Preparar bombones rellenos en casa es una actividad tanto divertida como gourmet, ideal para una pausa gourmet o para ofrecer un regalo casero. Este método te permite personalizar tus creaciones a tu gusto y experimentar con diferentes sabores y texturas.
El Proceso Básico de Elaboración de Bombones
El proceso consiste en templar el chocolate, forrar los moldes, añadir el relleno que prefieras y luego cerrar con una capa de chocolate. Al dominar el temperado, obtendrás un acabado brillante, digno de los chocolateres.
Paso 1: Templar el Chocolate y Preparar los Moldes
El primer paso y fundamental es preparar los moldes. Para recordar cómo hacerlo, puedes visitar nuestro artículo sobre bomboncitos de chocolate. Lo importante es limpiar los moldes con alcohol y secarlos. Ahora sí, derretimos el baño de repostería o templamos el chocolate, del sabor elegido.
Ralla el chocolate. Derrite dos tercios del chocolate en un baño maría, removiendo suavemente hasta 50 °C, unos 5 minutos a fuego bajo. Retira del fuego, añade el tercio restante y remueve hasta que alcance los 30°C.
Colocamos una pequeña cantidad de chocolate en cada hueco del molde. Es súper importante tener en cuenta que para hacer bombones rellenos, los moldes a utilizar deben ser profundos para poder rellenarlos cómodamente sin que el relleno se salga por todos lados.
Luego, realizamos unos suaves movimientos con el molde y tratando de rotarlo para que cada moldecito se cubra de chocolate. En el caso que se nos escape un poquito el chocolate fuera del molde, retiramos con algún cuchillito. No olviden que la superficie del molde debe quedar lo más limpia posible y sin pegarse a los bombones para que, al desmoldarlos, su contorno sea perfecto y prolijo (si no saldría con los trozos de chocolate que quedan adheridos al molde).
Cuando el chocolate comienza a orearse y perder brillo, repetimos este paso, añadimos chocolate y vamos rotando. Esto lo hacemos para reforzar esa capa y que no se partan al desmoldarlos. Además, en el caso del chocolate blanco, ayudamos a crear una capa más gruesa para que no se delate el relleno de su interior.
¡¡OJO!! Que no se seque demasiado el chocolate entre una capa y otra porque, si lo secas completamente, no se adherirá la segunda ronda.
Sin darle de nuevo la vuelta al molde, le damos pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina. Limpiamos la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y lo dejamos boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso.
Paso 2: Preparar y Añadir el Relleno
Para nuestra receta de bombones rellenos hemos elegido un relleno de caramelo salado, pero tú los puedes rellenar de lo que más te guste. Y también te enseñamos a decorarlos con diferentes técnicas ¡atrévete con diferentes diseños, colores y rellenos!
Ingredientes para el Relleno de Caramelo Salado:
- 150 gr. de azúcar
- 90 ml. de nata para montar
- 50 gr. de mantequilla
En primer lugar ponemos el azúcar en un cazo y ponemos éste a fuego bajo-medio. Una vez que tenemos el azúcar fundido uniformemente, en un cazo a parte calentamos la nata hasta que esté templada y se la añadimos al caramelo poco a poco y sin dejar de remover. Llegado a este punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla (en pomada y cortada en pequeños trozos).
El siguiente paso será rellenar nuestros bombones. Rellenamos un cartucho, bolsita o manga. Con un cornet empujamos el relleno a la punta para que salga con facilidad. Si queremos, podemos mezclar el dulce de leche con algún licor o cognac para darle un toque especial. Por supuesto, ¡¡¡todos los rellenos son válidos!!!
¡Cuidado al rellenar! No debemos llegar a la superficie para poder cubrir fácilmente con chocolate.
Con alcohol nos humedecemos la yema de los dedos y bajamos las puntitas de dulce de leche que hayan quedado para arriba y sobresalgan del molde.
Paso 3: Cerrar y Desmoldar los Bombones
Rellenamos con chocolate todos los moldecitos, hasta llegar a la superficie. Sacudimos un poquito el molde, haciéndolo vibrar contra la mesada para que el chocolate se nivele y penetre en los huecos vacíos del bombón en su interior.
Finalmente, dejamos secar por completo los bombones. Si estamos apurados, los llevamos en una bandejita a la heladera y en menos de media hora, damos vuelta la plancha y desmoldamos. Deberían despegarse solos.
Ya tenemos listos nuestros bombones de chocolate rellenos con caramelo salado, ¿qué te parece el resultado?
ATEMPERADO DEL CHOCOLATE 🍫 | ¿QUÉ ES? Y 2 MÉTODOS SENCILLOS | Dagny Bakes 👩🍳
Consejos para Bombones Perfectos
¿Por qué se pegan los bombones en los moldes de policarbonato?
Posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate. También hay que tener en cuenta que para desmoldar los bombones fácilmente es importante fijarnos en que el chocolate se haya despegado completamente del molde de policarbonato.
¿Qué hacer con el chocolate sobrante?
Mientras estás elaborando los casquillos, puedes reutilizar el chocolate sobrante para reforzar capas o para otras elaboraciones.
Consejos de Manipulación y Conservación
Tratemos de no tocarlos durante las primeras horas para que no se marquen las huellas digitales, ya que el chocolate está recién elaborado y se marca fácilmente. Es preferible manipularlos al día siguiente, envolverlos y degustarlos.
Elementos Clave para el Éxito
Lo principal para que tus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Los mejores moldes para chocolate son los moldes de policarbonato. Otro aspecto fundamental que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer bombones de chocolate es que tienes que atemperar el chocolate. Si nunca has atemperado chocolate, no te preocupes, en este post te contamos cómo atemperar chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
