Lograr un corte profesional en los bizcochos es fundamental para obtener una tarta estética y equilibrada. Dependiendo del tipo de horneado, el proceso puede variar ligeramente, pero existen técnicas precisas para asegurar resultados uniformes.
Preparación y nivelación inicial
Cuando tenemos un bizcocho planito, la tarea resulta un poco más fácil. El primer paso consiste en medir su altura total y dividirla entre el número de capas deseadas para obtener la altura exacta de cada una. Si el bizcocho ha desarrollado una protuberancia superior, comúnmente llamada "chepa", no queda más remedio que cortarla. Una vez despojado de esta joroba, debemos darle la vuelta al bizcocho para trabajar sobre una superficie plana.
Técnicas de corte precisas
Para realizar los cortes, podemos optar por dos herramientas principales:
- Cuchillo de sierra: El cuchillo de pan es perfecto para esta tarea, siempre y cuando esté bien afilado.
- Lira para bizcochos: Una herramienta específica que permite cortes horizontales de gran precisión.
Consejos para evitar irregularidades en el horneado
Para prevenir que el bizcocho desarrolle una forma irregular durante el horneado, existen trucos efectivos:
- Bandas húmedas: Rosaura, una seguidora experta, recomienda poner una banda húmeda alrededor del molde. Ella utiliza un trapo de felpa mojado con agua fría, sujeto con un imperdible, antes de meter el bizcocho en el horno.
- Truco del bol de agua: ¿Conocíais el truco del bol de agua dentro del horno para que al bizcocho no le salga chepa? Es una técnica muy efectiva para mantener la humedad y la superficie plana.
Tutorial de colocación de grampas sobre banda liviana - SIME Argentina
Montaje y relleno profesional
Una vez obtenidas las capas, comienza el proceso de montaje del relleno:
| Acción | Consejo técnico |
|---|---|
| Aplicación del relleno | Colocamos el relleno sobre la capa 1 de manera uniforme. |
| Cordón de seguridad | Si hacemos un cordón de ganache alrededor del bizcocho con la manga pastelera, conseguimos dos beneficios: el relleno queda a la misma altura y la mermelada no se desborda. |
| Colocación de capas | Colocamos la capa 2 sobre la capa 1, asegurándonos de que la parte húmeda quede hacia abajo. |
| Hidratación | Remojamos la capa 2 y la cara de la capa 3 que va a quedar en contacto con el relleno. |
Verificación de la nivelación
Si tenemos dudas sobre si la tarta nos está quedando bien nivelada, podemos poner un levantatartas sobre cada capa de bizcocho. Se debe empujar suavemente hacia abajo, como queriendo aplastar el relleno, pero con extrema precaución; hay que hacerlo muy despacio porque podemos romper el bizcocho (lo digo por experiencia).