¿A quién no le atrae el aroma a café recién molido? Es uno de esos olores que rápidamente impregnan el hogar y nos hacen pensar en infinidad de recetas que podemos hacer con este ingrediente, como bizcochos, tiramisú o, por supuesto, crema de café.
La versátil crema de café es muy apreciada por cocineros y pasteleros del mundo, utilizada para rellenar pasteles, tartas, bizcochos... Y no solo eso, pues podrás preparar unos delicados postres incluyendo más ingredientes como galleta molida, chocolate rallado o en polvo. Aunque hay muchas formas de hacer crema de café, en esta guía compartiremos elaboraciones sencillas, rápidas y aptas para principiantes, enfocándonos en cómo utilizarla para rellenar bombones y otros dulces.
Crema de Café Versátil y Fácil (Tipo Nata Montada)
Esta sencilla crema de café es perfecta para tomar sola a modo de postre o para incluir en otras recetas dulces. Por ejemplo, puedes usarla para rellenar y cubrir tortas, galletas o magdalenas. ¡Incluso puedes hacer tu propia versión del tiramisú con ella! Las posibilidades son infinitas.
Ingredientes
- Nata para montar (crema de leche con un mínimo de 35% de grasa)
- Azúcar al gusto
- Café soluble o extracto de café
Preparación
Deja listos los ingredientes con antelación. Bate la nata a velocidad media, puedes usar unas varillas eléctricas o una batidora eléctrica de mano. Cuando la nata empiece a montarse, agrega el azúcar y el café sin dejar de batir. Te quedará una crema aromática y tan deliciosa que querrás probarla impacientemente. Para esta cantidad de nata e ingredientes no recomendamos batir más de 4 minutos, ya que la crema podría cortarse y convertirse en mantequilla.
Consejos para Rellenar Bizcochos con esta Crema
Si lo que quieres es usar la crema de café para relleno de bizcochos, a continuación te damos las claves para una torta perfecta:
- Prepara el bizcocho que más te guste, deja que se enfríe después de hornearlo e introdúcelo en la nevera. Este es un truco que no debes pasar por alto si vas a cubrirlo también por fuera, ya que de esta forma no se desmigará.
- Después de tener el bizcocho unas 3-4 horas en la nevera, córtalo por la mitad.
- Cubre la parte superior de la base con la crema y coloca la otra mitad encima.
- Puedes dejar así la torta o cubrirla también por fuera con la crema de café casera. Para ello, te recomendamos usar una espátula más bien grande, ya que así podrás alistar todas las superficies.
Crema de Café tipo Buttercream para Decorar y Rellenar
¿Quieres sorprender a tus seres queridos? Decora tus pasteles y cupcakes con esta deliciosa y dulce crema de café tipo buttercream, que además puede usarse como relleno. Dale un toque especial a las celebraciones que tienes planeadas. Puedes utilizar la masa de tu preferencia. Pídeles ayuda a los más pequeños de casa para prepararla, juega a hacer formas divertidas y comparte en familia.
Ingredientes
- 1 Taza de Azúcar Impalpable
- 1/2 Taza de Mantequilla Sin Sal
- 2 Cucharadas de Café Nescafé® Gold
- 1 Cucharada de Mantequilla Sin Sal derretida
Preparación (Prepara el betún)
- Coloca la mantequilla sin sal en un recipiente hondo, y bate la mantequilla con una batidora hasta que quede cremosa.
- Una vez acremada la mantequilla, añade poco a poco el azúcar impalpable, incorporando bien todo.
- Disuelve el Café NESCAFÉ GOLD® en la mantequilla derretida y júntala con la preparación anterior, mezclando bien todo en la batidora. Reserva.
Uso para Decoración y Relleno
Puedes usar esta crema para rellenar bizcochos o decorarlos. Una vez bien fría la torta, puedes cortarla por la mitad y rellenarla. Luego, decórala con una capa fina de crema de café y termina haciendo decoraciones con una manga.
Tip: Crema de Café para Decorar Pasteles: Puedes escoger la crema para decorar pasteles de tu preferencia, darle tu toque especial, dulce y creativo. Trata de nivelar los sabores dulces y encuentra el equilibrio.
Ganache de Café Específica para Rellenar Bombones
Para un relleno de bombones excepcional, la ganache de café ofrece una textura suave, sedosa y un sabor intenso que complementa perfectamente el chocolate, convirtiéndolos en un deleite gourmet.
Ingredientes para Ganache de Café
- Chocolate de tu elección (oscuro, con leche o blanco)
- Crema de leche (nata para cocinar)
- Café (previamente hidratado en agua caliente)
- Mantequilla sin sal (manteca)
Preparación de la Ganache
- Funde el chocolate sin superar los 55ºC.
- Hidrata el café en el agua caliente.
- Entibia la crema de leche a unos 50° C.
- Mezcla la crema de leche junto con el chocolate, removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agrega el café y, por último, la manteca.
- La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso.
- Deja enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.
Técnicas para Rellenar Bombones de Chocolate
Para conseguir bombones perfectos con tu ganache de café, es crucial dominar la técnica del templado del chocolate y el llenado de moldes, garantizando brillo y una textura adecuada.
Templado del Chocolate (Método de Sembrado)
El templado asegura que el chocolate sea brillante, crujiente y se desmolde fácilmente.
- Para templar el chocolate oscuro por método de sembrado: Funde el chocolate sin superar los 55ºC. Agrega de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezclas, incorpora nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32ºC y logrando que no queden grumos.
- Para el chocolate con leche: las temperaturas de templado serán: funda a 40°C, baja la temperatura a 28°C y sube nuevamente a 30°C.
Llenado y Armado de Bombones
Una vez templado el chocolate y preparada la ganache, procede al armado:
- Toma un molde de bombones de acrílico bien limpio y llena cada cavidad con chocolate templado.
- Golpea el molde para permitir que el chocolate se meta en cada rincón, desplazando burbujas de aire que se puedan haber formado.
- Invierte el molde y raspa el exceso de chocolate para formar las "conchas" de los bombones. Deja cristalizar.
- Una vez las conchas estén firmes, rellénalas con la ganache de café fría utilizando una manga pastelera. No las llenes hasta el borde.
- Cubre la ganache con una capa final de chocolate templado para sellar el bombón. Raspa el exceso y deja enfriar por completo antes de desmoldar.
- Para los bombones blancos de café: Toma un molde de bombones y con un pincel “mancha” el fondo de cada coquilla con un poco de chocolate blanco templado para un efecto decorativo antes de rellenar.
Cómo dominar el temperado de chocolate
Crema de Café Batida Rápida (5 Minutos)
Recetas de crema de café hay muchas, pero esta es tan sencilla que está lista en cinco minutos y solo necesitamos tres ingredientes para prepararla: café soluble, azúcar y agua. Yo he usado el café soluble clásico, pero se pueden usar otros. Si lo hacemos con café descafeinado, todos podrán disfrutar de este postre, algo importante a tener en cuenta.
El punto de dulzor de esta crema es más bien bajo, aunque a mí me parece perfecto. En cualquier caso, lo mejor es que hagas la receta tal cual se cuenta, que compruebes si necesitas cambiarla y que adaptes la fórmula a tu gusto. ¡Ah! Y para que te quede fetén, asegúrate de usar agua fría. Si es de la nevera, mejor que mejor.
Ingredientes
- Café soluble
- Azúcar
- Agua fría
Preparación
- Introducimos el azúcar en un cuenco amplio junto con el café soluble y mezclamos.
- Incorporamos el agua (cuanto más fría esté, mejor) y removemos para que se integren los tres ingredientes.
- Ahora solo queda batir con unas varillas eléctricas y dejar que se produzca la magia.
- Según vaya entrando aire en la mezcla, esta se volverá espesa y cambiará de color. A mayor tiempo de batido, más consistencia y un color más claro.
Cómo Degustar esta Crema
No hay mejor momento para degustar esta crema de café que el de la sobremesa, sobre todo cuando queremos darle un toque de elegancia y glamour al momento. Su textura cremosa y suave la convierten en un gran postre que satisface sin llenar, por lo que es un acierto rematar con ella cualquier comida copiosa.
