Los colorantes alimentarios son herramientas esenciales para añadir vida y creatividad a tus creaciones de repostería. Sin embargo, su uso correcto no siempre es obvio, y pueden surgir dudas sobre cómo elegir el tipo de colorante adecuado, cómo aplicarlo y cómo obtener el color deseado sin alterar la consistencia o el sabor de tus preparaciones.
Tipos de Colorantes Alimentarios y Sus Usos
La elección del colorante adecuado depende del tipo de receta que estés preparando y del resultado que quieras lograr.
Colorantes en Gel
Los colorantes en gel son una de las opciones más populares entre los reposteros. Son altamente concentrados, lo que significa que con muy poca cantidad puedes lograr colores intensos. Estos colorantes son ideales para utilizar para teñir fondant, dar color a buttercream y bizcochos. Estos colorantes no van a variar la textura de nuestros bizcochos ni de nuestro buttercream. Para fondant y pasta de goma, los colorantes en gel son perfectos, ya que mantienen la elasticidad del fondant sin resecarlo.
Marcas como Wilton se presentan en botes de 28 gramos. Para su utilización se recomienda usar un palillo para sacar una pequeña cantidad de colorante del bote, comenzando con poco y aumentando la intensidad progresivamente. Es importante no pasarse con la cantidad, ya que la intensidad del color sube un poco pasados unos minutos.
Los colorantes ProGel de Rainbow Dust se presentan en un cómodo formato de tubo de 25 gramos. Son bastante concentrados y presentan una amplia gama de colores. Se utilizan de igual manera, tanto para teñir fondant, pasta de goma, bizcochos, cremas, nata montada… Para su utilización se pone una gota de colorante y se mezcla bien; si se quiere conseguir un color más vivo, se irán añadiendo gota a gota hasta obtener el color deseado.
Los colorantes Americolor son muy concentrados e ideales, con un cómodo formato en bote con dosificador de goteo. Son concentrados en todos los colores, incluyendo rojo, negro, marrón y violeta. No sirven para teñir fondant, pero son ideales para usar sobre el fondant, para pintar sobre él.
Los colorantes Colour Mill ofrecen colores vivos y duraderos que resisten la decoloración, permitiéndote crear postres impresionantes cada vez. Son una opción de calidad excepcional.
Colorantes en Pasta
Similares a los colorantes en gel, los colorantes en pasta son altamente concentrados y están diseñados para teñir grandes cantidades de masa o crema sin alterar la textura. Tienen una textura densa que no altera las masas ni cremas y cuentan con pigmentos muy concentrados. Son los que ofrecen mayor intensidad de color sin modificar la textura de tus preparaciones. Para utilizarlos, lo recomendable es emplear una pequeña espátula o la parte trasera de una cucharilla para “cortar” el colorante.
Los colorantes Squires Kitchen se presentan en botes de 20 g y cuentan con una gran variedad de colores. Podemos utilizarlos para teñir fondant, pasta de goma, pasta de flores, mazapán, buttercream… Están especialmente recomendados para dar color a la pasta de goma y glasa, ya que al no contener glicerina ayuda a que se seque rápidamente. Para utilizar estos colorantes, con la ayuda de un palillo se coge la cantidad que se necesite para teñir; si se necesita dar más color, se coge un palillo limpio.
Los colorantes Sugarflair se encuentran en botes de 25 gramos, libres de grasa, gluten, frutos secos y transgénicos. Su utilización es igual que la de otros colorantes en pasta.
Los colorantes PME tienen la gran ventaja de ofrecer un gran color intenso en los alimentos. Gracias a los colorantes en pasta de PME se pueden obtener colores fuertes e intensos en las recetas de repostería, además, con una gran facilidad de uso gracias a sus texturas ligeras.
Los colorantes Cake & Cake tienen una punta muy parecida a los Americolor.
Colorantes Líquidos
Estos colorantes son los más comunes y fáciles de encontrar, ya que suelen venderse en supermercados. Al tener base de agua, son sencillos de usar y aportan tonos suaves o pastel, aunque nunca llegan a la intensidad que aparentan. Su mayor inconveniente es que, al ser tan líquidos, no son adecuados para masas de galletas, merengues o fondant, ya que pueden aguar la mezcla y arruinar la textura. Son útiles en recetas sencillas y de uso casero cuando buscamos un tono pastel suave.
Los colorantes Dr. Oetker vienen en cuatro colores distintos y son perfectos para cremas, glaseados, masas y fondant.
Colorantes en Polvo
Los colorantes en polvo son perfectos para aplicaciones en seco, como espolvorear sobre chocolate, pintar sobre fondant, sombrear flores y hojas hechas de fondant o pasta de goma, o usar en decoraciones de fondant. No se utilizan para teñir masas o cremas, sino para colorear superficies y dar efectos decorativos. Si se mezclan con un poco de alcohol (como coñac o vodka), pueden aplicarse con pincel sobre galletas o decoraciones para obtener un acabado pintado, secándose muy rápido ya que el alcohol se evapora enseguida.
Los colorantes en polvo de Rainbow Dust se encuentran en envases de 2 gramos, y ofrecen una amplia paleta de colores. Estos colorantes se aplican sobre fondant, pasta de goma o glasa una vez haya secado, con la ayuda de un pincel. Antes de aplicar este tipo de colorantes, siempre se debe quitar el exceso en un papel de cocina y pintar con movimientos suaves.
Los colorantes en polvo de Squires Kitchen tienen una gran variedad de colores y diferentes acabados. Pueden contener trazas de frutos secos, no contienen gluten y son aptos para vegetarianos. Se aplican siempre con un pincel seco, quitando el exceso de colorante en un papel de cocina antes de pintar el fondant o glasa.
Los polvos brillo se pueden usar directamente en seco sobre el fondant.
Los colorantes lustre dan un color mate, ideal para dar color a los macarons. El colorante en polvo nupcial es perfecto para dar un acabado de boda con colores satinados y muy elegantes. El polvo de granos de polen es especial para flores o para dar un acabado de musgo.
Los colorantes en polvo que se venden en tiendas especializadas no son para teñir masas; son más bien colorantes «rebajados». Se pueden usar en seco con pincel sobre el fondant, la glasa… para crear matices y sombras, o diluyéndolos en alcohol para pintar como si de acuarelas se tratasen.
Colorantes para Chocolate (Liposolubles)
Los colorantes para chocolate, también llamados liposolubles, están formulados con base de aceite para mezclarse de forma homogénea con el cacao. Antes de utilizarlos, conviene agitarlos bien e incluso calentarlos unos segundos en el microondas para fundir la manteca de cacao y asegurar un color uniforme. Agitar bien el bote, calentarlo si es necesario y añadirlo al chocolate ya fundido.
Americolor Flo-Coat es un creador de colorante para chocolate con dosificador. Ideal para transformar colorantes en gel en colorantes para chocolate, consiguiendo colores con mucha fuerza e intensidad con muy poca cantidad. Gracias a su dosificador, se puede conseguir una mayor precisión agregando gota a gota el colorante.
Como teñir el chocolate color rojo intenso
Un truco es utilizar colorantes en gel o pasta y mezclarlos en una paleta con unas gotitas de aceite de girasol para luego añadirlos al chocolate.
Colorantes en Rotulador y Spray
Los colorantes en rotulador y spray tienen usos muy específicos en repostería creativa. Los rotuladores de Americolor son considerados por muchos como los mejores del mercado, con una gama de colores muy extensa y fáciles de usar. Los rotuladores de Rainbow Dust tienen doble punta y una punta muy fina.
Los sprays de color, como los de Americolor, cubren enseguida la superficie de una galleta, tarta… con sólo pulverizar. Dan decoraciones muy versátiles y deslumbrantes con efectos de aerógrafo. Son especialmente usados para colorear las decoraciones de tartas y otros productos reposteros, aportando acabados espectaculares, como los sprays de color plata y oro.
Consejos para un Uso Óptimo de los Colorantes
Utilizar correctamente los colorantes alimentarios puede marcar una gran diferencia en la presentación de tus postres.
Cómo Lograr la Intensidad de Color Deseada
Siempre es mejor comenzar con una pequeña cantidad de colorante y agregar más según sea necesario. Es más fácil intensificar el color añadiendo más producto que intentar aclararlo una vez que se ha oscurecido demasiado.
Cuando uses colorantes, asegúrate de mezclar bien para evitar que queden manchas de color en la mezcla. Una vez que hayas mezclado el colorante, deja reposar la preparación durante unos minutos. Con el tiempo, los colores tienden a intensificarse, por lo que es mejor esperar antes de agregar más colorante.
Si quieres conseguir colores intensos como el rojo o el negro, es recomendable partir de una base que ya tenga un tono oscuro, como el buttercream de chocolate. De esta manera, necesitarás menos cantidad de colorante para obtener el tono deseado.
Mezcla de Colores
Con los colores primarios (azul, rojo y amarillo) se puede obtener una amplia paleta de colores: mezclando el rojo con el azul se obtiene el violeta; con el rojo y el amarillo, el naranja; y con el azul y el amarillo, el verde.
- Chartreuse: Entre el verde y el amarillo.
- Turquesa: Entre el verde y el azul.
- Rosa: Entre el rojo y el violeta.
- Ámbar: Entre el naranja y el amarillo.
- Azul celeste: Entre el naranja y el azul.
- Magenta: Entre el violeta y el rojo.
Es crucial entender que los colores metálicos como el oro y la plata no se pueden obtener mezclando los colorantes alimentarios primarios. Para capturar su esencia, se deben usar productos especiales como polvos o pinturas alimentarias metalizadas. Si buscas un tono que recuerde al oro o la plata sin usar productos metalizados, puedes mezclar colorantes alimentarios para obtener un color amarillo dorado luminoso o un gris puro.
Consideraciones Adicionales
Todos los colorantes alimentarios son artificiales, así que no se debe abusar de ellos.
Almacénalos en un lugar fresco y seco. Una vez abiertos, consérvalos correctamente tapados en su bote a temperatura ambiente, no es necesario guardarlos en el frigorífico ni en ningún sitio especial.
Si no quieres ir con las manos de colores, usa guantes de látex, ya que muchos colorantes cuestan de quitar.
Si usas colorante líquido o en polvo en una buttercream o glasa, puede ser complicado que endurezca; es preferible usar colorante en gel o pasta, o mezclar gel con pasta o polvo con alcohol.
La purpurina comestible es una forma de añadir brillo. La mayoría está hecha con azúcar, algunas con material de chicle y otras de plástico. Las marcadas como “no-tóxica” pasan por el sistema sin ser absorbidas. Se aplican directamente en seco sobre la tarta, cupcakes, galletas….
Marcas Populares de Colorantes
Algunas de las marcas más reconocidas y utilizadas en repostería creativa incluyen:
- Wilton
- Americolor
- Rainbow Dust
- Squires Kitchen
- Sugarflair
- ProGel
- Colour Mill
- PME
- Dr. Oetker
- Cake & Cake
- Sugar Art