Los dumplings, o como se les conoce en algunas regiones, domplines, se han popularizado globalmente, convirtiéndose en un plato cada vez más consumido en diversas culturas. Se trata de bolas de masa cocidas, que pueden elaborarse a base de harina, patatas o pan, y que a menudo incluyen rellenos de carne, pescado, vegetales o incluso dulces. Su versatilidad permite cocinarlos de distintas maneras: hervidos, al vapor, o fritos como bocadillos.
Para la mayoría de la gente, los domplines son pequeños sobrecitos de harina rellenos de vegetales, carnes o queso, que se fríen, hierven o cuecen al vapor. Entre las variedades rellenas más conocidas se encuentran los domplines chinos (jiaozi), así como los tortellini y ravioli italianos. Sin embargo, en el Caribe, especialmente en la República Dominicana, los domplines dominicanos son una masa hervida parecida a la pasta, que se sirve en salsa de tomate o en salsas a base de queso, y son sorprendentemente fáciles y muy divertidos de hacer.
La Harina Todo Uso para Domplines y Dumplings
Una de las preguntas más frecuentes es sobre el tipo de harina ideal para preparar domplines. Cuando se hacen en casa, se puede recurrir a la harina todo uso. Si bien es posible que no queden idénticos a los elaborados en un restaurante especializado, el resultado será satisfactorio. Aunque existen harinas especiales importadas de China para su preparación, estas pueden ser difíciles de encontrar. Generalmente, la harina con un nivel medio de gluten es la que mejor funciona para obtener una masa fácil de trabajar, aunque el nivel de gluten puede variar en las harinas de uso general disponibles en diferentes países.
Nuestros domplines dominicanos, por ejemplo, se hacen tradicionalmente con harina de trigo.
Receta de Masa para Domplines Dominicanos
Para preparar los domplines dominicanos, el proceso implica hacer una masa con harina, dejarla reposar, darle forma y luego hervirla para servirla con una salsa.
Ingredientes para la Masa
- 1 taza de harina todo uso (o más, según sea necesario)
- Sal al gusto
- 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente (o según la consistencia deseada)
- Mantequilla (cantidad no especificada en el borrador, añadir una cucharada aproximadamente)
Preparación de la Masa
- En un bol grande, disuelve la sal en las 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente.
- Añade la taza de harina y la mantequilla.
- Mezcla con una espátula. La masa puede estar muy húmeda inicialmente, así que añade harina extra por cucharadas según sea necesario para poder amasarla.
- Amasa hasta que la masa esté suave y elástica.
Formando los Domplines
Existen varias formas tradicionales para los domplines, y el tamaño y la forma son una cuestión de preferencia personal:
- Forma de dedo: Corta pequeños trozos de la masa y enróllalos hasta obtener una longitud de unos 7,5 cm y un diámetro de 1,3 cm. Apártalos.
- Aplanados: Haz pequeñas bolas con la masa y luego aplástalas.
Cocción de los Domplines
- Calienta 1½ cuartos de litro (aproximadamente 1.5 litros) de agua con sal a fuego medio-alto.
- Una vez que el agua rompa el hervor, baja las bolas de masa con cuidado al agua, una por una, para evitar que se peguen entre sí.
- Cuando los domplines empiecen a flotar, cocínalos durante 5 minutos más, removiéndolos a menudo para evitar que se peguen.
- Para comprobar si están cocidos, parte uno y asegúrate de que no hay harina cruda en el centro.
- Sácalos del agua con una espumadera (cucharón con hoyos).
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Salsa Cremosa de Queso para Acompañar
Una de las formas más sencillas y deliciosas de servir estos domplines es con una salsa cremosa de queso, inspirada en las que a veces se sirven tradicionalmente.
Ingredientes para la Salsa
- Queso (tipo y cantidad no especificados en el borrador, sugerimos queso cheddar o suizo rallado, aproximadamente 1 taza)
- Pimiento rojo (cantidad no especificada, sugerimos un trozo pequeño para sabor)
- Leche (cantidad no especificada, sugerimos ½ taza)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación de la Salsa
- Licúa todos los ingredientes (queso, pimiento rojo, leche, sal y pimienta) en un procesador de alimentos o batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta la salsa a fuego medio-bajo en una cacerola, removiendo constantemente hasta que todo el queso se haya derretido.
- Añade los domplines cocidos y revuelve para que se impregnen bien con la salsa.
- Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua en la que hirvieron los domplines para ajustar la consistencia.
Otras Sugerencias de Acompañamiento
Los domplines dominicanos son un plato humilde y llenador, ideal para servirse con preparaciones con mucha salsa:
- Tradicionalmente se comen como acompañantes de guisos, como el de bacalao o habichuelas guisadas.
- Se pueden servir junto a sardinas enlatadas en salsa de tomate.
- Para una variante, puedes reemplazar las papas en una receta de bacalao guisado con los domplines hervidos.
- También pueden abrirse y rellenarse con lo que se desee.
Receta de Dumplings Chinos (Masa y Relleno)
Si bien los domplines caribeños son una delicia, los dumplings chinos son ampliamente reconocidos por su diversidad y sabor, a menudo rellenos y con una masa específica.
Masa Perfecta para Dumplings Hervidos Estilo Chino
La masa para empanadillas hervidas se estira más gruesa para soportar el proceso de cocción en ebullición. Es una masa muy fácil de trabajar y definitivamente más sabrosa que la comprada en tiendas.
Ingredientes
- Harina todo uso
- Sal
- Agua
- Maicena (para espolvorear)
Preparación de la Masa
- Mezclar la harina y la sal en un bol.
- Lentamente añadir el agua mientras se mezcla.
- Unir todo con la mano hasta formar una masa.
- Amasar a mano sobre una tabla por 10 minutos o hasta que sea una masa suave.
- Formar un bollo y colocarlo en un bol ligeramente enharinado. Cubrir el bol con papel film y dejar descansar 1 hora.
- Después de 1 hora, hacer un agujero con el dedo en el centro de la masa e ir agrandando hasta formar una especie de donut de un grosor de 2.5 cm.
- Cortar el donut en 2 partes iguales. Alinear las 2 partes y cortar en 24 partes iguales.
- Espolvorear y cubrir cada pieza con un poco de maicena. Cubrir con un paño húmedo para que no se sequen.
Estirando la Masa
- Tomar una pieza de masa y aplastar ligeramente.
- Con un rodillo pequeño, estirar ⅓ y girar la masa. Repetir hasta obtener un disco de unos 8 cm de diámetro, más delgado en los bordes que en el centro.
- Cubrir ambos lados del disco con maicena.
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Relleno y Cocción de Dumplings Chinos
Preparación del Relleno
- Pica la cebolla y el ajo en trozos muy finos.
- Agrega la carne (generalmente cerdo o pollo) y mezcla todos los ingredientes.
- Añade salsa de soja, miel y un poco de pimienta para sazonar.
Formado y Cocción
- Con todos los ingredientes mezclados, toma los discos de masa ya estirados y coloca un poco del relleno en el centro de cada disco, doblando y sellando para formar los dumplings.
- Pon agua a hervir en un cazo y, al estar hirviendo, introduce los dumplings durante unos 10 minutos hasta que estén bien cocidos.
- En el caso de querer hacerlos fritos, es recomendable hervirlos antes de freírlos para asegurar una cocción uniforme.
Cómo Congelar Domplines y Dumplings
La congelación es una excelente opción si no vas a cocinar los domplines de inmediato. Es importante asegurarse de que las bolas de masa se hayan enfriado por completo antes de congelarlas. Luego, congélalas en una bandeja de horno, asegurándote de que no se toquen entre sí para evitar que se peguen. Una vez que los domplines estén congelados, colócalos en bolsas aptas para congelador, separándolos para un fácil uso posterior.
Variantes Culturales de Domplines y su Origen
Los domplines son un plato con múltiples interpretaciones alrededor del mundo. Los domplines dominicanos son pequeños trozos de masa hervida servidos en salsa, mientras que los domplines puertorriqueños son discos planos de masa frita. En las islas británicas del Caribe, los domplines son muy similares a los dominicanos, incluyendo los populares Bollitos de Maíz.
Hay versiones fantásticas, como los domplines con batata, que ofrecen un suave dulzor y una textura menos gomosa que los normales. Además, en República Dominicana se les conoce también como yanikekes o yaniqueques, y su masa es básicamente la misma que la de las arepas viequenses, las arepas del Noreste de la isla y las tortas fritas argentinas y uruguayas, aunque no deben confundirse con las arepas venezolanas o colombianas.
El origen del nombre "domplin" es un tema interesante y de debate. Se asume que en tiempos de los colonos en la isla, barcos piratas de todas partes del mundo llegaban a sus costas sureñas, y es probable que algún británico introdujera este manjar. De hecho, en Jamaica, un pan frito similar se llama "dumplings" y es idéntico a los que se comen en Ponce, Puerto Rico, lo que sugiere una influencia común.