Si alguna vez desea sorprender con un detalle dulce y elegante, los bombones de chocolate caseros son una opción perfecta. Además de ser deliciosos, son muy fáciles de hacer y se pueden personalizar con distintos rellenos y coberturas. Ya sea que se hagan para regalar o para disfrutar en casa, estos pequeños bocados de placer harán las delicias de cualquier amante del chocolate.
A lo largo de la historia, el chocolate fue considerado un manjar especial. Desde los mayas hasta la actualidad, evolucionó en distintas presentaciones, y los bombones son una de las formas más sofisticadas de disfrutarlo. La ventaja de hacerlos en casa es que se puede elegir la mejor calidad de ingredientes y adaptarlos al gusto de cada uno.
Con solo unos pocos ingredientes y un simple procedimiento, se puede preparar este exquisito dulce en casa.
Aspectos Clave para Bombones Perfectos
Elección de Ingredientes y Utensilios
Lo principal para que sus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Los mejores moldes para chocolate son los moldes de policarbonato. Es fundamental tener moldes aptos para bombonería; no valen los de gominolas, ya que los de bombones tienen una textura especial y se encuentran de diferentes materiales y formas.
Comprar siempre buen chocolate es esencial para que el resultado final sea del agrado de todos. El chocolate de cobertura es idóneo para empezar porque tiene un contenido más alto de manteca de cacao y es ideal para atemperarlo y trabajar con él.
Tipos de Chocolate Recomendados
- Milka, Weisse Ganznuss: Tableta de 300 g, blanco relleno de avellanas enteras. Se trabaja muy bien y tiene un sabor muy rico, aunque requiere repartir las avellanas en cada hueco del molde.
- Valor, Chocolate con leche.
- Nestlé, Chocolate con leche.
- Mercadona, Chocolate negro con pepitas de cacao tostadas: Denso, pero se trabaja bien y ofrece un sabor y textura excelentes.
- Valrhona, Chocolate Le Noir 61%: Un chocolate de calidad superextraordinaria.
El Arte de Atemperar el Chocolate
Otro aspecto fundamental al hacer bombones es atemperar el chocolate. Cuando se habla de atemperar el chocolate, a menudo viene a la cabeza la imagen de atemperarlo en mármol, pero esa no es la única forma. Hay otros métodos que se pueden seguir, por ejemplo, al Baño María o en el microondas. Lo único que siempre se debe tener en cuenta son las temperaturas a las que se funde, se enfría y se recalienta.
Con el atemperado se consigue que el chocolate brille y quede una textura uniforme y lisa. Si nunca ha atemperado chocolate, es importante seguir las indicaciones para cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco).
Cómo dominar el temperado de chocolate
Receta Base para Bombones Caseros
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Chocolate negro o con leche | 250 g | Según preferencia, de cobertura. |
| Manteca (mantequilla) | 50 g | |
| Crema de leche | 100 ml | |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita | |
| Opcional para rellenos: frutos secos, coco rallado, licor, dulce de leche o frutos rojos. | ||
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Preparación Paso a Paso
La receta utiliza pocos ingredientes y destaca por su simplicidad en la preparación.
1. Derretir el chocolate
Picar el chocolate y derretirlo a Baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez para evitar que se queme. Si se usa el microondas, cada 30 segundos hay que remover para que funda todo por igual y evitar que se queme.
2. Preparar la mezcla base (para rellenos o ganache)
En una cacerola, calentar la crema de leche junto con la manteca hasta que esta se derrita. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
3. Llenado inicial de moldes
Echar el chocolate atemperado en los huecos de los moldes. Levantar ligeramente el molde y dejarlo caer para que se cubra bien todo el hueco y no quede ninguna burbuja de aire. Golpear ligeramente el molde para que el chocolate se asiente bien y dejar reposar un minuto.
Retirar el exceso de chocolate con una espátula larga de pastelero. Sin darle de nuevo la vuelta al molde, darle pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que el bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina. Limpiar la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y dejarlo boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso.
Si se desean bombones rellenos, colocar una capa de chocolate en los moldes y llevar a la heladera por 10 minutos para que endurezca un poco.
Cómo dominar el temperado de chocolate
4. Relleno de los bombones
El siguiente paso será rellenar los bombones. Utilizar una manga pastelera para aplicar el relleno. El relleno no debe llegar hasta arriba, se debe dejar un borde para cubrir con más chocolate y que lo "atrape". Después de añadir el relleno, cubrir con más chocolate derretido. Si se prefieren bombones sólidos, verter la mezcla directamente en los moldes sin rellenar.
5. Enfriado y Desmoldado
Llevar los moldes a la heladera y dejar enfriar durante al menos 1 hora, hasta que los bombones estén firmes. Ahora ya es sólo cuestión de dejar que se endurezca el chocolate y con mucho cuidado desmoldar. Los bombones se desmoldan fenomenal, pero lo ideal es tener la cocina fresca para facilitar este proceso.
Ideas para Rellenos y Decoraciones
Relleno de Caramelo Salado
Para bombones rellenos, el caramelo salado es una excelente opción, pero puede rellenar sus bombones con lo que más le guste.
Ingredientes para el relleno de caramelo salado:
- Azúcar: 150 gr.
- Nata (crema de leche): 90 ml.
- Mantequilla: 50 gr. (en pomada y cortada en pequeños trozos)
Preparación del caramelo salado:
- Poner el azúcar en un cazo a fuego bajo-medio hasta que se funda uniformemente.
- En un cazo aparte, calentar la nata hasta que esté templada y añadirla al caramelo poco a poco, sin dejar de remover.
- Retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla en pomada y cortada en pequeños trozos. Mezclar hasta integrar.
Con este relleno de caramelo salado, sus bombones de chocolate caseros quedarán listos y deliciosos.
Otros Rellenos y Decoraciones
Puede usar frutos secos, coco rallado, licor, dulce de leche o frutos rojos para el relleno. Para darles un toque especial, ralle la cáscara de una naranja o un limón, o triture frutos secos o frutas desecadas con una picadora. Se pueden añadir un par de pizcas de estos rellenos en los huecos con chocolate.
Además, los bombones pueden decorarse con cacao en polvo, más frutos secos o ralladura de chocolate. Atrévase con diferentes diseños, colores y rellenos para personalizar sus creaciones.
Consejos Prácticos y Solución de Problemas
Por Qué se Pegan los Bombones en los Moldes
Si los bombones se pegan en los moldes de policarbonato, posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate. Para desmoldar los bombones fácilmente, es importante que el chocolate se haya despegado completamente del molde antes de intentar sacarlos.
Aprovechamiento del Chocolate Sobrante
El chocolate que sobra durante la elaboración de los casquillos o en cualquier paso del proceso puede ser reutilizado. Simplemente se guarda y se funde de nuevo para futuras preparaciones, asegurándose de atemperarlo correctamente si es necesario.
Trabajar con Niños
A los peques les encanta el chocolate y disfrutan mucho ayudando a preparar esta receta. Si se tiene cuidado de que no se quemen con el chocolate fundido, pueden añadir los rellenos y remover. Si tiene niños que piden bombones todos los días, puede usar un molde para ositos de gominola o llenar los huecos del molde de bombones a la mitad. Es importante tener en cuenta que, a diferencia de los bombones industriales, los caseros se derriten muy rápido cuando los niños los tienen en la mano.
Conservación de Bombones
Los bombones de chocolate caseros se pueden conservar en un recipiente hermético en la heladera hasta por 2 semanas. En casa, si no se tiene maquinaria para conservar el chocolate a la temperatura y humedad que requiere, es recomendable no abusar de la nevera para evitar cambios bruscos que afecten la calidad del chocolate.
Presentación para Regalo
Si va a regalar los bombones, una bonita caja hará que la presentación sea excepcional y sume valor al detalle. Una buena presentación hace la diferencia y complementa el esfuerzo de hacer un detalle casero.
Información Adicional
Rendimiento y Valor Nutricional
Con esta cantidad de ingredientes se pueden obtener aproximadamente 15 a 20 bombones, dependiendo del tamaño del molde utilizado.
Cada bombón de chocolate casero contiene aproximadamente:
- Calorías: 80 kcal
- Grasas: 5 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 8 g
- Azúcares: 6 g
- Proteínas: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.