La Tarta Red Velvet es un infaltable de la pastelería que destaca por su esponjoso bizcocho rojo aterciopelado y su suave cobertura de queso crema. Esta receta combina la clásica preparación del bizcocho Red Velvet con diferentes opciones de rellenos y cubiertas, asegurando una textura y un sabor exquisito capaz de deleitar a cualquiera. Tradicionalmente, la tarta Red Velvet no se cocina con remolacha, sino que se recurre al cacao y al colorante alimentario para darle ese rojo característico.
Ingredientes
Para el Bizcocho Red Velvet
- 2 tazas de harina (cernida)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 1 taza (226g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (pomada)
- 1 ¾ tazas de azúcar granulada
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de leche entera o Leche Evaporada Ideal®
- 1 cucharada de jugo de limón blanco o vinagre blanco
- Colorante alimentario rojo en gel o en pasta (los líquidos no tienen tonalidad intensa)
- Aceite de oliva (para los moldes)
Para el Buttermilk Casero
- 1 taza de leche (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de jugo de limón
Para el Almíbar (Opcional)
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o licor de preferencia)
Para el Frosting de Queso Crema
- 226g de queso crema profesional (a temperatura ambiente)
- 113g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 4 tazas de azúcar glas (cernida)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Jugo de limón (opcional)
Para la Buttercream de Armiño (Alternativa de cobertura)
- ½ taza de harina cernida
- 1 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 226g de mantequilla sin sal (cortada en cuadritos, a temperatura ambiente)
Para el Relleno de Frambuesa (Opcional)
- 200g de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza de mermelada de frambuesa
- ½ taza de crema UHT
Para el Montaje y Decoración
- Leche Condensada Untable NESTLÉ® (para detalles o aros)
- Berries frescos (fresas, frambuesas, arándanos)
- Macarons, caramelos u otros dulces
- Migas de bizcocho (para decoración clásica)
Preparación del Bizcocho Red Velvet
Preparación del Buttermilk Casero
Comienza haciendo el buttermilk: en un recipiente pequeño, mezcla la leche que debe estar a temperatura ambiente con el jugo de limón o vinagre blanco. Deja reposar esta mezcla durante 10 minutos para que se corte y forme el buttermilk casero. Resérvalo.
Elaboración de la Masa
- Precalentar el horno a 170°C o 175°C o 180°C, dependiendo de la potencia de tu horno. Es importante que el horno esté precalentado con anterioridad, ya que las masas que llevan bicarbonato no deben reposar.
- En un bowl grande, batir la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla cremosa y de color más pálido, suave y esponjosa.
- Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición hasta que blanqueen y estén espumosos. Incorporar la esencia de vainilla y el aceite de oliva (si se usa).
- En un bowl aparte, tamizar los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternándolos con el buttermilk reservado. Comienza y termina con la harina, mezclando a velocidad mínima solo hasta que los ingredientes se integren.
- En una taza, mezcla el bicarbonato de sodio con el vinagre blanco. Esto creará una efervescencia. Añádelo rápidamente a la masa y vigila que quede bien repartido.
- Para conseguir ese rojo intenso, añade el colorante alimentario en gel o pasta a la mezcla y repártelo homogéneamente, batiendo a velocidad baja hasta tener una masa uniforme.
- Prepara los moldes: Corta papel mantequilla del tamaño de la base de dos o tres moldes de 15 cm o 18 cm de diámetro (o dos moldes cuadrados de 20 cm si prefieres). Pega los papeles a la base de los moldes usando un poco de aceite y esparciéndolo con papel de cocina. Pon un poco más de aceite sobre el papel y los lados del molde, luego espolvorea con harina y golpea para que se pegue. Finalmente, ponlo boca abajo y dale golpes fuertes para deshacerte del exceso de harina.
- Reparte la masa por igual en los moldes preparados. Si usas tres moldes, puedes pesar la mezcla para que queden del mismo grosor (aproximadamente 370 gramos por molde para moldes de 18cm).
Horneado
- Lleva los moldes al horno precalentado a 170°C-180°C.
- Hornea durante 20 a 35 minutos (para varios moldes de 15-18cm) o de 40 a 50 minutos (si usas un solo molde grande), o hasta que al insertar un palillo o cuchillo filoso en el centro, este salga limpio.
- Recién salidos del horno, deja reposar los bizcochos en sus moldes durante 10 a 20 minutos en una rejilla.
- Desmóldalos pasado ese tiempo y déjalos enfriar completamente en la rejilla antes de manipularlos. Es crucial que estén completamente fríos antes de cortar y montar.
Preparación del Almíbar (Opcional)
Para un bizcocho aún más húmedo, puedes preparar un almíbar. En una ollita, coloca el azúcar, el agua y la esencia de vainilla (o un licor de preferencia). Lleva a fuego moderado-bajo y revuelve hasta disolver los granitos de azúcar. Una vez que suelte hervor, deja unos segundos y retira. Enfría completamente y reserva.
Preparación del Relleno y Cobertura
Frosting de Queso Crema
Si hace calor en tu zona o tu cocina está muy caliente, no dejes que la mantequilla ni el queso crema se suavicen demasiado a temperatura ambiente antes de hacer el buttercream. Si hace frío, deja la mantequilla y el queso crema fuera de la refrigeradora un par de horas antes.
- Batir la mantequilla a temperatura ambiente (cortada en cuadritos) en el vaso de la batidora con el accesorio de pala a velocidad máxima durante 5 minutos, hasta que esté suave, cremosa y de color más blanco. Recuerda parar a la mitad para raspar los bordes y la base del bowl con una espátula.
- Agregar el queso crema profesional a temperatura ambiente y batir durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla, hasta que esté bien mezclado y suave.
- Tamizar el azúcar glas encima de la mezcla y batir a velocidad baja hasta que se integre un poco. Después, sube la velocidad y bate hasta que el azúcar glas esté completamente integrado y la crema sea sedosa y firme.
- Incorporar la esencia de vainilla y, si lo deseas, un toque de jugo de limón para realzar el sabor del queso.
- Reservar en frío por algunos minutos para estabilizar.
Buttercream de Armiño (Alternativa de Cobertura)
Este tipo de buttercream es sedoso y firme, y también se puede teñir con colorantes en gel si se desea.
- En una olla pequeña sin fuego, coloca la harina cernida, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
- Agrega un poco de leche y mezcla muy bien hasta que no se vean grumos de harina. Luego, añade el resto de la leche e incorpora la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar.
- Traslada a un pocillo y tapa con film transparente a ras de piel. Deja enfriar por completo.
- Una vez que la crema de harina esté fría, bate la mantequilla (cortada en cuadritos y a temperatura ambiente) durante 4 minutos hasta obtener una mantequilla cremosa y más blanca.
- Agrega la crema de harina de a una cucharada a la mantequilla, batiendo hasta integrar completamente cada adición. Continúa así hasta incorporar toda la crema.
Relleno Opcional de Frambuesa
Batir el queso crema a temperatura ambiente junto con la mermelada de frambuesa y la crema UHT hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Este es ideal para un relleno especial entre las capas de bizcocho.
Montaje y Decoración de la Tarta
- Con una regla, decide la altura a la cual vas a cortar los bizcochos para quitarles el domo de la parte superior y obtener capas uniformes. Haz pequeños cortes a la altura deseada alrededor de cada bizcocho sin cruzar completamente. En el último corte, cruza por completo usando esos cortes previos como guía. Repite el proceso para dividir cada bizcocho en dos, si deseas más capas.
- Si utilizaste papel de horno en la base, no lo retires todavía.
- Coloca una pequeña cantidad de frosting en la base donde montarás la tarta para asegurar la primera capa de bizcocho.
- Coloca la primera capa de bizcocho. Si preparaste almíbar, baña ligeramente la capa de bizcocho con un poco de este.
- Puedes optar por formar un aro con Leche Condensada Untable NESTLÉ® en el borde de la capa de bizcocho y rellenar el centro con el frosting de queso crema o el relleno de frambuesa reservado. O, simplemente, extiende una espiral gruesa de frosting sobre la primera capa. Trata de usar la misma cantidad de relleno para todas las capas, aproximadamente ¼ de taza o 4 porciones si usas un porcionador de galletas.
- Repite la operación hasta montar las tres o cuatro capas de bizcocho, poniendo el bizcocho siguiente con el papel mirando hacia arriba y luego retirándolo.
- Con una espátula, aplica una fina capa de frosting en los laterales y en la parte superior de la tarta. Esta es la "capa recogemigas" y ayudará a que la cobertura final sea más limpia. Lleva la tarta a la nevera hasta que esta capa haya endurecido un poco (aproximadamente 30 minutos).
- Una vez que la primera capa esté firme, aplica una capa más gruesa de frosting por todo el lateral y la parte superior de la tarta. Alisa lo más posible la tarta o haz unas formas en espiral para decorarla de manera más informal.
- La decoración de la tarta Red Velvet es totalmente personalizable. Puedes acompañarla con frutos rojos como fresas, frambuesas o arándanos. Si quieres una decoración clásica, como se hace en Estados Unidos, adórnala simplemente con unas migas de los recortes de bizcochos rojos que te hayan sobrado. Las tapas en forma de domo que no se usen también se pueden aprovechar para hacer cake pops, procesándolas con el exceso de relleno, formando bolitas y añadiendo un palito.
- Lleva a la nevera hasta la hora de consumirla.
Notas y Consejos
- Esta receta rinde para 10 personas, utilizando moldes de 18cm de diámetro.
- La receta de tarta de red velvet tiene un poco de cacao y también vinagre que le da una textura y sabor muy particular.
- Si al mezclar en una batidora estática, detente a la mitad para raspar las paredes y base con una espátula, ya que en esos lugares suele acumularse ingredientes secos sin mezclar.
- Si deseas hacer una torta "semi naked" o "semi desnuda", aplica una capa fina de buttercream en los lados, permitiendo que se vean las capas de bizcocho. Para una torta "naked" o "desnuda", no pongas buttercream en los lados, solo entre las capas y arriba.
- Para darle efectos de remolino al glaseado, ayúdate con una espátula y luego deja enfriar la tarta durante al menos 2 horas antes de cortar para servir.
Origen de la Tarta Red Velvet
La tarta Red Velvet, tal y como la conocemos hoy, ya no se cocina con remolacha, sino que se recurre al cacao y al colorante alimentario para darle ese rojo característico. No sería hasta 1943 que la tarta Red Velvet se haría famosa de la mano de Irma S. Rombauer, autora estadounidense de libros de cocina y conocida por publicar The Joy of Cooking, uno de los libros de gastronomía más leídos del mundo. A ella se la considera la madre de la receta actual, que más tarde acabarían popularizando gran parte de los hoteles de lujo de Nueva York y Los Ángeles.