero en el centro de la empanada, para que salga el vapor durante la cocción, y agregue por él cualquier resto de aceite que pueda haber quedado del relleno.

Horneado Perfecto y Acabado

El horneado es crucial para lograr una empanada dorada y crujiente.

• Precalentamiento: Precaliente el horno a 190ºC (con calor arriba y abajo y ventilador) o a 210ºC (sin aire).
• Pintado: Para un brillo dorado, pinte la superficie de la empanada con huevo batido (puede ser un huevo entero o yema con unas gotas de agua) con ayuda de un pincel de cocina. Para empanadas dulces, después de pintar con huevo, se puede espolvorear un poco de azúcar (blanca o morena).
• Tiempo de Horneado: Coloque la empanada o empanadillas en una bandeja de horno con su papel de horno e introdúzcalas en el horno a altura media.
  • Para una empanada grande, necesitará hornearla unos 45 minutos.
  • Las empanadillas estarán listas mucho antes, aproximadamente en 18 a 30 minutos a 190ºC.
  El tiempo necesario es hasta que la masa quede cocida y dorada.
• Truco Adicional: Cuando la empanada empiece a dorarse (aproximadamente a los 20 minutos), se le puede dar la vuelta y seguir horneando otros 10 minutos para un cocinado más uniforme.
• Enfriamiento: Cuando esté lista, sáquela del horno y déjela reposar sobre la bandeja hasta que esté templada o se enfríe por completo, según cómo prefiera comerla. Se recomienda un reposo de al menos 30 minutos antes de cortarlas o servirlas.

Consejos Adicionales y Variaciones

• Conservación de la Masa: Es una masa tan fácil de preparar que no siempre vale la pena hacerla con mucha antelación. Sin embargo, si necesita prepararla unas horas antes, recuerde tapar el bol en el que reposa con papel film y, si hace calor, introdúzcalo en la nevera. Además, puede preparar la masa con antelación y congelarla en porciones para después utilizarla según la necesite.
• Rellenos Infinitos: Las empanadas se pueden rellenar con una infinidad de ingredientes, desde quesos hasta verduras, carne, pescado (como bonito o atún) o marisco. A una buena empanada nunca le falta un sofrito de cebolla, y a partir de ahí todo es inventar o utilizar lo que se tenga más a mano.
• Hornear vs. Freír: Las empanadillas se pueden hornear o freír. Personalmente, horneadas son una opción más saludable y me gustan muchísimo más, además de que se pueden consumir frías e incluso cuando han pasado unas horas sin problemas, lo que las hace ideales para aperitivos en eventos o picnics.
• Forma de las Empanadillas: Para hacer las tapas o discos de las empanadas, se puede extender la masa con rodillo y luego usar un molde redondo (o un plato pequeño/taza). Otra forma es hacer bolitas individuales y extender cada una circularmente. También se pueden usar prensas para tortillas.
• Evitar Recortes: No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque quedarán muchos recortes, y cada vez que se vuelven a estirar, la masa se pone más dura.

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