La fainá es una de esas recetas clásicas que forman parte del repertorio culinario de muchas familias argentinas. Este delicioso plato de origen genovés es un tipo de pan plano hecho a base de harina de garbanzos. Caracterizado por ser crujiente por fuera y suave por dentro, se ha convertido en un emblema de la comida porteña, siendo el acompañamiento perfecto para una porción de pizza.
Historia y orígenes culturales
Su historia se remonta a los inmigrantes italianos que trajeron sus tradiciones gastronómicas a Sudamérica. El chef Donato de Santis explica que, en Argentina, la unión de la pizza y la fainá es un primer acto de integración entre el norte y el sur de Italia. Si bien en Liguria (norte de Italia) este producto se consume solo, al llegar al Río de la Plata, la influencia de los inmigrantes del sur popularizó su combinación con la pizza.
Existen diversas variantes de este plato alrededor del mundo:
- Torta di ceci: Así se le conoce en la costa toscana y sur de Liguria.
- Panisse: Una especialidad similar de Marsella, aunque de mayor grosor.
- Karantita: Un plato popular en Argelia.
- Calentita: Nombre dado en Gibraltar, donde la influencia genovesa es marcada.
- Dal o Chilla: Versiones de la India elaboradas con harina de legumbres.
¿Cómo debe comerse?
Donato de Santis desmitifica la forma de consumo: "La pizza y la fainá uno la come como quiere. Lo importante es comerla con la mano, sin tenedores". Sobre el debate de si va encima o debajo de la pizza, el chef sugiere que, si la pizza tiene muchos ingredientes (jamón, hongos, muzzarella), la fainá debe ir arriba para que la estructura no se desarme.
Receta básica: Paso a paso
Preparar fainá en casa es sencillo, económico y apto para personas con intolerancia al gluten.
Ingredientes
- 250 gramos de harina de garbanzos.
- 750 ml de agua.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta negra al gusto.
Preparación
- Mezcla: En un bol grande, coloca la harina de garbanzos y la sal. Agrega el agua poco a poco, mezclando constantemente con un batidor de mano para evitar grumos. Incorpora el aceite de oliva.
- Reposo: Deja descansar la mezcla (se recomienda entre 1 a 6 horas en refrigeración) para que la harina se hidrate correctamente.
- El secreto del crocante: Precalienta el horno a temperatura máxima. Coloca la placa o pizzera con abundante aceite en el horno caliente antes de verter la mezcla; esto garantiza que se forme la base crocante característica.
- Cocción: Vierte la preparación y hornea hasta que esté dorada.
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Ideas para innovar con la fainá
La fainá es una masa muy versátil. Puedes personalizarla con diversos toppings:
- Cebolla y queso azul: Una combinación intensa para una terminación distinta.
- Vegetales frescos: Tomates cherry, albahaca, rúcula o cebolla de verdeo.
- Rellena: Puedes colocar una capa de mezcla, añadir ingredientes como jamón y queso, y cubrir con el resto de la masa antes de hornear.
- Fainá pizza: Puedes cubrirla con salsa de tomate y muzzarella antes de finalizar su cocción.