Mariscos y Platos Abundantes para Celebraciones Familiares

La Navidad es una época del año en la que los mariscos son parte imprescindible de nuestras mesas, ya sean cocidos o cocinados. Muchos de ellos podemos comprarlos y congelarlos con antelación, ya que su precio suele subir considerablemente en las semanas previas a las fiestas. Esta costumbre de consumir marisco en Navidad proviene de una tradición religiosa cristiana muy antigua, donde se practicaba la abstinencia de ciertos alimentos durante esas festividades para cumplir penitencia, siendo reemplazados por pescado y marisco.

Cuando nos reunimos en casa con nuestros familiares o amigos, especialmente en la época veraniega, solemos preparar un arroz o una barbacoa. Otra excelente opción es recurrir a los productos del mar, un ingrediente que, en general, siempre satisface a todos. Langostinos y otros crustáceos, almejas y otros moluscos, así como otros productos del mar, simplemente cocidos o sabiamente cocinados, alegrarán vuestra mesa y vuestros paladares, haciendo que vuestra reunión sea un éxito.

La Versatilidad de los Mariscos en la Cocina Familiar

El universo de las recetas con pescados y mariscos es vasto y vale la pena conocerlo para llevar el nivel de cocina a otra dimensión. No importa si se trata de un ceviche como entrada, un caldillo para un día frío o un buen plato fuerte para el almuerzo como un risotto de camarones; estos ingredientes son ideales para momentos importantes y para deslumbrar con sabores frescos.

Clásicos Imprescindibles en Reuniones

• Las gambas al ajillo son un plato estrella que invita a mojar pan sin parar, y son una de las tapas españolas por excelencia. Este aperitivo se puede preparar en casa en pocos minutos, incluso con microondas.
• Los berberechos suelen cocinarse al vapor, pero los berberechos en salsa son una receta top para muchos.
• La sepia es uno de los moluscos preferidos, y la sepia en salsa es una verdadera maravilla.
• Las zamburiñas, que realmente son volandeiras, han entrado con fuerza en las pescaderías en los últimos años.
• La vieira gratinada es un plato que evoca la niñez para muchos, un verdadero manjar. Las vieiras a la marinera son un plato tradicional muy popular en las fiestas navideñas, especialmente en Galicia. Las vieiras a la gallega son un entrante con mucho sabor, sencillo de hacer y con un resultado genial, ideal también como tapeo.
• Si es posible permitirse un bogavante, hacerlo al horno es una de las mejores formas. Lo mismo se aplica a unos buenos langostinos tigres o langostinos de Sanlúcar, que son riquísimos.
• Los gambones se diferencian de las gambas por su tamaño y precio.
• Las coquinas, o tellinas, son mi marisco preferido y a la sartén es la mejor forma de cocinarlas. Se encuentran cerca de la costa, enterradas en la arena, por lo que es importante limpiarlas bien. Con ellas se pueden hacer muchas recetas: en salsa, a la marinera, o añadir a arroces.
• Los mejillones en salsa de la abuela son un plato ideal para una tapa, un picoteo o un entrante para comer con la familia y amigos. No hace falta gran cosa para preparar unos deliciosos mejillones, ya que con pocos ingredientes se puede lograr un plato con mucho sabor.

Platos Internacionales y Fusionados con Mariscos

El mundo culinario ofrece una infinidad de preparaciones con mariscos, muchas de las cuales se han convertido en favoritos para las reuniones familiares y celebraciones:

• El cóctel de gambas con salsa rosa es una opción refrescante y deliciosa, ideal como entrante. Este plato combina gambas cocidas con una suave salsa rosa, aguacate y lechuga, embelleciendo la mesa y conquistando paladares. El cóctel de marisco con palitos de cangrejo es también un entrante fresco y ligero, muy apreciado en Navidad.
• Los tacos de camarón capeados estilo Ensenada son una joya de la cocina costera mexicana, con su cubierta esponjosa y crujiente por fuera y un interior tierno y jugoso. Los tacos de camarones empanizados son una exquisita opción para disfrutar del auténtico sabor de la costa, crujientes por fuera y jugosos por dentro. Los tacos de camarón dorados son un platillo muy popular en Sinaloa.
• El pulpo a la diabla conquista por su intensidad de sabor y equilibrio entre picante y acidez, ideal para amantes de los mariscos.
• El aguachile de mango es una variante refrescante y exótica del tradicional platillo sinaloense, con una explosión de sabores vibrantes. El aguachile verde de camarón, originario de la costa de Sinaloa, se prepara con pepino, cebolla morada, cilantro y un toque de chile serrano.
• El ceviche de jibia es una opción deliciosa, fresca y accesible, donde este molusco de textura firme y suave absorbe a la perfección los sabores cítricos y especiados.
• El ceviche de camarón mexicano es un platillo fresco, ligero y lleno de sabor, perfecto para días calurosos o aperitivos. El ceviche de camarón es muy fácil de preparar, propio de la temporada de primavera-verano.
• El mariscal caliente es una receta tradicional chilena que destaca por su sabor intenso y reconfortante, ideal para días fríos.
• El chupe de camarones es un caldo concentrado, reconfortante y contundente, plato tradicional de la gastronomía peruana. El chupe de centolla es un plato tradicional del sur de Chile, destacando el delicado sabor de la centolla. El chupe de locos es una joya de la cocina chilena, combinando sabores marinos con un toque casero irresistible. El chupe de jaiba es un plato típico de Chile, combinando la suavidad de la carne de jaiba con una mezcla de ingredientes que le dan un sabor único.
• La causa de langostinos peruana logra una armonía entre lo dulce, lo ácido y lo salado, con una combinación de texturas.
• Los choritos a la chalaca son un plato marino típico de la gastronomía peruana, también conocidos como mejillones al estilo del Callao.
• El chop suey es un plato asiático que no falta en ningún restaurante chino, con verduras crujientes y gran sabor, a menudo con mariscos.
• El picante de langostinos o ají de langostinos es un guiso peruano a base de ajíes, aunque no siempre resulta picante.
• La zarzuela de marisco catalana es una elaboración tradicional de Cataluña, con origen en Barcelona.
• Las albóndigas de marisco, muy típicas en el sur de España, son un bocado delicioso y fácil de elaborar, aunque entretenidas. Se aconseja hacer cantidad y congelar antes de freír.
• Las gyozas son empanaditas orientales con variados rellenos, incluyendo mariscos, y una cocción que combina fritura y vapor.
• Los pimientos del piquillo rellenos de langostinos consisten en un riquísimo plato sencillo de preparar, con facilidad para rellenarlos.
• Las conchitas a la parmesana son una de las entradas más conocidas en cuanto a comida marina, posiblemente con una fusión italiana por el queso parmesano.
• El chicharrón de pota es uno de los platos más ricos y fáciles de hacer, gracias a su sencilla elaboración. La pota o calamar gigante es uno de los mariscos de mayor consumo en Perú, por su alto valor nutricional y bajo costo.
• Una de las tortas más famosas de México es la torta ahogada, originaria de Jalisco. Aunque tradicionalmente con carnitas de puerco, la torta ahogada de camarón es una receta popular.
• El carpaccio de gambas es un plato muy sencillo e ideal para un aperitivo acompañado de tostadas.
• Las quesadillas de camarón son una receta perfecta si se busca algo fácil de preparar con pocos ingredientes y un sabor único.
• La receta de calamares rellenos de carne suele ser una comida de días festivos o encuentros familiares, que necesita tiempo de preparación, pero es fácil de hacer. Los calamares son un ingrediente muy apreciado en la gastronomía española, a la plancha, guisados, rellenos, etc.
• Los burritos de camarón son ideales para toda la familia por el aporte nutritivo del marisco, una alternativa perfecta a los burritos de carne. La chimichanga es un platillo popular en el norte de México y suroeste de EE.UU., con muchas versiones de rellenos.
• Los camarones al tamarindo son una preparación diferente y exquisita de un ingrediente tan común como los camarones.

Recetas Detalladas para Impresionar en Casa

Langostinos en Salsa Picante

Preparación

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y pochamos la cebolla a fuego suave durante 10-12 minutos, con la tapadera puesta. Removemos de vez en cuando para que no se agarre a la base de la cazuela.
2. Pelamos el ajo y lo machacamos con el prensa-ajos, se lo agregamos a la cebolla junto con el pimentón y el chile molido. Removemos para incorporar y dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos más.
3. A continuación, incorporamos el tomate, el fumet, el vinagre, el azúcar y el cilantro picado muy finamente. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
4. Mientras la salsa reduce, pelamos los langostinos y retiramos las cabezas. Limpiamos los cuerpos de los langostinos de intestinos.
5. Cortamos el jalapeño en discos finos, desechando las semillas.
6. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos los langostinos y el jalapeño, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Sepia con Patatas y Salsa Brava

Preparación

1. Cortamos la sepia en tiras y después las tiras en tacos. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, vamos dorando los tacos de sepia hasta que estén muy blancos y con pequeñas costras marrones en la parte exterior.
2. Por otro lado, vamos cociendo las patatas en el microondas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las pinchamos. Después las envolvemos en papel film, las metemos en el microondas y las cocinamos a potencia de 700W dos series o tandas sucesivas de 5 minutos cada una, dejando un minuto de espera entre una y otra.
3. Preparamos una salsa brava clásica o, si no tenéis tiempo o lo preferís, podéis usar una salsa comercial.
4. Servimos la salsa sobre los trozos dorados de sepia y mezclamos bien a fuego vivo, para que la sepia se impregne del sabor.
5. Agregamos los trozos de patata cocida y los integramos en el guiso de sepia, removiendo para que estén bien repartidos.

Ceviche de Merluza, Langostinos y Mandarina

Preparación

1. Lo primero que hacemos, por razones de seguridad alimentaria, es congelar el pescado durante 48 horas, ya que lo vamos a comer en crudo, simplemente macerado en el zumo.
2. El día que vayamos a preparar el ceviche, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en un bol. Cortamos también el pescado en taquitos pequeños de medio cm de lado o si lo preferimos, pequeñas tiras y, tras salarlo, las vamos colocando en el mismo bol junto a la cebolla. Añadimos también el ají muy picado.
3. Exprimimos las mandarinas y volcamos su zumo sobre el pescado y la cebolla, metiendo el bol en la nevera durante una hora aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, añadimos el cilantro fresco picado, removemos y colocamos encima los cuatro langostinos crudos pelados. Podemos cortarlos en trozos si preferimos que no se distingan mucho del pescado, aunque cuando lleven un rato en el zumo, cambiarán de color y se distinguirá su color anaranjado perfectamente.
5. El ceviche estará listo cuando cambien de color, tras otra media hora en la nevera. Este ceviche se puede preparar con pulpo, lubina, corvina, dorada o mero con un resultado muy similar.

Pulpo a la Gallega (Pulpo a Feira)

Preparación

1. Para esta receta lo ideal sería hacernos con un auténtico pulpo gallego, de carne muy sabrosa y con sabor a las aguas bravas del Atlántico y congelarlo para cocinarlo sin problemas o bien comprarlo ya congelado, pero mirando que sea un pulpo de origen gallego. La mejor época para comprarlo es en el verano. Se puede congelar y así tendremos reservas para el resto del año.
2. Retiraremos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente. Es importante hacerlo en un recipiente bien grande, pues va a soltar mucho líquido al descongelar.
3. Seguidamente ponemos agua en una olla grande y alta. No le echaremos sal, pues lo salamos después, una vez cocido.
4. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, cogeremos el pulpo agarrándolo por la cabeza y lo sumergiremos tres veces en el agua para hacer lo que se dice "asustarlo". Lo dejamos, ahora sí, dentro del agua de cocción.
5. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando comenzamos a contar el tiempo, unos treinta minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo. Vamos pinchándolo de vez en cuando para ver cómo está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo.
6. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una bandeja. En la misma agua de cocerlo echamos las patatas o "cachelos" y las coceremos durante 15 minutos.
7. Para servir el pulpo, cortaremos los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños. Lo servimos en un plato de madera, este mejor mojado con un poco del agua de cocción, añadimos una base de patatas. Salamos los trozos de pulpo con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón que puede ser al gusto dulce o picante, y lo rociamos todo con un poco de aceite.

Almejas a la Marinera

Preparación

1. Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.
2. A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
3. En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan.
4. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux. Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol.
5. A continuación, añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.
6. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.

Nécoras Cocidas

Preparación

1. Para cocer las nécoras, necesitamos una marmita o cacerola amplia que llenaremos de agua FRÍA. Es importante no usar agua caliente porque si así lo hiciéramos, las nécoras perderían sus patas que se separarían del cuerpo.
2. Con cuidado, porque las nécoras vivas se mueven mucho y pueden pellizcarnos con sus pinzas, metemos las nécoras en el agua fría y añadimos un buen puñado de sal. Opcionalmente se puede agregar una hoja de laurel, pero si lo hacéis cambiará su sabor natural.
3. Entonces encendemos el fuego y esperamos a que el agua llegue a ebullición. En ese momento, medimos el tiempo y dejamos que cuezan durante 7 a 9 minutos dependiendo del tamaño.

Chipirones Encebollados con Crema Fresca

Preparación

1. Comenzaremos picando las cebollas. En una cazuela antiadherente calentamos el aceite a fuego lento, añadimos la cebolla, la salteamos removiendo frecuentemente hasta que se vuelva blanda y transparente.
2. Por otra parte, escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pasamos a un recipiente con agua muy fría y los pelamos. Los picamos en dados y reservamos.
3. Limpiamos los chipirones y los cortamos en aros. Picamos el perejil fresco menudo y reservamos.
4. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos los chipirones y los salteamos durante tres minutos a fuego alto.
5. Añadimos los tomates en dados y la cayena, el perejil picado, la rama de tomillo, la hoja de laurel y el romero. Sazonamos con sal y pimienta.
6. Cocinamos tapados durante 30 minutos a fuego lento con la cacerola tapada.
7. Una vez pase el tiempo retiramos las hierbas aromáticas, y añadimos la crema fresca, revolvemos bien y prolongamos la cocción durante cinco minutos más sin tapar la olla.

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