Saciar el gusanillo viajero para este verano no es nada fácil, pero afortunadamente la cocina puede venir en nuestra ayuda. Cuando el calor aprieta, es momento de apostar por platos ligeros y refrescantes. Las ensaladas son perfectas para comer en casa como primer plato, como plato único o bien para llevar cómodamente al trabajo, a la piscina o a la playa. No nos limitamos a las recetas con lechuga, sino que presentamos diversas propuestas que incluyen frutas, arroz, legumbres o patatas.
Ensaladas internacionales con toque original
1. Poke hawaiano
La gran contribución hawaiana es el famoso poke, popularizado como ejemplo de comida rápida pero sana. Si usamos pescado congelado, debemos descongelarlo la noche antes sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Tras secar bien el pescado con papel de cocina, lo cortamos en cubos del tamaño de un bocado.
- Rehidratar las algas wakame y las hijiki en agua caliente durante 5-10 minutos, escurrir y picar.
- Mezclar el pescado con cebolleta picada, cebollino, algas, salsa de soja y aceite de sésamo.
- Servir añadiendo gajos de aguacate, mojando este último con un poco de zumo de lima o limón.
2. Ensalada César tradicional
Esta receta se la debemos a Remigio Murgia, chef del Hotel Caesar's en Tijuana, quien la bautizó en honor a César Cardini. Para prepararla, utilizaremos lechuga romana, picatostes de pan y pechuga de pollo. La clave es el aliño César: mezclamos puré de ajo, aceite, salsa Perrins, zumo de limón, una cucharada de vinagre y una yema de huevo hasta emulsionar.
3. Ensalada Waldorf
Inventada hace más de dos siglos en el Hotel Waldorf de Nueva York, su éxito reside en la acertada combinación de sus ingredientes: lechuga, manzana, apio y nueces. Se puede completar el aliño con mayonesa y unas gotas de zumo de limón.
4. Kartoffelsalat (Ensalada alemana de patatas)
Es una forma fácil y rápida de tomar patata, prescindiendo de elaboraciones grasas. Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas pero firmes. Tras pelarlas y cortarlas en rodajas, las mezclamos con pepinillos picados y un aliño de caldo caliente emulsionado con vinagre, aceite y mostaza (o mayonesa).
Propuestas ligeras con legumbres y cereales
| Tipo | Ingredientes clave |
|---|---|
| Empedrat | Alubias blancas, huevo duro, tomate, cebolleta, pimiento verde y bacalao. |
| Garbanzos | Versátiles, combinan con casi cualquier verdura fresca de temporada. |
| Arroz | Ideal con maíz, tomate, aceitunas verdes, zanahoria y jamón cocido. |
Ensaladas creativas de pasta
Caprese de pasta
Tomamos los ingredientes de la ensalada clásica (tomate y queso mozzarella) y añadimos albahaca, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Utilizamos pasta corta, como espirales hervidas, para un acabado perfecto.
Variaciones con pollo
Para la ensalada de pasta con pollo, los macarrones o espirales son ideales. Puedes añadir tomate fresco, maíz y aceitunas, o incluso sustituirlas por piña para darle un toque más original.
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Consejos para el éxito en tus ensaladas
- Equilibrio: Jugar con la vinagreta y el equilibrio que aporta la mostaza es clave para obtener un gusto provenzal.
- Hierbas frescas: No deben faltar el perejil, eneldo, tomillo o cebollino, que aportan aroma y frescura.
- Preparación: En recetas como la ensalada tailandesa, el uso de arroz tostado triturado aporta una textura única y un sabor especiado inigualable al pollo.