Las empanadas son uno de los platos más tradicionales y apreciados de la gastronomía latinoamericana y balear. Existen diversas variedades, y cada región tiene su especialidad. En esta guía, nos centraremos en cómo preparar unas espectaculares empanadas de cabrito, explorando diferentes enfoques para su elaboración, desde recetas familiares hasta versiones más modernas.
Empanadas Mallorquinas de Cordero: Un Recuerdo de Infancia
Esta receta de empanadas mallorquinas de cordero evoca recuerdos de infancia y es una preparación emblemática de la gastronomía balear. Aunque las empanadas pueden tener una gran variedad de rellenos, como guisantes, pescado, o incluso combinaciones dulces y saladas, las más destacadas para muchos son las que combinan carne de cordero y sobrasada.
El proceso comienza con el adobo de la carne de cordero troceada, rociándola con zumo de limón y salpimentándola. Se recomienda realizar esta operación con antelación para que la carne se impregne bien de los sabores.
A continuación, se procede a amasar los ingredientes de la masa. Para formar las empanadas, se toman porciones de unos 80 o 90 gramos, se les da forma de bola y luego se moldea hasta obtener una especie de "cazoleta". Esta base se rellena luego con la mezcla de carne, sobrasada y tocino.
Para la cobertura, se extiende un poco de masa con un rodillo, se recorta un círculo para tapar la empanada y se crea un pequeño reborde para sellar bien la masa.
Para asegurar su conservación hasta el Domingo de Pascua, estas empanadas se pueden congelar sin problema.
Empanadas Negras de Chivito con Pebre Araucano
Otra deliciosa variante son las "Empanadas Negras de Chivito" con "Pebre Araucano". Esta receta, enseñada por Emanuel Leiva, ofrece un sabor único y distintivo.
Ingredientes para el Relleno (para 6 empanadas grandes):
- 1 pata de chivo
- 6 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- Aceitunas negras
- Perejil (cantidad necesaria)
- Tomillo (cantidad necesaria)
- Grasa (50 g)
- Sal (cantidad necesaria)
- Ají (picante, cantidad necesaria)
- Pimentón (cantidad necesaria)
Preparación del Relleno:
- Deshuesar la pata de chivo y cortarla en cubitos pequeños.
- Cortar la cebolla en juliana y cocinarla lentamente en la grasa.
- Agregar el chivo deshuesado, el ajo picado, las hierbas (perejil y tomillo) y las especias (ají y pimentón).
- Cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Una vez que el relleno enfríe, incorporar las aceitunas negras.
Ingredientes para la Masa Negra:
- Harina 0000 (500 g)
- Harina de algarroba (bien negra, 120 g)
- Agua (250 g)
- Grasa vacuna (60 g)
- Sal (10 g)
Preparación de la Masa Negra:
- Mezclar ambas harinas.
- Agregar el agua con la sal y mezclar.
- Por último, incorporar la grasa vacuna hasta formar un bollo.
- Dejar descansar la masa y luego estirarla. Cortar discos de 15x15 cm.
Ingredientes para el Pebre:
- Cilantro (100 g)
- Tomate (100 g)
- Cebolla morada (100 g)
- Limón exprimido (100 g)
- Aceite de maíz (200 g)
- Ají picante (20 g)
- Ajo (1 diente)
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación del Pebre:
- Picar finamente todos los ingredientes sólidos (cilantro, tomate, cebolla morada, ají y ajo).
- Agregar la sal, el limón exprimido y el aceite de maíz. Mezclar bien.
Otras Variantes de Empanadas de Cabrito
Existen otras formas de preparar empanadas de cabrito, incorporando ingredientes como harina de castaña, panceta de cerdo celta, queso fresco de Cebreiro, piñones y una variedad de especias.
En una de estas preparaciones, se utiliza harina de castaña para la masa, y las patas traseras del cabrito se asan a fuego lento durante un par de horas. Una vez cocida, la carne se desmiga cuidadosamente, asegurándose de retirar todos los huesos.
Para el relleno, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo se cocinan en juliana. Aparte, se marcan tiras de panceta de cerdo celta hasta que estén doradas, y luego se mezclan con las verduras pochadas.
Finalmente, se añaden queso fresco de Cebreiro, piñones y especias como salvia, mejorana, jengibre, nuez moscada, menta y sal, que actúan como potenciadores del sabor.
Una vez completado el relleno, se distribuye sobre la base de la empanada estirada y se cubre con la tapa. Se bate un huevo para dar brillo a la superficie antes de hornear a 160°C durante 45 minutos.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Receta Clásica de Empanadas de Chivito con Huevos Duros
Una receta clásica de empanadas de chivito combina carne picada con verduras, aceitunas, pasas y huevos duros.
Para el Relleno:
- 500 gramos de carne de chivito picada (o de cerdo/vaca)
- 2 cebollas picadas en cubitos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado en cubitos pequeños
- 1 zanahoria rallada
- 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
- 100 gramos de uvas pasas
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos duros
Para la Masa:
- Harina (cantidad necesaria)
- Manteca derretida
- Sal
- Agua templada
Preparación:
- Tamiza la harina en un recipiente grande y forma un volcán en el centro. Agrega la manteca derretida y la sal, y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el agua templada poco a poco y amasa hasta conseguir una masa elástica.
- Mientras tanto, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Incorpora la zanahoria rallada, las aceitunas, las uvas pasas y el orégano. Condimenta con sal y pimienta.
- Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo de masa. Añade el huevo duro picado y cierra la empanada dándole forma de medialuna.
- Precalienta el horno a 180°C y coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada.
